Onctueux Pudding à la Vanille

Ce dessert crémeux à la vanille enrichi d'épices hivernales vous réchauffera lors des soirées glaciales. La vanille s'harmonise à merveille avec les épices chaleureuses, le tout sublimé par une note délicate d'alcool.

J'ai imaginé cette douceur pendant un hiver particulièrement rigoureux où je voulais un dessert chaleureux pour mes invités. Depuis, ma famille l'attend impatiemment dès les premiers frimas.

Liste Des Ingrédients

• Pour le pudding:
• Crème fraîche entière: 250 ml pour une onctuosité irrésistible
• Zeste d'orange: d'un fruit entier pour amener une touche d'agrume rafraîchissante
• Clous de girofle: 6 unités bien parfumés et de bonne qualité
• Cannelle: 1 bâton entier plutôt de type Ceylan pour sa douceur caractéristique
• Badiane: 2 étoiles pour leurs notes légèrement sucrées
• Poivre de la Jamaïque: 4 baies qui offrent un bouquet aromatique unique
• Sucre blanc: 100 g pour une douceur équilibrée
• Fécule de maïs: 3 cuillères à soupe pour épaissir le mélange
• Sel: une petite pincée pour révéler les arômes
• Jaunes d'œufs: 3 unités pour enrichir et colorer la préparation
• Lait entier: 250 ml pour une consistance veloutée
• Beurre non salé mou: 30 g pour un fini satiné
• Pâte de vanille: 2 cuillères à café avec de vrais grains visibles
• Cognac ou whisky: 2 cuillères à café pour un parfum sophistiqué
• Pour la crème fouettée au cognac:
• Crème fraîche liquide: 160 ml avec au moins 30% de matière grasse
• Sucre en poudre: 2 cuillères à café pour adoucir sans alourdir
• Sel: une pincée juste pour rehausser les saveurs
• Cognac: 1 cuillère à café d'un produit que vous appréciez aussi à déguster

Préparation Pas à Pas

Aromatiser la crème:

Versez la crème dans une petite casserole avec le zeste d'orange, les clous de girofle, la cannelle, la badiane et le poivre de Jamaïque. Faites chauffer doucement jusqu'aux premiers frémissements puis coupez le feu immédiatement. Laissez reposer 20-30 minutes à température ambiante. C'est vraiment pendant cette étape que les épices vont libérer tous leurs parfums.

Faire la base:

Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, la fécule et le sel. Ajoutez les jaunes d'œufs et battez jusqu'à obtenir un mélange homogène jaune clair. Versez le lait petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Assurez-vous que tout est bien incorporé pour un résultat parfait.

Mélanger et cuire:

Filtrez la crème infusée directement dans le mélange au lait et fouettez bien. Mettez sur feu moyen-doux et remuez sans cesse en faisant des huit. Alternez entre fouet et spatule pour empêcher que ça accroche au fond. Continuez jusqu'à ce que le mélange épaississe et qu'une première bulle apparaisse, ça prend environ 8-10 minutes. Soyez patient, une cuisson trop rapide gâcherait tout.

Terminer le pudding:

Dès la première bulle, retirez du feu. Passez au tamis dans un bol pour enlever les morceaux et les épices. Ajoutez le beurre mou en fouettant vivement jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis incorporez la pâte de vanille et le cognac. Mélangez bien pour répartir les saveurs uniformément. Versez dans des coupes individuelles et laissez refroidir selon vos goûts.

Monter la crème:

Dans un bol frais, battez la crème avec le sucre et le sel jusqu'à former des pics souples. La crème doit tenir sur le pudding tout en restant légère et aérienne. Ajoutez délicatement le cognac en fouettant doucement juste pour l'intégrer. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

La pâte de vanille est le petit truc qui change tout dans ce dessert. Contrairement aux extraits qui sont surtout de l'alcool, la pâte contient les vraies graines qui parsèment le pudding de petits points noirs. Ma mamie disait toujours que ces petites taches noires étaient la signature d'un dessert fait maison avec amour.

Épingler

Comment Conserver

Ce dessert se garde 3-4 jours au réfrigérateur. Couvrez chaque portion avec du film alimentaire au contact direct de la surface pour éviter qu'une peau ne se forme. Pour déguster, réchauffez légèrement au bain-marie ou sortez-le 30 minutes avant de servir.

Variations Possibles

Pour une version plus légère, remplacez toute la crème par du lait. Si vous êtes intolérant au lactose, essayez avec du lait d'amande ou de coco, même si la texture sera un peu différente. Le cognac marche parfaitement dans cette recette, et pour une version sans alcool, ajoutez du jus d'orange réduit ou simplement plus de vanille.

Dressage et Présentation

Servez dans des verrines pour montrer la belle texture du pudding. Pour un effet festif, ajoutez des zestes d'orange confits, une feuille d'or ou un petit bâton de cannelle comme déco. Ce dessert s'accompagne à merveille de petits biscuits secs ou de langues de chat qui apportent un contraste croquant face à la douceur crémeuse.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je sauter l'alcool dans cette recette ?

Bien sûr, le brandy peut être omis sans problème si vous préférez une version sans alcool.

→ Comment garder les restes frais ?

Mettez vos restes dans un récipient hermétique et conservez-les au frigo pendant 2 ou 3 jours. Chauffez doucement si vous le souhaitez tiède.

→ Et si je veux changer les épices ?

Aucun souci ! Vous pouvez tester avec du gingembre, de la cardamome ou une pointe de muscade pour varier les saveurs.

→ Une version plus légère, c'est possible ?

Oui, remplacez simplement la crème entière par du lait ou un mélange de lait et de crème allégée pour réduire la richesse.

→ Peut-on le préparer à l'avance ?

C'est une excellente idée ! Faites-le deux jours avant, puis ajoutez la chantilly juste avant de le servir.