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Ce plat mexicain de tortillas croquantes baignées dans une sauce verte est un p'tit déj traditionnel qui fait du bien dès la première bouchée. La recette marie à merveille le feu des piments avec l'acidité des petits fruits verts.
Je fais ces chilaquiles tous les dimanches depuis mon séjour à Mexico. J'adore comment les morceaux craquants de tortillas rencontrent la sauce acidulée, ça me fait penser aux petites cantinas où j'ai mangé ce plat pour la première fois.
Ingrédients
- 450 grammes de tomatillos : pelés et lavés, ça fait à peu près 10 fruits pour une sauce bien relevée
- 3 piments jalapeño : enlevez le pédoncule et les graines, mettez-en plus ou moins selon votre goût pour le piquant
- Un demi oignon blanc : il apporte une touche sucrée qui calme l'acidité
- De l'eau : juste assez pour faire cuire les légumes
- 60 grammes de coriandre fraîche : elle donne ce petit goût frais indispensable
- 2 gousses d'ail : pour enrichir les saveurs
- Une cuillère à soupe de jus de citron vert : un demi-fruit suffit pour faire ressortir toutes les saveurs
- Une cuillère à café de gros sel : vous pouvez mettre plus ou moins selon vos envies
- 12 tortillas de maïs : prenez-les bien fraîches pour un meilleur résultat
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale : pour faire dorer les tortillas
Préparation Pas à Pas
- Cuisez les légumes pour la sauce :
- Mettez les tomatillos, les jalapeños et l'oignon dans une casserole avec assez d'eau pour les recouvrir. Faites bouillir à feu moyen-vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 8 minutes jusqu'à ce que les tomatillos soient tendres sans être trop mous.
- Préparez la sauce verte :
- Avec une cuillère percée, prenez les tomatillos, les jalapeños et l'oignon et mettez-les dans un blender. Ajoutez la coriandre, l'ail, le jus de citron vert et le sel, puis mixez jusqu'à avoir une sauce lisse. Goûtez et ajustez si besoin. La sauce doit être fraîche et un peu piquante.
- Coupez les tortillas :
- Empilez vos tortillas et coupez-les en huit pour faire des triangles. Mettez du papier absorbant sur une grande assiette. C'est important pour enlever l'huile en trop.
- Faites dorer les tortillas :
- Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Mettez la moitié des triangles et faites-les frire environ 8 minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Mettez-les sur le papier absorbant. Faites pareil avec le reste d'huile et de tortillas.
- Terminez le plat :
- Remettez tous les morceaux croustillants dans la poêle et versez la sauce dessus. Mélangez doucement pour bien enrober tous les morceaux. La sauce doit juste couvrir les tortillas sans les rendre molles.
Choses Importantes à Savoir
- Les chilaquiles ramollissent vite, alors mangez-les tout de suite après les avoir préparés.
- Au Mexique, c'est typiquement un plat du matin, mais c'est bon n'importe quand.
- Les tortillas frites maison restent croquantes plus longtemps que les chips achetées.
Je suis complètement fan des tomatillos depuis que j'ai appris à faire cette recette. Leur goût unique crée une sauce que toute ma famille préfère maintenant aux sauces tomate. À notre dernière réunion de famille, j'ai fait un grand plat de chilaquiles et même mes beaux-parents, pourtant difficiles, se sont resservis plusieurs fois.
Comment Garder les Restes
S'il vous reste des chilaquiles, gardez la sauce et les tortillas séparément. La sauce verte se conserve au frigo dans une boîte bien fermée pendant 3-4 jours. Les tortillas croustillantes peuvent rester à température ambiante dans un sac fermé pendant 2 jours. Pour les réchauffer, remettez les deux dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que tout soit chaud. Mais franchement, ça ne sera jamais aussi bon que quand c'est juste fait.
Changements Possibles
Si vous trouvez pas de tomatillos frais, ceux en conserve marchent bien aussi : prenez environ 350g après les avoir égouttés. Pour une version moins forte, enlevez les jalapeños et utilisez un poivron vert à la place. Les personnes qui évitent le gluten peuvent manger ce plat sans problème si vous utilisez des vraies tortillas de maïs. Pour une version végan, remplacez la crème par du yaourt au coco épais.
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Idées Pour Accompagner
Les chilaquiles sont encore meilleurs quand on ajoute plein de choses dessus. Servez avec des œufs au plat dont le jaune va se mélanger à la sauce. Pour un repas plus costaud, ajoutez des haricots noirs chauds ou du poulet effiloché. Une tranche d'avocat apporte un côté crémeux qui va super bien avec l'acidité de la sauce. Pour faire comme au Mexique, buvez un café à la cannelle avec.
Trucs de Chef
- Gardez un peu de sauce à côté pour en rajouter à la fin si les tortillas ont trop absorbé.
- Ajoutez quelques gouttes de citron vert juste avant de servir pour réveiller tous les goûts.
- Passez vos tortillas au four quelques minutes avant de les couper et les frire : ça fait ressortir le goût du maïs et elles résistent mieux à la sauce.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce que je peux me servir de tomatilles en boîte ?
Bien sûr, les tomatilles en conserve marchent très bien quand vous n'avez pas de fraîches sous la main. Le goût sera un peu moins vif, mais ça reste une bonne option.
- → Comment rendre mes tortillas moins huileuses ?
Pour limiter la graisse, passez vos tortillas au four. Mettez-les sur une plaque, ajoutez un peu d'huile dessus et faites cuire environ 10-15 minutes à 200°C. Elles seront tout aussi croustillantes.
- → Je ne trouve pas de fromage cotija, que prendre à la place ?
Pas de souci, remplacez le cotija par du feta bien émietté ou du parmesan râpé. Ces fromages ont un goût salé qui s'accorde parfaitement avec ce plat.
- → La sauce verte se garde longtemps ?
Vous pouvez faire votre sauce verte jusqu'à 3 jours avant et la garder au frigo dans une boîte fermée. Réchauffez-la juste un peu avant de vous en servir.
- → Je n'ai pas de jalapeños, comment faire ?
Remplacez les jalapeños par des piments serranos ou même des piments doux si vous préférez moins piquant. Ajustez la quantité selon votre goût.
- → Comment garder mes tortillas bien craquantes ?
Le truc est de les frire ou les cuire juste avant de servir. Si vous les préparez trop tôt, elles peuvent ramollir au contact de la sauce chaude.