Truffes Coco Délicates (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Filling

01 - 15 amandes entières blanchies
02 - 140 g de chocolat blanc végétalien fabriqué à base de beurre de coco
03 - 120 g de crème épaisse de coco
04 - 25 g de beurre végétal de cacao
05 - 2 cuillères à soupe de lait de coco sucré et concentré
06 - 1/4 de cuillère à café de sel marin

→ Couverture

07 - 120 g de chocolat blanc vegan
08 - 60 g de noix de coco râpée sèche
09 - 20 g de gaufrettes végétaliennes (environ 12 unités)
10 - 25 g d’huile de coco ou beurre de cacao

# Instructions:

01 - Enlever le bol du bain-marie, puis laisser tiédir pendant une dizaine de minutes. Couvrir, puis placer au frigo pour que le mélange épaississe, en mélangeant chaque 20 minutes environ, pendant une heure.
02 - Dans un bol résistant à la chaleur, combiner la crème de coco, le chocolat blanc végétalien, le lait de coco sucré, le beurre de cacao et une pincée de sel. Poser sur un bain-marie (eau chaude frémissante sans tenir contact avec le bol) et faire fondre doucement tout en remuant régulièrement.
03 - Allumer le four à 180 °C (convection normale) ou 160 °C (à air pulsé). Étaler vos amandes sur une plaque et faire cuire entre 6 à 8 minutes. Puis, laisser refroidir avant de manipuler.
04 - Transférer la préparation épaissie dans des moules sphériques en silicone, en ne remplissant que deux tiers de chaque cavité. Glisser une amande dorée au centre, puis recouvrir avec la garniture restante.
05 - Mettre dans un congélateur et laisser durcir les truffes pour un minimum de 4 heures, ou bien durant toute une nuit pour un résultat parfaitement solide.
06 - Émietter les gaufrettes dans un récipient. Une fois prêtes, rouler les truffes gelées dans ces gaufres écrasées. Remettre au congélateur pendant 10-15 minutes afin de les raffermir.
07 - Faire fondre à nouveau du chocolat blanc avec de l’huile de coco à feu doux (toujours au bain-marie). Plonger chaque boule dans ce mélange en ajustant bien, puis l'enrober directement dans la noix de coco râpée. Replacer au froid pour solidifier pendant environ 5 minutes.

# Notes:

01 - Favorisez des moules en silicone pour faciliter la sortie des truffes.
02 - Choisissez un chocolat blanc contenant du beurre de cacao pour garantir une consistance idéale.

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