Épingler
Ce plat irlandais de steaks enrobés d'une sauce veloutée au whisky, accompagnés du traditionnel colcannon, fera sensation lors des repas festifs ou pour égayer un simple dîner en famille.
Je mijote cette spécialité chaque Saint Patrick depuis que mon aïeul d'Irlande m'a transmis son savoir-faire. J'ai petit à petit ajusté les proportions pour trouver l'harmonie parfaite entre la chaleur du whisky et l'onctuosité de la crème.
Ingrédients
- 6 à 7 steaks de surlonge de 170g par morceau: ces pièces moelleuses captent merveilleusement les arômes du mélange
- 225g de beurre non salé fondu: donne moelleux et saveur aux steaks
- 60ml de whisky irlandais: ramollit la chair tout en y déposant des notes subtilement caramélisées
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé: socle aromatique pour notre sauce
- 2 gousses d'ail émincées: base parfumée indispensable
- 2 échalotes finement coupées: offrent une touche sucrée à la préparation
- 120ml de whisky irlandais: optez pour du Bushmills pour son caractère équilibré entre douceur et personnalité
- 240ml de crème fraîche liquide: forme la texture soyeuse de la sauce
- 240ml de bouillon de bœuf: renforce le goût carné
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne: apporte texture et léger piquant
- Fleur de sel et poivre noir du moulin: assaisonnement raffiné pour rehausser l'ensemble
- 1kg de pommes de terre à purée: parfaites pour un écrasé moelleux
- 3 tasses de chou vert haché: composant classique du colcannon
- 1/2 tasse d'oignons verts hachés: alternative française aux jeunes oignons irlandais
- 80g de beurre doux: ajoute du velouté au colcannon
- 240ml de lait entier: garantit la consistance fondante
Instructions Étape par Étape
- Commencer par la marinade:
- Combinez le beurre fondu et le whisky dans un grand sachet plastique refermable. Glissez-y vos steaks en veillant à bien les enrober. Fermez le sac en chassant l'air et laissez reposer au frais pendant au moins 3 heures, ou toute une nuit pour un maximum de saveurs.
- S'attaquer au colcannon:
- Épluchez et découpez vos pommes de terre en morceaux similaires. Immergez-les dans une marmite d'eau froide légèrement salée. Amenez à ébullition puis baissez à feu moyen pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'enfoncent facilement sous la pointe d'un couteau.
- Faire revenir les verdures:
- Pendant que les pommes de terre cuisent, faites fondre tranquillement le beurre dans une poêle à feu doux. Versez le chou haché et faites-le cuire en remuant de temps en temps pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il s'attendrisse. Ajoutez les oignons verts et continuez la cuisson encore une minute avant d'éteindre.
- Terminer le colcannon:
- Videz bien l'eau des pommes de terre et remettez-les dans la casserole encore chaude pour sécher l'excès d'eau. Versez le lait tiédi et écrasez le tout avec un presse-purée jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Mélangez doucement avec les légumes verts cuisinés puis salez et poivrez généreusement. Gardez au chaud pendant que vous vous occupez des steaks.
- Faire saisir la viande:
- Sortez vos steaks marinés 30 minutes avant de les cuire pour qu'ils se réchauffent un peu. Chauffez votre four à 200°C. Faites monter en température une poêle en fonte à feu vif pendant 3-4 minutes. Tamponnez légèrement les steaks avec du papier cuisine. Saisissez-les 2 minutes sur un côté puis 1-2 minutes sur l'autre pour créer une jolie croûte dorée.
- Achever la cuisson de la viande:
- Placez les steaks saisis sur une plaque de four et enfournez 2 à 6 minutes selon votre préférence de cuisson. Comptez 2 minutes pour saignant, 4 minutes pour à point, et 6 minutes pour bien cuit. Laissez la viande se détendre 5 minutes avant de servir.
- Mijoter la sauce au whisky:
- Pendant que vos steaks finissent de cuire, utilisez la même poêle à feu moyen-doux. Mettez un peu de beurre et laissez-le se dissoudre. Faites suer les échalotes et l'ail 1-2 minutes jusqu'à transparence. Ajoutez le whisky prudemment car il peut s'enflammer. Si ça arrive, coupez le feu et patientez que les flammes s'éteignent d'elles-mêmes. Laissez le whisky s'évaporer presque entièrement.
- Parfaire la sauce:
- Incorporez la crème fraîche et le bouillon dans la poêle. Ajoutez la moutarde à l'ancienne et remuez bien. Laissez frémir tranquillement 8-10 minutes en mélangeant de temps à autre jusqu'à ce que la sauce s'épaississe assez pour enrober une cuillère. Adaptez l'assaisonnement avec sel et poivre selon vos envies.
Le whisky irlandais est vraiment la star de cette préparation. Je vous encourage à choisir une bouteille de qualité. Un classique Bushmills convient parfaitement, mais si vous trouvez un whisky triple distillation comme Powers, votre sauce atteindra un niveau d'arômes que ma mamie d'Irlande appelait un "câlin céleste".
Épingler
Conservation et Préparation à l'Avance
Le colcannon se garde sans problème au frigo pendant 3 jours. Pour le remettre à température, ajoutez un filet de lait ou de crème et chauffez doucement en remuant souvent. La sauce whisky peut aussi être faite la veille et réchauffée lentement. Par contre, mieux vaut cuire les steaks au moment de servir pour garder toute leur tendreté.
Substitutions Possibles
Si l'alcool n'est pas une option, remplacez le whisky par du bouillon de bœuf avec une cuillère à café de miel pour retrouver des notes sucrées. Pour alléger le plat, la crème légère peut remplacer la version entière. Côté légumes, essayez les épinards à la place du chou dans le colcannon pour une version moins classique mais tout aussi savoureuse.
Histoire et Contexte
Le colcannon est un mets irlandais iconique traditionnellement dégusté à Halloween, où on y dissimulait jadis des petits objets porte-chance. Le mélange pommes de terre et chou représente l'union des aliments basiques disponibles pour les fermiers irlandais à travers les âges. La sauce au whisky apporte une touche contemporaine tout en célébrant l'alcool emblématique d'Irlande, dont les origines remontent au 12ème siècle.
Suggestions de Service
Pour un dressage réussi, déposez une bonne louchée de colcannon sur chaque assiette chaude. Posez votre steak par-dessus et arrosez délicatement de sauce whisky. Parsemez de quelques brins de ciboulette fraîche pour la couleur et la fraîcheur. Un verre de whisky irlandais ou une pinte de Murphy's accompagnent idéalement ce plat typique.
Conseils de Pro
- Prenez des steaks d'épaisseur identique pour garantir une cuisson homogène
- N'oubliez jamais de laisser reposer la viande minimum 5 minutes avant de servir pour conserver son jus
- Pour une sauce encore plus veloutée, ajoutez un petit morceau de beurre froid juste avant de servir
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer le whisky par autre chose ?
Bien sûr ! Le cognac ou le bourbon fonctionnent parfaitement et apportent une saveur différente mais agréable. Pour une version sans alcool, mélangez un bouillon corsé avec une touche de sirop d'érable et un peu de vinaigre balsamique pour une profondeur de goût similaire.
- → Comment réussir la cuisson des steaks ?
Pour un résultat parfait, fiez-vous au temps et à la température. Une cuisson bleue demande 1 minute au four, saignant 2-3 minutes, à point 3-4 minutes, bien cuit 5-6 minutes. Vérifiez avec un thermomètre : 50°C pour saignant, 60°C pour à point, 70°C pour bien cuit. Après cuisson, laissez reposer 5 minutes pour des steaks encore plus savoureux.
- → Par quoi remplacer le chou frisé dans le colcannon ?
Le chou blanc coupé finement est une bonne alternative. Sinon, essayez des épinards, du chou de Bruxelles râpé ou même de l'oseille pour une note acidulée. L'essentiel est de combiner des pommes de terre avec des légumes verts pour rester dans l'esprit irlandais.
- → Comment ajuster les quantités pour plus ou moins de personnes ?
Vous pouvez facilement adapter. Divisez les ingrédients par deux pour 2 personnes. Multipliez par 1,5 pour 6 convives. Conservez les proportions d’échalotes et d’ail pour que la sauce reste parfumée. Ajustez simplement le temps de réduction.
- → Quelles pommes de terre utiliser pour le colcannon en l'absence de Russet ?
Choisissez des variétés comme Bintje, Agata ou Monalisa, idéales pour des purées moelleuses. Les variétés à chair ferme, comme Charlotte ou Amandine, peuvent rendre les purées trop collantes, mais fonctionnent en réduisant le lait.