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Cette revisite mexicaine des œufs Benedict troque les muffins anglais contre des tranches de courge butternut poêlées, apportant fraîcheur et originalité à ce classique du petit-déjeuner.
J'ai inventé ce plat un dimanche de pluie quand je voulais donner une touche latine à notre petit-déjeuner familial. Maintenant, c'est devenu notre petit rituel hebdomadaire, et mes proches me supplient toujours de leur filer ma technique après y avoir goûté.
Ingrédients
- 1 courge butternut: remplaçant idéal des muffins avec sa douceur naturelle
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: pour faire dorer la courge à perfection
- 1 grand avocat: broyé grossièrement pour son onctuosité incomparable
- 170 grammes de chorizo: émietté pour son côté épicé et fumé
- 4 gros œufs: bien frais pour des jaunes onctueux
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc: pour faciliter la tenue des œufs pendant le pochage
- 1 piment jalapeño: coupé en rondelles pour relever selon vos préférences
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche: ciselée pour sa touche verte et aromatique
- 2 jaunes d'œufs: pour créer l'onctuosité de la sauce
- 1/4 cuillère à café de sel: pour amplifier les arômes
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert: pour apporter la note acidulée
- 1 cuillère à soupe de piment chipotle: en sauce adobo haché ou 1 cuillère à café en poudre
- 1/4 tasse de beurre fondu: bien chaud ou du ghee pour version paléo
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la Courge:
- Enlevez la peau d'une courge butternut et découpez la partie cylindrique en tranches de 1,5 cm environ. Allumez votre poêle à feu moyen. Enduisez chaque morceau de courge avec l'huile et faites-les cuire environ 5-6 minutes par côté jusqu'à obtenir des marques et un léger attendrissement. Gardez-les au chaud dans votre four à température minimale pendant que vous continuez la préparation.
- Préparation de la Sauce Hollandaise:
- Pour votre sauce, mettez dans un bol profond les jaunes, le sel, le jus de citron vert et le chipotle. Utilisez un mixeur à main pendant 30 secondes. Ajoutez très doucement le beurre chaud tout en mixant. Un blender classique peut aussi faire l'affaire si nécessaire.
- Cuisson du Chorizo:
- Dans une poêle, faites revenir le chorizo en l'écrasant avec une spatule pour qu'il se défasse bien.
- Préparation des Œufs Pochés:
- Faites chauffer une casserole avec environ 8 cm d'eau et le vinaigre. Quand l'eau frémit, baissez à feu doux, créez un tourbillon avec une cuillère et glissez un œuf au centre. Laissez cuire 4 minutes avant de le récupérer avec une écumoire. Refaites pareil pour les autres œufs.
- Assemblage Final:
- Pour monter votre assiette, posez deux morceaux de butternut, couvrez-les d'avocat écrasé, ajoutez le chorizo émietté, placez un œuf poché dessus et nappez de sauce hollandaise. Terminez avec les rondelles de jalapeño et la coriandre.
Le chipotle en sauce adobo est mon petit secret dans cette préparation. La première fois que j'ai servi ce plat un dimanche matin, ma belle-mère qui fuit d'habitude tout ce qui pique en a repris trois fois. C'est ce mélange fumé et légèrement épicé qui change tout dans cette hollandaise revisitée.
Conservation et Préparation à l'Avance
La butternut peut être cuite la veille et juste réchauffée avant de servir. La sauce hollandaise doit être faite au dernier moment, mais peut rester tiède dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau à peine chaude pendant environ 30 minutes. N'essayez jamais de garder cette sauce plus longtemps, même au frais, car les jaunes crus s'abîment vite.
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Substitutions Possibles
Sans butternut, essayez avec des tranches de patate douce grillées ou des galettes de pomme de terre. Pour une version végé, remplacez le chorizo par des champignons poêlés avec du cumin et du paprika fumé. Au lieu du chipotle, le piment d'Espelette marche bien pour une version française tout aussi délicieuse mais moins fumée.
L'Histoire Derrière ce Plat
Cette création marie le petit-déj américain aux saveurs du Mexique. Elle met à l'honneur des produits typiquement mexicains comme l'avocat, le jalapeño et le chipotle, tout en gardant la technique française de la hollandaise. C'est un super exemple de cuisine métissée qui respecte les origines tout en osant de nouvelles associations gourmandes.
Questions Fréquemment Posées
- → Par quoi remplacer le chorizo pour un plat végétarien ?
Essayez d'utiliser du tofu mariné ou bien une alternative végétale, légèrement épicée pour une texture et un goût intéressants.
- → Comment préparer une bonne sauce hollandaise ?
Ajoutez délicatement le beurre chaud en filet tout en fouettant sans arrêt pour une texture onctueuse.
- → Quels sont les secrets pour réussir les œufs pochés ?
Créez un léger tourbillon dans une eau frémissante vinaigrée et glissez doucement votre œuf au centre.
- → Est-il possible de simplifier la préparation en avance ?
Bien sûr ! Faites griller la courge et préparez le chorizo au préalable, puis gardez-les au chaud pour un assemblage rapide.
- → Comment rendre ce plat plus doux ?
Pour diminuer le piquant, choisissez du poivron doux au lieu du jalapeño et réduisez la dose de chipotle dans la sauce.