Délicieux triangles aux épices

Ces petits pains à la mélasse avec leur glaçage qui craque sont juste ce qu'il faut pour accompagner votre tasse de thé quand il pleut dehors. Mordez dedans et savourez leur cœur tendre sous une fine couche craquante, le tout relevé d'épices qui réchauffent l'âme.

Ces petits pains me transportent à chaque fois dans la cuisine de mamie, quand le dimanche matin était rempli de ces parfums d'épices. Je les fais maintenant dès que les feuilles commencent à tomber.

Ce Qu'il Vous Faut

• Farine tout usage: 3 tasses pour créer des petits pains bien moelleux
• Sucre brun: 1/3 tasse qui apporte des notes caramélisées
• Levure chimique: 1 cuillère à soupe pour faire gonfler la pâte
• Cannelle: 1 cuillère à café pour ce goût chaleureux qu'on adore
• Gingembre: 1 cuillère à café qui réchauffe chaque bouchée
• Bicarbonate de soude: 1/2 cuillère à café pour une texture légère
• Clous de girofle moulus: 1/2 cuillère à café qui rappelle les soirées au coin du feu
• Sel: 1/2 cuillère à café pour faire ressortir tous les goûts
• Beurre froid: 1/2 tasse, prenez du bon beurre fermier si possible
• Œufs: 2 pour lier tous les ingrédients
• Mélasse: 1/3 tasse, la noire donne plus de caractère
• Lait de vanille: 1/4 tasse, n'importe quel lait fera l'affaire
• Extrait de vanille: 1 cuillère à café, la vraie vanille c'est encore mieux

• Lait: 2 cuillères à soupe pour dorer le dessus
• Sucre perlé: 1 cuillère à café pour le croquant sur le dessus

La Marche à Suivre

Chauffer le four:

Mettez votre four à 220°C et sortez une plaque que vous couvrirez de papier cuisson ou d'un peu d'huile pour que rien n'accroche.

Les ingrédients secs:

Dans un grand saladier, mélangez bien la farine, le sucre brun, la levure, la cannelle, le gingembre, le bicarbonate, les clous de girofle et le sel. Écrasez bien les morceaux de sucre brun s'il y en a.

Ajouter le beurre:

Coupez le beurre bien froid en petits dés et mélangez-le avec les ingrédients secs jusqu'à avoir comme du sable humide. Vous pouvez aussi râper du beurre congelé directement dedans. Ces petits morceaux de beurre vont créer de la vapeur pendant la cuisson et rendre vos pains super légers.

Le mélange humide:

Dans un autre bol, battez les œufs, la mélasse, le lait et la vanille jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et que la mélasse soit bien diluée.

Tout réunir:

Versez doucement le mélange humide dans les ingrédients secs et remuez juste assez pour tout mélanger. Le truc, c'est de pas trop travailler la pâte sinon vos petits pains seront durs. Mieux vaut voir encore un peu de farine que trop mélanger.

Donner forme:

Posez la pâte sur un plan fariné et pétrissez tout doucement quelques fois. Formez un disque de 20 cm puis coupez-le en 8 parts égales.

Avant de cuire:

Posez les triangles sur votre plaque en les espaçant bien pour qu'ils puissent gonfler. Badigeonnez-les de lait puis saupoudrez-les généreusement de sucre.

Au four:

Faites cuire pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Piquez avec un cure-dent pour vérifier qu'ils sont cuits.

La première fois que j'ai fait ces petits pains, c'était pour un petit-déj improvisé entre amis. Tout le monde les a tellement aimés qu'on les réclame maintenant à chaque retrouvaille. C'est vraiment la mélasse qui fait toute la différence avec son goût profond presque caramélisé.

Épingler

Comment les Garder

Ces délices se gardent environ trois jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Pour les conserver plus longtemps, emballez-les un par un dans du film alimentaire avant de les mettre dans un sac congélation. Ils se gardent jusqu'à deux mois comme ça. Pour retrouver leur croustillant, passez-les quelques minutes dans un four à 150°C.

Changez un Peu

La base est déjà super bonne, mais vous pouvez jouer avec les saveurs. Ajoutez 100 g de morceaux de chocolat noir pour une version plus gourmande ou 80 g de noix concassées pour plus de croquant. Vous aimez les fruits? Mettez 60 g de raisins secs trempés dans du thé. Vous pouvez aussi remplacer la mélasse par du sirop d'érable pour quelque chose de plus doux ou essayer avec du lait de coco pour une touche exotique.

Comment les Déguster

Mangez-les encore chauds avec une belle noix de beurre qui va fondre dessus. Vous pouvez aussi préparer une crème fouettée avec un peu de cannelle ou un fromage frais battu avec du miel. Ils sont parfaits avec un thé noir corsé, un bon café au lait ou même un chocolat chaud épicé pour un vrai moment cocooning.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir des triangles bien moelleux?

Ne travaillez pas trop la pâte. Trop mélanger va les rendre durs. Arrêtez de remuer dès que tout est juste mélangé ensemble.

→ Je peux utiliser autre chose que la mélasse?

Bien sûr, essayez du miel, du sirop d'érable ou même du sirop de dattes. Le goût final sera un peu différent mais tout aussi bon.

→ On peut prendre n'importe quel lait?

Oui, tous les laits marchent bien. Prenez du lait d'amande, de vache ou même de coco. Un lait nature ou avec un peu de vanille donnera un meilleur goût.

→ Comment je garde mes triangles après?

Laissez-les bien refroidir, puis rangez-les dans une boîte fermée à température normale pendant 2-3 jours. Vous pouvez aussi les mettre au congélo pour les garder plus longtemps.

→ On peut ajouter d'autres choses dedans?

Tout à fait! Ajoutez des raisins, des morceaux de chocolat ou des noix pour créer votre version personnelle selon vos envies.

→ Comment avoir un dessus bien croustillant?

Passez un peu de lait ou de crème sur le dessus avant la cuisson et ajoutez du sucre cristallisé. Ça va leur donner une belle couleur dorée et un petit craquant.