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Ces pâtes à l'agneau au cumin vous transportent directement dans le nord-ouest chinois, où le mariage entre viande juteuse, épices grillées et pâtes fraîches crée un plat chaleureux et plein de caractère.
J'ai goûté ce plat pendant mon séjour à Xi'an et maintenant, c'est ce que je cuisine quand je veux éblouir mes amis sans passer toute la journée aux fourneaux. La réaction est toujours identique: d'abord un silence complet, puis des soupirs de bonheur.
Ingrédients
- Pâtes larges ou faites maison: elles captent parfaitement la sauce savoureuse
- Cumin en grains: l'élément principal qui donne son âme au plat
- Poivre du Sichuan: crée cette sensation unique de picotement
- Graines de coriandre: offre des touches légèrement citronnées
- Agneau avec du gras: prenez de l'épaule ou du filet pour plus de goût
- Vin de riz chinois: le truc pour attendrir la viande et enrichir les saveurs
- Huile pimentée maison: ajustez la chaleur comme vous voulez
- Vinaigre noir chinois: apporte l'acidité qui équilibre le plat
- Coriandre fraîche: ce petit plus de fraîcheur qui change tout
Préparation Pas à Pas
- Préparez vos épices:
- Faites griller cumin, poivre et coriandre à feu doux environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils sentent bon et commencent à crépiter. Restez près du feu pour éviter qu'ils brûlent. Retirez-les et écrasez-les grossièrement pour libérer leurs arômes.
- Préparez l'agneau:
- Mélangez les fines tranches d'agneau avec le vin de riz, du sel, de l'huile et deux cuillères des épices moulues. Ajoutez la fécule et malaxez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Cette étape rend la viande tendre et savoureuse. Laissez reposer au moins 15 minutes.
- Cuisez la viande:
- Dans une grande poêle bien chaude, versez de l'huile jusqu'à ce qu'elle fume. Étalez l'agneau mariné en séparant bien les morceaux. Parsemez d'ail et de gingembre. Laissez dorer 30 à 60 secondes, puis remuez jusqu'à ce que l'agneau soit doré partout.
- Finalisez le plat:
- Ajoutez l'oignon rouge et les piments verts en remuant vite puis intégrez le reste du mélange d'épices. Versez votre sauce composée d'huile pimentée, de vinaigre, de vin et de sauce soja tout en grattant le fond pour récupérer tous les sucs. Terminez avec la coriandre hors du feu.
- Cuisez les pâtes:
- Faites bouillir vos pâtes selon le type choisi et servez-les dans des bols. Couvrez généreusement avec l'agneau et sa sauce. Voilà un plat qui marie parfaitement le réconfort des pâtes et l'excitation des épices.
J'aime particulièrement cette recette car elle m'a fait découvrir la force du cumin frais grillé. La première fois que j'ai cuisiné ce plat, mes voisins ont sonné chez moi, attirés par les parfums qui envahissaient tout l'immeuble.
Comment Garder les Restes
Gardez pâtes et sauce séparément au frigo jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, mettez la sauce dans une poêle à feu moyen avec un peu d'eau si elle semble trop épaisse. Pour les pâtes, mieux vaut en faire des fraîches car elles perdent leur texture au réfrigérateur.
Variations Possibles
Ce plat est super bon avec du bœuf en fines tranches à la place de l'agneau. Pour une version sans viande, essayez avec des champignons shiitake et du tofu ferme après l'avoir pressé. Dans tous les cas, gardez le même mélange d'épices car c'est lui qui donne son caractère unique au plat.
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Comment Servir
Présentez ce plat dans des bols bien creux avec des baguettes et une cuillère pour ne rien perdre de la sauce. Un petit concombre à l'ail et au vinaigre fait un accompagnement idéal qui rafraîchit entre deux bouchées épicées. Si vous recevez des amis, préparez différentes huiles pimentées pour que chacun puisse doser le piquant selon ses goûts.
Un Peu d'Histoire
Ce plat montre parfaitement le mélange des traditions culinaires han et ouïghour en Chine. Le cumin et l'agneau sont essentiels dans la cuisine musulmane du nord-ouest, tandis que les pâtes sont au cœur de la cuisine chinoise classique. Grâce à la Route de la Soie, ces influences se sont rencontrées pour créer des recettes comme celle-ci, maintenant appréciées dans toute la Chine.
Questions Fréquemment Posées
- → C'est quoi la technique pour faire des nouilles maison?
Fabriquez d'abord votre pâte, puis étalez-la en lanières fines avant de les plonger dans l'eau bouillante pendant 1-2 minutes.
- → On peut changer la viande dans cette recette?
Bien sûr, prenez du boeuf, du porc ou même du poulet si vous préférez.
- → Par quoi remplacer la sauce Shaoxing?
Un xérès sec marche très bien comme alternative si vous n'avez pas de sauce Shaoxing.
- → Comment on dose les épices dans ce plat?
Mettez moins d'huile pimentée pour un goût plus doux, ou plus si vous aimez quand ça pique.
- → Est-ce important de faire griller les épices?
C'est pas obligatoire, mais ça booste vraiment le goût des épices pour un plat plus riche.