Agneau épicé aux nouilles (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâtes

01 - 1 portion de nouilles tirées à la main (ou nouilles de blé larges du commerce)

→ Épices

02 - 2 c. à soupe de cumin en grains
03 - 2 c. à café de poivre du Sichuan
04 - 1 c. à café de graines de coriandre

→ Agneau & Marinade

05 - 450 g d'agneau coupé fin contre le sens des fibres (épaule ou filet)
06 - 1 c. à soupe de vin jaune chinois (ou vin blanc sec)
07 - 1 c. à café de sel
08 - 1 c. à café d'huile de tournesol
09 - 2 c. à café de Maïzena

→ Sauce

10 - 125 ml d'huile pimentée (ajoutez-en selon votre goût)
11 - 3 c. à soupe de vinaigre noir chinois
12 - 60 ml de vin jaune chinois (ou vin blanc sec)
13 - 4 c. à café de sauce soja légère
14 - 4 c. à café de sauce soja noire

→ Wok

15 - 1 c. à soupe d'huile de tournesol
16 - 8 gousses d'ail, hachées menu
17 - 2 morceaux de gingembre, coupés fin
18 - 1 oignon rouge, en lamelles
19 - 1 piment vert épicé, en rondelles
20 - 1/2 botte de coriandre fraîche, ciselée (environ 1 tasse)

# Instructions:

01 - Pour les nouilles maison, préparez votre pâte avant de commencer la cuisson de l'agneau. Mettez une casserole d'eau à chauffer pour cuire les nouilles juste après avoir fini l'agneau.
02 - Mettez le cumin, le poivre du Sichuan et la coriandre dans une poêle sans huile à feu moyen. Remuez souvent. Laissez griller jusqu'à ce que ça dégage un bon parfum et commence à crépiter, environ 5 minutes. Retirez du feu et broyez grossièrement avec un mortier, un moulin ou le fond d'une casserole.
03 - Dans un bol, mélangez l'agneau avec le vin, le sel, l'huile et 2 c. à café des épices moulues. Ajoutez la Maïzena et malaxez bien pour enrober toute la viande. Laissez reposer 15 minutes.
04 - Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Versez l'agneau mariné et étalez-le pour qu'il forme une couche. Laissez dorer 30 secondes à 1 minute sans toucher. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis remuez de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit presque cuite.
05 - Mettez l'oignon rouge et le piment vert dans le wok. Faites sauter pendant 10 à 20 secondes.
06 - Saupoudrez le reste des épices moulues et remuez pour bien mélanger avec tous les ingrédients.
07 - Ajoutez la sauce dans le wok et grattez le fond pour décrocher les sucs. Faites sauter encore 30 secondes, coupez le feu et ajoutez la coriandre. Mélangez tout et transférez dans un plat pour arrêter la cuisson.
08 - Mettez les nouilles maison dans l'eau bouillante pendant 1-2 minutes ou suivez les indications pour des nouilles du commerce. Égouttez et répartissez dans 4 bols.
09 - Répartissez l'agneau et sa sauce sur les nouilles. Ajoutez plus d'huile pimentée, de vinaigre ou de sauce soja si vous le souhaitez. Régalez-vous !

# Notes:

01 - Utilisez environ les deux tiers des nouilles maison pour un repas parfait. Faites quand même toute la pâte pour avoir des restes.
02 - Les épices fraîchement moulues donnent un goût plus intense. Si vous utilisez des épices déjà moulues, mettez-en un peu plus.
03 - L'huile pimentée peut être dosée selon votre tolérance à la chaleur.

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