Cheesecake maracuja succulent

Cette mousse aux fruits de la passion est un pur délice qui marie à merveille l'acidité exotique et la douceur fondante, tout ça sans avoir besoin de four. C'est le dessert que je sors quand je veux bluffer mes invités pendant l'été.

J'ai goûté ce dessert pour la première fois pendant mes vacances à La Réunion où les maracujas sont partout. Une fois rentré, j'ai bricolé cette version sans produits animaux qui fait maintenant l'unanimité dans mon cercle d'amis.

Liste des Ingrédients

• 500 g de pulpe de maracuja végétale: préparée un jour avant pour capturer toute l'intensité du fruit et sa belle couleur orangée
• 140 g de biscuits spéculoos véganes: ils apportent ce petit goût épicé et caramélisé à la base
• 45 g de margarine végétale: pour que la base tienne bien ensemble
• Un demi-doigt de sel de mer: pour booster les saveurs sucrées
• 150 g de noix de cajou: mises à tremper pour garantir une texture veloutée
• 300 g de cream cheese végétal: c'est lui qui donne la consistance parfaite
• 80 g d'alternative végétale au yaourt grec: pour un côté frais et aérien
• Une cuillère à café d'arôme vanille: pour adoucir le piquant du fruit de la passion

Guide Pas à Pas

Premier Jour:

Commencez par préparer votre pulpe de maracuja jusqu'à deux jours avant. Gardez 200g à part pour la crème et mélangez le reste avec des graines de fruit entières pour la déco finale.

Préparation des Noix:

Laissez vos noix de cajou dans l'eau froide pendant 4 heures puis rincez-les bien. Si vous êtes pressé, utilisez de l'eau très chaude pendant 30 minutes. Couvrez votre moule à gâteau de 23 cm avec du papier cuisson.

Création de la Base:

Écrasez les biscuits avec la margarine et le sel dans votre robot jusqu'à ce que le mélange s'accroche quand vous le pressez. C'est super important pour avoir une base qui ne s'effrite pas.

Montage du Fond:

Tassez bien votre mélange au fond du moule et lissez avec vos mains ou une cuillère pour un résultat bien compact. Mettez au frigo pendant que vous faites la suite.

Mélange Principal:

Dans votre blender, mixez les 200g de pulpe de maracuja avec tous les ingrédients de la crème jusqu'à obtenir une texture douce et soyeuse. Versez sur votre base froide.

Patience:

Laissez prendre au moins 6 heures au frigo ou toute la nuit c'est encore mieux. Pour gagner du temps, 3-4 heures au congélateur font aussi l'affaire.

Touche Finale:

Faites tiédir légèrement le reste de pulpe de maracuja pour qu'elle s'étale facilement. Couvrez votre gâteau et lissez. Remettez au frais une heure avant de servir.

Le secret de ce dessert, c'est vraiment la qualité de la pulpe de maracuja. La première fois, j'avais utilisé des fruits frais achetés directement à un petit producteur. Le goût était tellement plus intense! Si possible, choisissez des fruits bien mûrs et fripés, ils sont beaucoup plus parfumés.

Comment le Garder

Ce dessert se garde facilement 5 jours dans une boîte fermée au réfrigérateur. Si vous voulez le conserver plus longtemps, mettez-le au congélateur jusqu'à un mois. Pensez juste à le sortir la veille et à le laisser décongeler doucement au frigo.

Autres Options

Si vous ne trouvez pas de cream cheese végétal, essayez avec du tofu soyeux ferme mixé avec un peu de jus de citron et de sucre. Pour la base, les spéculoos sont top avec leur goût caramélisé, mais vous pouvez aussi prendre des petits beurres véganes ou des sablés bretons sans produits animaux.

Épingler

Comment le Présenter

Accompagnez votre part de gâteau avec quelques baies comme des framboises ou des myrtilles qui font ressortir la belle couleur orange du maracuja. Pour épater la galerie, ajoutez une petite feuille de menthe et un voile de sucre glace juste avant de l'apporter à table.

D'où Ça Vient

Le maracuja vient du Brésil à l'origine, mais on le cultive maintenant dans plein de pays chauds. Cette recette s'inspire des douceurs qu'on trouve à La Réunion où ce fruit pousse partout. J'ai adapté ma version pour qu'on puisse la faire en métropole, avec des ingrédients qu'on trouve facilement dans n'importe quel supermarché français.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la manière simple de préparer le curd au maracuja ?

Vous pouvez le préparer en avance. Faites chauffer la pulpe avec les ingrédients nécessaires, laissez refroidir complètement, puis gardez-le au frais.

→ Les noix de cajou sont-elles remplaçables ?

Oui, optez pour des amandes sans peau ou une purée de noix pour offrir une texture différente.

→ Existe-t-il d’autres options pour la base biscuitée vegan ?

Bien sûr ! Essayez une base maison avec des dattes mixées, des noix et de la noix de coco râpée.

→ Que faire si je n’ai pas le temps de tremper les cajous ?

Une astuce rapide : faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes avant de bien les rincer.

→ Combien de temps puis-je conserver ce dessert ?

Gardez-le au frigo jusqu'à 5 jours, ou congelez-le jusqu'à un mois dans une boîte hermétique.