Délicieux mascarpone végétalien onctueux

Cette variante végétale du mascarpone traditionnel offre toute l'onctuosité de l'original, mais complètement sans produits laitiers ou fruits à coque. Idéale dans vos desserts comme le tiramisu ou juste étalée sur une tranche de pain chaud.

J'ai concocté ce mascarpone végane pour la première fois quand je devais faire un tiramisu pour un copain qui digère mal les produits laitiers. Maintenant, c'est devenu un classique dans ma cuisine qui me permet de cuisiner des desserts véganes avec une texture parfaite.

Ingrédients

• Un pot de 400 ml de lait de coco complet: prenez une marque sans gomme de guar pour que la crème se détache bien
• 400 ml de lait de soja: donne la structure protéinique nécessaire pour bien cailler
• 200 g de yaourt végétal façon grec: ajoute de l'épaisseur et une légère acidité
• 1½ cuillère à soupe de vinaigre de pomme: l'acide principal qui fait tout coaguler
• 1½ cuillère à soupe de jus de citron tout juste pressé: apporte un goût acidulé et améliore la consistance

Guide Pas à Pas

Préparation du liquide:

Mettez ensemble le lait de coco entier, le lait de soja et le yaourt dans une casserole. Mélangez bien tout ça. Faites chauffer doucement à feu moyen-bas pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que ça atteigne 85-90°C.

Ajout des acides:

Enlevez du feu et ajoutez le vinaigre de pomme et le jus de citron. Remettez sur feu moyen et continuez à chauffer encore 10 minutes sans toucher. La surface va mousser et vous verrez des petits morceaux se former.

Temps de pause:

Retirez et laissez tout refroidir à température normale pendant 30-40 minutes. Le mélange va commencer à cailler et s'épaissir par endroits. Si vous faites double dose, laissez refroidir une heure.

Filtration:

Mettez un tamis fin au-dessus d'un grand bol recouvert d'un linge propre. Versez tout le mélange refroidi dedans. Fermez le tissu avec un élastique ou couvrez légèrement. Mettez au frigo entre 12 et 24 heures.

Dernière touche:

Après filtration, mettez votre mascarpone dans un bol et fouettez 3-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien lisse et crémeux.

Le secret de cette préparation, c'est vraiment pas se précipiter pendant que ça s'égoutte. Une fois, j'ai voulu aller trop vite et le résultat était bien moins onctueux. Faut vraiment laisser faire tranquillement.

Conservation

Gardez votre mascarpone végétal dans une boîte bien fermée au frigo jusqu'à 5 jours. Il restera crémeux et facile à tartiner. Je vous conseille un pot en verre pour qu'il garde tout son goût.

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Variations

Pour une version sucrée, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de sirop d'agave ou 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Cette version va super bien avec les desserts ou les fruits frais. Vous pouvez aussi mettre de la vanille ou du zeste d'orange pour plus de goût.

Utilisations Culinaires

Ce mascarpone végétal est vraiment un caméléon en cuisine. Mettez-le dans un tiramisu végane, comme crème sur des gâteaux, mélangé dans des pâtes pour les rendre crémeuses, ou juste étalé sur du pain avec un peu de sirop d'érable. Il apporte sa touche veloutée à presque tous les plats.

Conseils Historiques

Le vrai mascarpone vient de Lombardie en Italie, où on le faisait traditionnellement avec de la crème de vache acidifiée. Notre version végétale suit le même principe d'acidification mais avec des ingrédients végétaux modernes.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment rendre mon mascarpone végétal bien lisse ?

Battez votre préparation égouttée pendant quelques minutes pour la rendre plus aérienne et crémeuse.

→ Puis-je remplacer les laits de coco et soja par un autre lait végétal ?

Ces deux laits sont parfaits car ils figent bien, mais vous pouvez tester d'autres laits végétaux avec des résultats un peu différents.

→ Comment adoucir mon mascarpone végétal ?

Ajoutez une ou deux cuillerées de sirop naturel ou un peu de sucre glace pour une version plus gourmande.

→ Le petit-lait récupéré après filtration est-il utilisable ?

Ce liquide est super pour remplacer le lait dans vos recettes de pâtisseries, sauces ou plats mijotés.

→ Quelle est la durée de conservation de cette préparation ?

Gardez votre mascarpone végétal au frais dans une boîte fermée pendant 5 jours maximum.

→ Est-ce que je peux faire une plus grande quantité ?

Oui mais laissez refroidir le mélange un peu plus longtemps avant de le filtrer pour un meilleur résultat.