Épingler
Notre Katsudon japonais marie saveurs et textures avec son porc croustillant enveloppé d'une omelette douce. Ce combo irrésistible sur lit de riz vous transportera directement au cœur de la cuisine nippone.
La première bouchée de ce plat lors de mon séjour à Tokyo reste gravée dans ma mémoire. Ce katsudon est maintenant notre rituel du dimanche soir et mes petits en raffolent!
Composants
- Pour le Katsu
- Côtelettes de porc sans os: choisissez-les bien épaisses pour conserver le jus
- Sel et poivre: simples mais indispensables
- Farine standard: elle sert de base pour faire tenir la panure
- Œuf: le liant parfait pour la chapelure
- Huile de cuisine: ajoutez-en un peu dans l'œuf pour une croûte plus aérée
- Lait entier: enrichit le mélange à base d'œufs
- Chapelure panko: le secret du croustillant à la japonaise
- Huile pour frire: prenez-en une qui supporte la chaleur
- Pour le Donburi
- Algue kombu séchée: la base umami du dashi
- Eau: pour faire votre bouillon
- Oignon: ajoute une touche sucrée à la sauce
- Mirin: donne brillance et douceur
- Cassonade: harmonise les saveurs
- Bouillon de poule en poudre: renforce le goût
- Sauce soja japonaise: incontournable pour la saveur
- Œufs: créent cette couche soyeuse typique
- Riz rond japonais cuit: la fondation de ce plat
- Mitsuba (persil japonais): touche verte optionnelle
Préparation Pas à Pas
- Infusion du dashi:
- Mettez l'algue kombu dans l'eau froide pendant 30-60 minutes. Cette méthode douce libère les arômes sans tirer l'amertume.
- Préparation du bain de friture:
- Chauffez l'huile à 170°C. Cette température est idéale pour un doré parfait sans que ça absorbe trop d'huile.
- Travail de la viande:
- Entaillez les bords gras pour éviter que les côtelettes ne se déforment en cuisant. Salez et poivrez légèrement. Attendrissez avec un maillet jusqu'à atteindre 2 cm d'épaisseur.
- Étapes de la panure:
- Organisez trois assiettes pour votre chaîne de panure. D'abord la farine (retirez le surplus), puis le mélange œuf-lait-huile, et enfin pressez bien la chapelure panko sur toute la surface.
- Cuisson du porc:
- Testez la température avec une miette. Plongez la viande panée et laissez cuire environ 4 minutes par côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Quand les bulles diminuent, c'est prêt.
- Repos et découpe:
- Posez sur une grille pour évacuer l'excès d'huile. Laissez reposer puis tranchez en morceaux de 2 cm.
- Préparation de la sauce:
- Coupez l'oignon en quartiers. Faites chauffer le dashi sans ébullition et retirez l'algue. Versez le mirin, le sucre et la poudre de bouillon, puis les oignons. Cuisez jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- Montage final:
- Ajoutez la sauce soja au bouillon et remuez. Posez les morceaux de katsu par-dessus. Battez les blancs d'œufs et versez-les autour. Couvrez et laissez cuire une minute. Ajoutez ensuite les jaunes battus, couvrez et éteignez. Laissez terminer la cuisson avec la chaleur résiduelle.
- Service:
- Mettez du riz dans chaque bol et déposez le katsu avec sa garniture d'œufs dessus. Parsemez de mitsuba si vous en avez.
Le katsudon est mon atout quand je veux faire bonne impression sans passer la journée aux fourneaux. Tout est dans la qualité de la panko, qui doit être bien sèche pour donner ce craquant inimitable.
Astuces de Conservation
Vous pouvez préparer le katsu à l'avance et le réchauffer au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver son croustillant. Oubliez le micro-ondes qui le rendrait mou. Pour gagner du temps, faites plusieurs portions le weekend et gardez-les au frigo pendant 2 jours maximum.
Épingler
Alternatives Possibles
Si vous ne trouvez pas de kombu, prenez du dashi instantané. Remplacez le mirin par un mélange de saké doux et sucre. Pour une version moins calorique, cuisez le katsu au four à 200°C pendant 20-25 minutes après l'avoir légèrement vaporisé d'huile.
Origines et Culture
Le katsudon est né pendant l'ère Meiji quand les Japonais ont commencé à manger de la viande sous influence occidentale. Son nom vient de "katsu" (côtelette) et "don" (raccourci de donburi, le bol de riz garni). Les étudiants le mangent souvent avant leurs examens car "katsu" ressemble au mot "victoire" en japonais!
Questions Fréquemment Posées
- → C'est quoi un katsudon?
Le katsudon est un plat typique du Japon où on trouve du porc frit croquant et des œufs cuits dans une sauce goûteuse, le tout posé sur du riz bien chaud.
- → Je prends quel morceau de porc pour faire un katsudon?
Choisissez des côtelettes de porc sans os avec un peu de gras, puis attendrissez-les pour avoir la bonne texture.
- → Je peux faire sans kombu?
Bien sûr, si vous trouvez pas de kombu, prenez juste du dashi en poudre pour garder ce bon goût japonais.
- → Comment on pane le porc correctement?
Passez d'abord le porc dans la farine, puis dans les œufs battus, et finalement couvrez-le bien de panko avant de le faire frire.
- → Je peux faire un katsudon sans viande?
Oui, vous pouvez prendre du tofu bien ferme ou des tranches de courgette à paner et frire à la place du porc.