Vanille et Épices Pudding (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le flan

01 - 250 ml de lait entier
02 - Le zeste d'une mandarine ou clémentine
03 - 3 jaunes d'œufs
04 - 2 gousses d'anis étoilé
05 - 6 clous de girofle
06 - 100 g de sucre blanc moulu
07 - 3 cuillères à soupe rases de fécule de maïs
08 - Une pincée de sel fin
09 - 30 g de beurre doux à température ambiante
10 - 2 cuillères à café de vanille liquide ou pâte
11 - 2 cuillères à café de cognac ou calvados
12 - 1 petit morceau de bâton de cannelle

→ Pour la garniture chantilly au cognac (optionnelle)

13 - 160 ml de crème entière froide
14 - 1 cuillère à café de cognac ou calvados
15 - Une pincée de sel fin
16 - 2 cuillères à café de sucre glace tamisé

# Instructions:

01 - Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le lait avec l'anis étoilé, les clous de girofle, le zeste de mandarine et le bout de cannelle. Une fois à peine frémissant, éteignez le feu et laissez les saveurs se mélanger pendant environ 25 minutes à température ambiante.
02 - Prenez une casserole moyenne. Mettez-y le sucre, le sel et la fécule de maïs, puis écrasez bien avec un fouet. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Ajoutez ensuite le lait un peu à la fois, en fouettant entre chaque ajout.
03 - Passez le lait infusé au tamis directement dans le mélange aux œufs tout en battant. Placez la casserole à feu moyen-doux. Remuez constamment, en alternant entre une spatule et un fouet, jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir et fasse de petites bulles.
04 - Retirez rapidement du feu dès l'apparition des bulles. Versez le tout à travers un tamis dans un grand bol pour une texture sans grumeaux. Ajoutez le beurre, la vanille et le cognac, en mélangeant bien pour tout incorporer. Répartissez dans de petits bols ou ramequins. Vous pouvez le déguster chaud, tiède ou bien frais selon vos envies.
05 - Dans un grand bol, fouettez la crème froide avec le sucre glace et une pincée de sel. Une fois que des pics mous commencent à se former, incorporez le cognac doucement. Placez une cuillère généreuse de cette chantilly sur chaque portion si désiré.

# Notes:

01 - Pour une option plus légère, vous pouvez remplacer la crème entière par du lait entier pour toutes les étapes.

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