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Cette boule fromagère végétale a changé ma façon d'organiser mes apéros. Sa texture onctueuse cachée sous une enveloppe croquante de fruits secs ravit même les fans des fromages classiques.
Ça fait trois ans que je fais cette préparation, depuis que ma fille a choisi le véganisme. La première fois que j'ai servi ça pendant un repas en famille, tout le monde a mangé sans même remarquer l'absence de produits laitiers jusqu'à ma révélation.
Liste des éléments
- 1 tasse de cajous non torréfiés: ils donnent cette onctuosité et richesse inégalable
- 2 cuillères à soupe de jus de citron pressé: pour ce petit goût acidulé typique des fromages
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco: elle permet au mélange de durcir au frigo
- 1/2 cuillère à soupe de miso clair: il apporte cette profondeur de goût incomparable
- 1/4 cuillère à café de sel: pour harmoniser tous les goûts
- 1/4 cuillère à café de paprika: il donne une légère touche fumée
- 1/8 cuillère à café de piment de Cayenne: pour une chaleur douce et agréable
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne: elle crée ce petit piquant caractéristique
- 2 cuillères à soupe de levure maltée: c'est elle qui donne ce goût fromager sans lait
- 1 gousse d'ail pressée: pour renforcer les saveurs
- 1 cuillère à soupe d'eau: pour atteindre la bonne consistance
- 1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé: il donne fraîcheur et couleur
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche en deux fois: pour son goût d'oignon léger
- 1/4 tasse d'amandes salées hachées: elles forment la croûte extérieure craquante
Préparation pas à pas
- Attendrissez les cajous:
- Mettez vos cajous dans un récipient et couvrez-les d'eau très chaude. Laissez-les ramollir pendant une heure complète. Cette étape est indispensable pour obtenir un mélange soyeux sans ajouter trop de liquide.
- Mixez tous les ingrédients principaux:
- Videz l'eau des cajous puis placez-les dans votre mixeur avec le jus de citron, l'huile de coco, le miso, le sel, le paprika, le piment, la moutarde, la levure maltée, l'ail et l'eau. Mixez longtemps jusqu'à obtenir une pâte totalement lisse. Ça peut prendre quelques minutes selon votre appareil.
- Ajoutez les herbes:
- Versez le mélange dans un bol et ajoutez le basilic et la moitié de la ciboulette. Mélangez bien pour répartir les herbes partout dans la préparation.
- Donnez la forme:
- Posez un film alimentaire dans un petit bol avec assez de marge sur les côtés. Versez votre mélange dedans. Rassemblez les bords du film et tournez pour fermer en formant une boule. Cette manipulation détermine l'aspect final de votre fromage.
- Premier refroidissement:
- Mettez le bol avec votre boule au congélateur pour une heure pile. C'est parfait pour que le mélange se tienne sans devenir trop dur.
- Préparez l'enrobage:
- Pendant ce temps, hachez finement les amandes et mettez-les dans un bol assez large. Ajoutez le reste de la ciboulette et mélangez pour créer un enrobage bien réparti.
- Enrobez votre création:
- Sortez doucement la boule du congélateur et enlevez le film. Roulez-la dans le mélange amandes-ciboulette en appuyant légèrement pour que ça accroche bien partout.
- Dernier refroidissement:
- Remettez la boule enrobée dans le bol initial et laissez au frigo au moins 30 minutes avant de servir. Cette dernière étape stabilise la texture.
- À table:
- Proposez votre création avec des crackers, du pain frais, des légumes crus ou des chips de maïs. Sortez-la environ 15 minutes avant de servir pour qu'elle soit parfaitement crémeuse.
La levure maltée est vraiment l'ingrédient miracle dans cette préparation. Quand j'ai fait ce fromage végétal pour la première fois, je doutais qu'on puisse vraiment recréer un goût fromager. Mais ces petits flocons dorés transforment magiquement les cajous en quelque chose qui rappelle étonnamment le fromage.
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Comment la garder
Cette boule se garde facilement une semaine au frigo dans une boîte hermétique. Sa texture reste onctueuse et les arômes continuent même à se développer après quelques jours. Pour la garder plus longtemps, vous pouvez la congeler sans l'enrobage d'amandes jusqu'à deux mois. Décongelez-la simplement au frigo la veille et ajoutez l'enrobage juste avant de servir.
Alternatives possibles
Si vous avez une allergie aux cajous, essayez avec des amandes blanchies, en les faisant tremper pareil. La texture sera un peu différente mais tout aussi bonne. Pour remplacer le miso, vous pouvez utiliser du concentré de tomates, du tahini ou de la sauce soja. Si vous évitez les matières grasses, laissez tomber l'huile de coco, mais sachez que la texture sera moins ferme. La préparation marche aussi très bien sans levure maltée si vous n'en trouvez pas.
Comment la présenter
Cette boule végétale fait son effet sur une planche en bois, entourée de crackers variés, de tranches de pomme fraîche, de raisins et quelques noix. Pour un apéro complet, ajoutez des olives marinées, des tomates cerises et des bâtons de concombre. Elle s'accorde parfaitement avec un verre de blanc sec ou un kombucha pétillant pour ceux qui ne boivent pas d'alcool.
Conseils d'expert
- Vérifiez que les cajous sont bien couverts d'eau pendant le trempage pour une texture vraiment crémeuse
- Pour plus de saveur, faites dorer rapidement les amandes hachées à la poêle avant de les utiliser
- Si votre mélange est trop mou après mixage, mettez-le 30 minutes au frigo avant de former la boule
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir une belle texture crémeuse pour ma boulette végane?
Faites tremper vos cajous pendant au moins une heure dans de l'eau bien chaude pour qu'ils soient faciles à mixer et donnent un résultat tout doux.
- → Je peux utiliser autre chose que des cajous?
Bien sûr, prenez des amandes sans peau ou en lamelles après les avoir trempées. Le goût sera un peu différent mais tout aussi bon.
- → J'ai une allergie à l'huile de coco, je fais comment?
Vous pouvez faire sans huile mais votre boulette sera moins ferme. L'huile de coco aide vraiment à donner cette belle tenue.
- → Je peux préparer ma boulette végane avant mon apéro?
Absolument, faites-la un ou deux jours avant et gardez-la au frigo jusqu'au moment de servir.
- → Comment je garde ce qui reste de ma boulette végane?
Mettez les restes dans une boîte au frigo pour une semaine max ou congelez-les jusqu'à deux mois. Laissez décongeler au frigo avant de servir.
- → La levure nutritionnelle est vraiment nécessaire?
Non, elle donne juste ce petit goût fromage mais votre boulette sera bonne même sans si vous n'en trouvez pas ou si vous n'aimez pas.
- → Je peux changer l'enrobage?
Bien sûr, essayez avec des noisettes concassées ou des graines de sésame et ajoutez du persil ou de l'aneth frais pour varier.