Épingler
Adasi, c'est ce bol doudou qui t'emmène direct dans les rues animées d'Iran à chaque bouchée. Des lentilles bien tendres, des oignons fondants bien dorés, et les épices toutes chaudes... ça sent la tradition, le partage et le vrai réconfort maison. Quand je laisse les parfums du cumin et du curcuma flotter dans ma cuisine, j'ai l'impression d'être ailleurs, entouré de souvenirs chaleureux et d'histoires transmises d'une génération à l'autre.
J’ai croisé Adasi pendant un séjour à Shiraz, en mode globe-trotteur affamé. La patronne du resto, trop gentille, m’a fait passer derrière les fourneaux pour m’apprendre ses astuces de famille. Depuis, c’est mon plat chouchou dès qu’il fait froid, et mes proches me le réclament dès que l’hiver s’installe.
Les indispensables à avoir
- Lentilles vertes – Les françaises du Puy font très bien le job, mais, franchement, toute variété verte marche. Trempe-les avant pour aller plus vite et pour bien les digérer
- Oignons – Plus t’en mets, mieux c’est ! Ils chauffent doucement pour devenir super sucrés, ça change tout dans le plat
- Épices – Cumin, curcuma et poivre noir, c’est le trio gagnant. Si tu peux, prends-les entiers et écrase-les, tu sentiras carrément la différence
- Beurre clarifié ou beurre classique – Le goût est plus corsé et parfumé avec le beurre clarifié, mais le beurre normal marche très bien aussi si tu n’as que ça
- Tomate concentrée – Ça apporte une petite note acide et une belle couleur. Un concentré double, c’est encore mieux pour relever le plat
Préparation facile étape par étape
On commence avec les oignons
Dans ta grosse casserole, fais chauffer deux bonnes cuillères à soupe de beurre clarifié. Ajoute tes oignons hachés, baisse le feu, puis laisse cuire TRES doucement. Remue de temps en temps, il faut bien 15 minutes pour avoir ce côté doré gourmand. Pas de précipitation, c’est ce qui fait tout le goût à la fin.
Épices, beurre, tomate : c’est le moment
Quand les oignons sont parfaitement dorés, tu rajoutes le beurre (ou beurre clarifié), puis le concentré de tomates, le cumin, le curcuma et le poivre. Remue, et laisse cuire deux minutes, juste le temps que ça sente bon partout. Les parfums explosent et le fond de la casserole devient bien relevé pour donner tout le goût aux lentilles après.
Lentilles, on y va
Après avoir bien rincé tes lentilles (trempées avant si possible), mets-les dans la casserole et mélange pour bien les napper d’épices. Verse de l’eau bouillante par-dessus. L’eau chaude c’est top, ça évite que les lentilles durcissent. Verse un peu de sel, couvre et laisse mijoter tout doux. Les lentilles vont tout boire et rester un peu fermes, tu vas voir, c’est parfait.
Texture onctueuse
Trente minutes plus tard, prélève l’équivalent d’un bol de ta soupe et mixe-le pour obtenir une purée bien lisse. Tu remets tout dans la casserole, tu mélanges, et tu laisses chauffer sans couvercle encore 15 minutes pour épaissir. Si tu veux une soupe encore plus crémeuse, tu peux délayer un peu de farine et l’ajouter là.
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Garniture croustillante d’oignons
Pendant que ça mijote, balance un peu d’huile dans une poêle, ajoute des oignons en fines tranches et laisse dorer à feu moyen. Quand ils sont croustillants, égoutte-les sur du papier ou dans une passoire. Ce petit topping croquant change tout quand tu sers le plat !
Mon grand-père racontait que ce plat remettait d’aplomb n’importe quel voyageur. En le préparant chez moi à Paris, j’ai toujours l’impression de détenir un petit bout de sagesse culinaire venue de loin, celle qui transforme le simple en délicieux.
Pour moi, Adasi c’est la définition même d’une cuisine généreuse et simple à la fois. Ce plat ancien, inchangé depuis des siècles, prouve que le bonheur tient dans quelques ingrédients choisis et beaucoup d’amour à chaque étape. À chaque préparation, je repense aux mains qui m’ont transmis ce tour de main… et je savoure l’instant, tout simplement.
Questions Fréquemment Posées
- → Combien de temps on laisse tremper les lentilles ?
- Entre 1 et 2 heures suffisent. Comme ça, c’est plus rapide à cuire et bien plus digeste.
- → Est-ce qu’on peut garder l’Adasi au congélateur ?
- Oui, ça tient super bien jusqu’à 2 mois congelé. Il suffira de réchauffer doucement à la casserole.
- → Comment pimenter un peu cette soupe ?
- Ajoute un peu de piment sec ou une pincée de paprika fort pour relever le tout.
- → Qu’est-ce qui va bien avec cette soupe ?
- Un bon pain iranien, du riz bien moelleux ou une petite salade verte, ça marche à tous les coups.
- → Des astuces pour des oignons croustillants ?
- Le secret c’est de bien les laisser dorer lentement et retirer le gras en trop, et tu verras : c’est top !