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Ces bouchées crémeuses à la noix de coco 100% végétales sont ma version maison des fameux Raffaello. Leur texture veloutée et leur goût subtil rappellent le produit original, mais sans aucun ingrédient animal.
J'ai mis au point cette recette pour fêter l'anniversaire de ma copine qui est passée au régime végétalien. Maintenant, c'est devenu un incontournable de nos célébrations et tout le monde me réclame toujours comment les faire.
Ce qu'il vous faut
Voici tout ce dont vous aurez besoin pour préparer ces délicieuses bouchées végétales.
Pour le cœur
- Crème de coco: prenez-la bien épaisse pour avoir une texture qui fond dans la bouche.
- Chocolat blanc sans produits animaux: choisissez-en un qui contient du beurre de cacao pour qu'il tienne bien.
- Lait de coco concentré sucré: donne une touche sucrée et une texture toute douce.
- Beurre de cacao: crucial pour que le cœur durcisse bien au froid.
- Sel de mer: fait ressortir tous les goûts et crée un super contraste avec le sucré.
- Amandes blanchies entières: prenez des amandes de bonne qualité pour un centre qui croque bien.
Pour l'extérieur
- Petits biscuits végétaliens: ajoutent du croquant et rappellent les vrais Raffaello.
- Chocolat blanc végétal: vérifiez qu'il a du beurre de cacao pour un enrobage qui durcit comme il faut.
- Beurre de cacao: permet au chocolat de durcir vite et crée une coque qui tient bien.
- Noix de coco râpée: choisissez-la non sucrée avec de gros morceaux pour plus de texture.
Pas à pas simplifiés
- Préparation du cœur:
- Mettez ensemble la crème de coco, le chocolat blanc, le lait de coco concentré, le beurre de cacao et le sel dans un bol qui va au chaud. Posez ce bol sur une casserole avec un peu d'eau qui frémit sans toucher le fond du bol. Faites fondre tout ça en mélangeant souvent jusqu'à ce que tout soit bien lisse.
- Premier repos:
- Laissez tiédir le mélange environ 10 minutes à l'air libre. Puis couvrez et mettez au frigo une heure en remuant toutes les 20 minutes pour que ça reste homogène. C'est super important pour que le cœur prenne la bonne texture.
- Les amandes:
- Chauffez le four à 160°C en mode ventilé ou 180°C en mode normal. Étalez les amandes sur une plaque et faites-les griller 6-8 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Ça va leur donner plus de goût et de croquant.
- Montage des bouchées:
- Versez la préparation refroidie aux deux tiers dans les trous d'un moule à boules en silicone. Mettez une amande grillée au milieu de chaque trou puis finissez de remplir avec le reste de la préparation pour bien entourer l'amande.
- Au congélo:
- Mettez le moule au congélateur au moins 4 heures, mieux encore toute la nuit. Les bouchées doivent être complètement dures avant d'être enrobées sinon elles vont perdre leur forme.
- Premier enrobage:
- Écrasez bien fin les petits biscuits végétaliens dans un bol. Roulez chaque bouchée démoulée dans ces miettes pour un premier enrobage léger. Cette couche aide la dernière couche à mieux tenir.
- Finition:
- Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao au bain-marie pour avoir un mélange tout lisse. Préparez la noix de coco râpée dans un autre bol. Trempez vite chaque bouchée dans le chocolat fondu puis tout de suite dans la noix de coco pour bien recouvrir partout.
Le beurre de cacao, c'est vraiment l'ingrédient miracle de cette recette. La première fois que j'ai essayé de faire ces bouchées sans en mettre, elles fondaient dès qu'on les sortait du frigo. Ce petit truc en plus fait toute la différence pour avoir cette texture qui fond en bouche mais qui tient bien, comme les vrais Raffaello.
Comment les conserver au mieux
Pour les déguster comme il faut, sortez les bouchées du congélateur et laissez-les 10 minutes à température normale avant de les manger. Comme ça, le centre devient un peu plus tendre mais l'extérieur reste ferme. Si vous voulez les garder longtemps, mettez-les dans une boîte qui ferme bien au congélateur avec du papier cuisson entre les couches pour éviter qu'elles collent ensemble.
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Autres options savoureus
Si vous trouvez pas de chocolat blanc végétal en magasin, faites le vôtre en mélangeant du beurre de cacao, du sucre glace, de la poudre de lait végétal et un peu de vanille. Pour remplacer le beurre de cacao, prenez de l'huile de coco mais ajoutez plus de chocolat pour que ça durcisse bien. Les petits biscuits peuvent être remplacés par des sablés végétaliens écrasés.
Idées pour les présenter
Mettez ces bouchées dans des petits caissettes en papier sur un joli plateau pour un effet élégant. Elles vont super bien avec un café bien noir ou un thé vert léger. Pour un dessert plus sophistiqué, posez trois bouchées sur une assiette avec un peu de coulis de fruits rouges et quelques feuilles de menthe fraîche.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment rendre les truffes aussi onctueuses sans produits laitiers ?
Tout repose sur l'usage d'une crème de coco épaisse et d'un chocolat blanc végétalien de qualité. La coco garantit une texture riche et le beurre de cacao assure une consistance parfaitement fondante.
- → Quelle est la meilleure façon de les conserver ?
Placez-les dans un contenant hermétique au congélateur. Elles resteront parfaites jusqu'à un mois. Pour les savourer, laissez-les décongeler environ 5 minutes à température ambiante.
- → Que faire si je ne trouve pas tous les ingrédients ?
Vous pouvez préparer votre propre chocolat blanc vegan maison. Si vous ne trouvez pas les gaufrettes, remplacez-les par des biscuits végétaliens écrasés finement.
- → Est-ce compliqué de préparer ces truffes ?
Cela demande un peu de méthode et d'attention. Les temps de congélation et chaque étape d'enrobage sont essentiels pour un résultat réussi. Prenez votre temps et faites chaque étape posément.
- → Peut-on varier la garniture des truffes ?
Absolument ! Pourquoi ne pas troquer l'amande contre une noisette ou une noix ? Ajoutez aussi une touche de vanille ou de cannelle pour une saveur originale.