Oeufs façon mexicaine (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1 avocat de grande taille écrasé
02 -
1 piment jalapeño détaillé en rondelles
03 -
1 courge butternut
04 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
05 -
170 grammes de chorizo émietté (environ 5 saucisses sans peau)
06 -
4 œufs XL
07 -
1 pincée de coriandre fraîchement hachée
08 -
1 cuillère à café de vinaigre blanc
→ Sauce type hollandaise fumée
09 -
2 jaunes d'œufs bien frais
10 -
1/4 cuillère à café de sel fin
11 -
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
12 -
1 cuillère à soupe de piment chipotle en sauce adobo ou 1 cuillère à café en poudre
13 -
1/4 tasse de beurre chaud fondu ou ghee si souhaité sans lactose
# Instructions:
01 -
Dans une poêle moyenne, faites chauffer la viande de chorizo en cassant les morceaux avec une spatule jusqu'à ce que tout soit bien doré. Mettez de côté une fois prêt.
02 -
Coupez le haut de la courge butternut en rondelles épaisses d’environ 1 cm après l’avoir pelée. Badigeonnez-les avec un peu d’huile d’olive et chauffez un gril à feu moyen-haut. Faites cuire 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient marquées et tendres. Maintenez-les au chaud dans un four à température douce.
03 -
Dans un récipient étroit ou un blender, mélangez les jaunes d'œufs, le sel, le piment et le jus. Ajoutez le beurre fondu très lentement tout en mixant jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Si vous n’avez pas de mixeur plongeant, utilisez un blender classique.
04 -
Remplissez une petite casserole avec de l’eau jusqu’à 8 centimètres et portez à ébullition. Ajoutez le vinaigre. Créez un vortex en remuant avec une cuillère puis cassez un œuf au centre. Faites cuire environ 4 minutes, puis récupérez délicatement avec une écumoire. Recommencez avec les autres œufs.
05 -
Sur une assiette, disposez deux rondelles de courge. Ajoutez une couche d’avocat écrasé, un peu de chorizo émietté, un œuf poché et une cuillerée de sauce hollandaise par-dessus. Décorez avec des rondelles de jalapeño et saupoudrez de coriandre fraîche avant de servir.