Simple moutarde maison facile

Faire sa propre moutarde donne l’impression de redécouvrir les vrais goûts d’antan, loin de tout ce qu’on trouve dans les rayons. Préparée à la maison avec amour, elle offre des parfums subtils et une onctuosité qu’aucune moutarde industrielle n’égale. Depuis que j’ai essayé, impossible de revenir en arrière, tous les pots du commerce ont doucement disparu de chez moi.

Le jour où j’ai ramené mon premier pot maison lors d’un repas, même mon beau-frère, pourtant fan des grandes marques, a demandé où j’ai trouvé une moutarde « aussi dingue ». Quand il a compris que c’était moi qui l’avais préparée, il est resté bouche bée… C’est clairement l’un de mes souvenirs favoris autour d’une table.

Ingrédients incontournables

• Farine d’épeautre - Pour donner une texture sympa et plus rustique. Ça apporte aussi un bonus nutrition
• Miel - Idéal pour apporter une douceur subtile sans masquer le reste. Prends un miel plutôt neutre, type acacia ou fleurs, surtout pas trop marqué comme le châtaignier, ça risquerait de tout dominer
• Vinaigre de cidre - Son côté fruité change tout face au vinaigre blanc. Préfère-le artisanal, non filtré, pour plus de caractère
• Graines de moutarde blondes - Si elles sont bio et fraîches, c’est le top. J’ai testé plein de variétés, celles-ci sont pile entre le doux et le costaud

Plus tu laisses les graines tremper, plus elles s’imprègnent de saveur. Un jour speed, j’ai oublié le bol et les graines sont restées à mariner deux jours. Eh bien, le parfum était mille fois plus profond et rond !

Étapes simplifiées

Conditionnement et conservation

Place ta moutarde dans des pots bien propres et stérilisés. Presse-la pour éviter qu’il y ait des poches d’air. Verse ensuite délicatement un peu d’huile d’olive sur le dessus, ça va protéger et garder la fraîcheur plus longtemps. Referme avec des couvercles propres, et hop, ça part au frigo pour minimum une journée. Ce temps d’attente permet aux saveurs de bien s’installer et à la moutarde de prendre du punch.

Ajout des épices et de la farine

Arrête de mixer, puis ajoute le sel, le curcuma ainsi qu’un peu d’épices à paella. Le curcuma ne sert pas qu’à colorer, il fait ressortir des notes aromatiques et a aussi des bons super pouvoirs pour la santé. Passe ensuite à l’incorporation de la farine d’épeautre, tout doucement pour épaissir et stabiliser. Remets à mixer encore 3 minutes, tu dois obtenir une texture bien crémeuse mais légèrement granuleuse - c’est normal.

Mélange des huiles et du miel

Pendant que ton mixeur tourne à vitesse moyenne, verse petit à petit ton mélange d’huiles d’olive et de tournesol. Prends ton temps, cette étape joue sur la réussite, ta moutarde va s’émulsionner comme il faut et tenir la route. Ajoute ensuite le miel, toujours en filet. Tu vas voir, la couleur va devenir dorée et la texture va épaissir. Continue de mixer environ une minute pour un mélange bien uniforme.

Mixage initial

Transfère maintenant tes graines et tout le jus dans un robot ou un blender. Ajoute les 145 ml d’eau de source. Une bonne eau, c’est mieux pour le goût. Commence par mixer par à-coups pour casser les graines, puis lance le tout pendant deux minutes, tu cherches une base grossière, pas une purée lisse. N’hésite pas à racler les bords pour que tout soit bien mélangé.

Préparation et macération

Pèse bien 125 g de graines blondes. Mets-les dans un saladier en verre ou en céramique (le métal, ça altère le goût à cause du vinaigre). Verse ensuite 90 ml de vinaigre de cidre, mélange doucement pour que tout soit bien mouillé. Si tu vois qu’il manque un peu de liquide pour immerger toutes les graines, rajoute un peu d’eau. Couvre d’un film plastique ou d’un couvercle et oublie le bol sur ton plan de travail toute la nuit (au moins 12 heures). Les graines vont s’assouplir et libérer leurs arômes de folie.

Chez nous, c’est devenu un rituel de famille. Ma fille ado adore inventer des mélanges d’épices, c’est presque devenu sa touche perso. Je reste toujours bluffé par la complexité qu’on peut obtenir avec cette sauce toute simple, surtout quand on joue avec le curcuma qui équilibre le miel à merveille.

Épingler

Goût qui change avec le temps

Ce que j’adore avec la moutarde maison, c’est de la voir changer chaque semaine. Au début, elle cogne fort en bouche, puis peu à peu, elle se transforme. Une semaine après, tout s’équilibre, c’est riche, subtil, ça devient franchement addictif. J’en fais souvent plusieurs pots d’un coup pour pouvoir profiter de toutes ces évolutions.

Variantes selon les régions

Chaque coin de France y va de sa façon de préparer la moutarde. Inspiré par la célèbre moutarde de Meaux, je garde parfois les graines à moitié entières, c’est plus rustique. Version Dijon ? J’ajoute un peu de vin blanc à la place d’une partie de l’eau. Parfois, petite touche allemande : quelques baies de genièvre écrasées. Varier ces détails permet de créer une petite collection sur-mesure pour chaque plat.

Bien plus que pour les sandwichs

On pense direct à la charcuterie ou au sandwich, mais la moutarde maison va partout. Prends-en une cuillère, ajoute-la dans une vinaigrette, tu verras, ça l’épaissit et lui donne du peps. Avec de la crème, ça fait une sauce top pour les poissons grillés. Allongée d’un peu d’huile et de miel pour mariner un poulet ou une dinde, c’est tout simplement génial.

Mon petit mot perso

À mes yeux, ce genre de moutarde, c’est la vraie cuisine : trois fois rien en ingrédients, des gestes très simples, mais franchement aucun produit industriel n’arrive à la cheville du résultat. La faire chez moi me donne un vrai sentiment de lien avec notre histoire culinaire, et chaque bocal devient un petit héritage à transmettre.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on ajuster la recette facilement ?

Bien sûr, modifiez les épices, essayez un autre miel ou changez d’huile selon vos envies.

→ Combien de temps garde-t-on la moutarde ?

Gardez-la au frigo, avec un peu d’huile dessus, elle tient environ un mois.

→ Est-ce économique par rapport à celle du commerce ?

Oui, souvent moins cher et vous savez exactement ce que vous mettez dedans, surtout si vous choisissez de bons produits.

→ Est-ce compliqué à préparer ?

Pas du tout. Le bain des graines prend un peu de temps mais tout le reste, c’est rapide sans prise de tête.

→ Pourquoi faire sa moutarde soi-même ?

Aucun additif, saveur au top, recette à votre image et super satisfaction de l’avoir faite vous-même.