Délicieux Bols Katsu Japonais

Ce bol katsu nippon avec sa sauce tonkatsu est devenu mon dîner express préféré. Il épate toujours les convives et comble mon besoin de saveurs asiatiques vraies.

J'ai goûté ces bols katsu pendant un séjour à Tokyo et j'ai bossé plusieurs mois pour créer ma version maison. Maintenant mes petits me demandent ces "tranches craquantes avec la sauce magique" presque toutes les semaines.

Ce qu'il vous faut

• 2 filets de poulet ou côtes de porc: Tapés jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur. Prenez de la viande fraîche de qualité pour plus de tendreté
• 1 tasse de panko: Choisissez une marque japonaise pour un croquant imbattable
• 1/2 tasse de farine: Elle fait coller la panure comme il faut
• 2 gros œufs battus: Sortis du frigo à l'avance pour une meilleure adhérence
• 3 tasses de riz blanc cuit: Le riz à sushi est top avec sa texture collante
• 1/2 tasse de sauce tonkatsu: Du commerce ou faite maison. La version maison a plus de goût
• Huile pour frire: De l'huile de tournesol ou de colza marche très bien
• Persil frais ou ciboule: Pour décorer et ajouter de la fraîcheur

Pour faire votre sauce tonkatsu

• 3 cuillères à soupe de ketchup: Une base qui apporte juste ce qu'il faut d'acidité
• 2 cuillères à soupe de sauce anglaise: Elle donne un goût profond au mélange
• 1 cuillère à soupe de sauce soja: Prenez une sauce soja japonaise si possible
• 1 cuillère à café de sucre: Ajoutez-en plus ou moins selon vos goûts

Comment faire

Préparez la viande:

Aplatissez le poulet ou le porc à 1,5 cm avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie couvert de film alimentaire. Salez et poivrez bien des deux côtés. Une épaisseur régulière assure une cuisson uniforme.

Créez votre station de panure:

Alignez trois assiettes creuses. Mettez la farine dans la première, les œufs battus dans la deuxième, et les panko dans la dernière. Utilisez une main pour le sec et l'autre pour l'humide pour éviter les paquets.

Paner la viande:

Passez chaque morceau d'abord dans la farine en tapotant pour enlever l'excès, puis dans l'œuf en laissant couler le surplus, et finalement dans les panko en appuyant bien pour faire tenir les miettes partout. Laissez reposer 5 minutes sur une assiette pour que tout adhère bien.

Faites frire:

Chauffez 1 cm d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à environ 175°C. Sans thermomètre, testez avec une miette de panko qui doit frémir tout de suite. Faites cuire 3-4 minutes de chaque côté pour le poulet ou 2-3 minutes pour le porc jusqu'à coloration dorée. Mettez sur du papier absorbant.

Faites la sauce:

Pour la sauce maison, mélangez simplement ketchup, sauce anglaise, sauce soja et sucre dans un petit bol. Goûtez et ajustez à votre goût. Elle doit être à la fois sucrée, salée et légèrement acide.

Montez vos bols:

Mettez le riz dans chaque bol. Coupez la viande en tranches de 2 cm contre le sens des fibres. Posez les tranches sur le riz et arrosez généreusement de sauce tonkatsu. Ajoutez le persil haché ou la ciboule pour la touche finale.

Trucs à savoir

• On sert souvent le katsu avec du chou finement tranché qui apporte une note croquante et fraîche
• Ce plat est parfait pour les batch cooking. La viande reste croustillante même après avoir été réchauffée
• Les bols katsu se marient super bien avec des légumes marinés

Le truc qui change tout dans cette recette, c'est le panko. Contrairement à la chapelure classique, le panko est séché à l'électricité et pas au four, ce qui lui donne cette texture super aérienne et craquante que j'adore. J'en ai toujours dans mon placard pour des panures rapides.

Épingler

Conservation

La viande panée se garde jusqu'à 3 jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour garder le croustillant, réchauffez au four à 180°C pendant 8-10 minutes au lieu du micro-ondes. Le riz tient aussi 3 jours au frigo mais il vaut mieux l'humidifier un peu avant de le réchauffer. La sauce maison se conserve jusqu'à 2 semaines au frigo dans un pot en verre.

Substitutions Possibles

Pour une version plus légère, cuisez le katsu au four. Chauffez à 200°C, badigeonnez les morceaux panés d'huile d'olive et cuisez 20-25 minutes en retournant à mi-cuisson. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la maïzena et utilisez du panko sans gluten ou des flocons de riz écrasés. Le tofu ferme pressé peut remplacer la viande pour une version végé tout aussi bonne.

Suggestions de Service

Au Japon, on sert traditionnellement le katsu avec un petit bol de soupe miso et des légumes marinés comme le radis blanc ou le concombre. Pour un repas plus copieux, ajoutez des edamames salés ou une salade de chou façon japonaise avec une sauce au sésame. Le katsu va super bien avec une bière japonaise fraîche ou un thé vert pour contraster avec le croustillant de la viande.

Astuces de Pro

• Laissez la viande panée reposer 5 minutes avant de la frire pour que le panko colle bien et ne se détache pas pendant la cuisson
• Pour le poulet, mettez une petite cuillère de moutarde dans les œufs battus pour un goût plus riche qui va bien avec la sauce tonkatsu
• Pour un katsu encore plus croquant, faites une double panure en passant la viande deux fois dans l'œuf et le panko, mais pressez bien pour que tout tienne correctement

Questions Fréquemment Posées

→ On peut prendre quelle viande pour faire du katsu ?

Le poulet sans os ou les tranches de porc maigre marchent très bien. N'oubliez pas de les aplatir un peu pour qu'ils cuisent partout pareil.

→ Comment réussir la panure du katsu ?

D'abord passez votre viande dans la farine, puis trempez-la dans l'œuf battu, et finalement couvrez-la bien de chapelure panko. Appuyez un peu dessus pour que tout tienne bien.

→ Je peux utiliser une sauce toute prête au lieu de la faire ?

Bien sûr, achetez une sauce tonkatsu au magasin ou faites-la vous-même en mélangeant du ketchup avec de la sauce Worcestershire, de la sauce soja et un peu de sucre.

→ C'est quoi le meilleur riz pour ce plat ?

Prenez du riz blanc à grain court comme celui pour les sushis, il est parfait avec ce plat car il reste tendre et un peu collant.

→ On peut ajouter quoi d'autre avec le katsu ?

Mettez du persil frais, des oignons verts coupés ou ajoutez des légumes sautés à côté pour avoir un repas plus équilibré.