Délicieux biscuits indiens traditionnels

Ces petits biscuits nankhatai, avec leur délicate touche de cardamome, tirent leurs origines de la pâtisserie traditionnelle indienne. Leur côté friable qui fond en bouche en fait le compagnon idéal pour votre pause thé ou un petit plaisir sucré à n'importe quel moment.

Je fais ces petites douceurs depuis que ma copine d'origine indienne me les a présentées pendant un goûter chez elle. Depuis, ils sont devenus un incontournable dans mes moments de gourmandise.

Ingrédients

• Farine de blé: 115 grammes. Elle apporte cette légèreté typique des nankhatai.
• Ghee: 70 grammes. Ce beurre clarifié donne ce petit goût de noisette unique et cette texture qui fond.
• Sucre fin: 75 grammes. Prenez du sucre bien fin pour qu'il se mélange parfaitement.
• Poudre à lever: 1/4 cuillère à café pour faire gonfler légèrement les gâteaux.
• Bicarbonate alimentaire: 1/4 cuillère à café qui aide à créer cette texture qui s'émiette.
• Poudre de cardamome: 1/4 à 1/2 cuillère à café. C'est l'ingrédient clé qui donne tout leur charme à ces biscuits.
• Un soupçon de sel: Pour faire ressortir les saveurs.
• Pistaches hachées: 2 cuillères à soupe. Elles donnent du croquant et une jolie touche verte.

Instructions Étape par Étape

Mélanger les éléments secs:

Tamisez la farine avec la poudre à lever, le bicarbonate et le sel dans un saladier. Ça évite les petits paquets de levure dans vos biscuits.

Travailler le ghee et le sucre:

Dans un autre bol, mettez le ghee sorti du frigo. Ajoutez-y le sucre fin et la cardamome. Battez bien jusqu'à obtenir une texture claire et mousseuse. Cette étape est importante pour la légèreté des biscuits.

Créer la pâte:

Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange de ghee sucré. Travaillez doucement avec vos mains ou une spatule jusqu'à former une pâte. Attention, ne pétrissez pas trop pour garder des biscuits tendres.

Chauffer le four et former les biscuits:

Mettez votre four à chauffer à 180°C. Pendant ce temps, divisez votre pâte en 9 ou 10 boules de taille égale. Placez-les sur une plaque en laissant de l'espace entre elles car elles vont s'étaler.

Finir les biscuits:

Faites des petites croix sur chaque boule avec un couteau. Parsemez le milieu avec les pistaches hachées pour ajouter du goût et faire joli.

Cuire avec attention:

Mettez au four à 180°C pendant 5 minutes, puis baissez à 160°C pour 25 minutes supplémentaires. Vérifiez que le dessous soit bien doré. Sinon, laissez encore 5 minutes.

Laisser refroidir:

Quand vous les sortez du four, les biscuits sont encore mous. Laissez-les reposer 5 à 8 minutes sur la plaque avant de les mettre sur une grille pour finir de refroidir.

La cardamome fait vraiment toute la différence dans cette recette. Son goût légèrement épicé et fleuri donne aux nankhatai leur personnalité. Chez nous, on aime doubler la dose pour des biscuits encore plus parfumés.

Comment les conserver

Les nankhatai restent bons dans une boîte bien fermée à température normale pendant environ deux semaines. Grâce au ghee, ils gardent leur fraîcheur plus longtemps que les biscuits au beurre classique. Faites juste attention à l'humidité qui pourrait les rendre mous.

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Idées de variantes

La recette originale utilise de la cardamome, mais vous pouvez essayer d'autres épices comme la cannelle, la noix de muscade ou même un peu de safran. Dans certaines régions de l'Inde, on ajoute de la farine de pois chiches pour les rendre encore plus friables. Pour une version plus riche, ajoutez des fruits secs hachés comme des amandes ou des raisins.

D'où viennent les Nankhatai

Ces biscuits ont une histoire intéressante liée aux influences hollandaise et persane en Inde. Au départ, ils ont été créés par des boulangers hollandais à Surat, puis adaptés aux goûts indiens quand les Hollandais sont partis. Le mot "nankhatai" vient du persan "nan" (pain) et "khatai" (biscuit). Aujourd'hui, on les retrouve dans toutes les célébrations comme Diwali et autres fêtes indiennes.

Questions Fréquemment Posées

→ De quoi ai-je besoin pour faire des nankhatai ?

Pour réussir vos nankhatai, prenez de la farine classique, du ghee, du sucre en poudre, de la cardamome moulue, un peu de sel, de la levure chimique, du bicarbonate et si vous aimez, des pistaches concassées.

→ Comment réussir la texture de la pâte pour mes nankhatai ?

Le secret est de juste mélanger les ingrédients sans trop insister. Évitez de pétrir la pâte pour pas que le gluten se développe. Comme ça, vos biscuits resteront bien tendres à la dégustation.

→ Comment faire des nankhatai sans produits animaux ?

Pour une version sans produits animaux, remplacez le ghee par de la matière grasse végétale. Vos biscuits garderont presque la même saveur et texture.

→ Est-ce que je peux changer la recette des nankhatai ?

Bien sûr, vous pouvez mettre d'autres fruits secs à la place des pistaches ou même les enlever complètement. Vous pouvez aussi mettre plus ou moins de cardamome selon ce que vous préférez.

→ Comment être sûr que mes biscuits sont bien cuits ?

Vos biscuits sont prêts quand le dessous devient doré. Ils peuvent sembler un peu mous en sortant du four mais vont durcir en refroidissant.

→ Est-ce que je peux préparer ma pâte à nankhatai en avance ?

Absolument, vous pouvez faire votre pâte et la garder au frigo. Si elle devient trop ferme, laissez-la un peu à température ambiante avant de former vos biscuits.