Moelleux Beurre Italien Chaud

Ce petit gâteau italien baigné de beurre chaud vous fera voyager en Italie en un instant avec sa texture tendre et sa sauce beurrée qui s'infiltre à merveille dans chaque bouchée.

Cette recette familiale me vient de ma nonna italienne. À chaque repas où je la sers, les invités nettoient leurs assiettes en deux temps trois mouvements et me supplient de partager mon secret.

Ingrédients

Pour le gâteau

• 136g de farine: bien tamisée pour éviter les petits grumeaux indésirables
• 88g de semoule fine: le secret pour cette texture typiquement italienne
• 2g de levure chimique: la dose minimale pour un léger gonflement
• 2g de sel de mer: l'exhausteur de goût indispensable
• 112g d'huile neutre: comme l'huile de tournesol ou de colza pour un gâteau bien moelleux
• 2 gros œufs: sortis du frigo une demi-heure avant la préparation
• 7g d'extrait de vanille pure: le vrai, pas les arômes artificiels
• 120g de lait entier: à température ambiante pour une meilleure incorporation
• 200g de sucre en poudre: pour une douceur bien dosée

Pour la sauce au beurre chaud

• 200g de sucre en poudre: qui va fondre pour créer notre bain sucré
• 113g de beurre demi-sel: choisissez un bon beurre français pour plus de goût
• 80g d'eau: pour diluer juste ce qu'il faut
• 2g d'extrait d'amande: pas obligatoire mais tellement bon
• 4g d'extrait de vanille pure: pour une touche réconfortante

Instructions Étape par Étape

Préparation du moule et du four:

Mettez votre four à chauffer à 175°C. Beurrez bien votre moule à muffins puis saupoudrez-le légèrement de farine. Cette étape est super importante pour que vos gâteaux se détachent sans problème. Vous pourrez faire environ 12 petits gâteaux selon votre moule.

Mélange des ingrédients secs:

Dans un bol, passez la farine au tamis pour la rendre plus légère. Ajoutez-y la semoule, le sel et la levure. Mélangez bien tout ça ensemble pour que la levure soit bien répartie. Ça donnera une texture régulière à vos gâteaux.

Préparation des ingrédients humides:

Dans un grand bol, mettez l'huile, les œufs, la vanille, le lait et le sucre. Battez le tout énergiquement pendant une bonne minute. Votre mélange doit être homogène et un peu épaissi. Le sucre doit être presque totalement fondu pour éviter que le gâteau soit granuleux.

Assemblage de la pâte:

Versez petit à petit vos ingrédients secs dans les ingrédients humides. Mélangez doucement avec une spatule, en faisant des mouvements d'enveloppement. N'en faites pas trop, sinon vos gâteaux seront caoutchouteux. Quelques petits grumeaux ne sont pas graves.

La cuisson:

Remplissez chaque trou du moule aux deux-tiers environ. Mettez au four au milieu pendant 15-20 minutes. Vérifiez après 15 minutes en piquant un cure-dent dans un gâteau. Il doit ressortir propre ou juste avec quelques miettes. Ils doivent être légèrement dorés sur le dessus.

Pendant le refroidissement:

Laissez vos gâteaux refroidir dans le moule pendant 5-10 minutes. Ça leur permet de se stabiliser un peu. Pendant ce temps-là, commencez à préparer votre sauce au beurre qui doit être utilisée bien chaude.

La sauce au beurre:

Dans une casserole, mettez le sucre, le beurre et l'eau. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps. Tout doit devenir transparent quand le sucre est fondu. Attention à ne pas faire bouillir trop fort pour éviter que le sucre ne cristallise.

Arômes de la sauce:

Quand le sucre est bien fondu, enlevez la casserole du feu. Ajoutez les extraits d'amande et de vanille. Mélangez doucement pour les intégrer sans refroidir la sauce. Elle doit rester chaude pour bien pénétrer dans les gâteaux.

Imprégnation des gâteaux:

Avec un cure-dent, faites plein de petits trous sur le dessus de chaque gâteau encore dans le moule. Ces trous permettront à la sauce de s'infiltrer partout. Versez ou badigeonnez doucement les deux-tiers de votre sauce sur les gâteaux chauds. Laissez absorber quelques minutes.

Finition et service:

Retournez délicatement chaque gâteau sur une assiette. Le fond devient maintenant le dessus. Badigeonnez avec le reste de sauce chaude. Servez tout de suite, si possible avec un peu de crème fraîche fouettée ou une boule de glace vanille.

La semoule, c'est vraiment ce qui fait toute la différence dans ce dessert. Ma grand-mère n'arrêtait pas de me le répéter. Je garde encore le souvenir de ces après-midis dans sa cuisine à Turin, où elle me montrait comment sentir la bonne quantité de semoule entre ses doigts experts.

Conservation

Ces petits gâteaux au beurre se gardent vraiment bien. Une fois refroidis, vous pouvez les conserver jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils deviennent même meilleurs avec le temps car la sauce continue à s'infiltrer dans la pâte. Pour les garder plus longtemps, congelez-les avant d'ajouter la sauce, puis décongelez-les et préparez une sauce fraîche au moment de servir.

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Variations Possibles

Vous pouvez facilement adapter cette recette classique selon vos envies. Ajoutez un zeste de citron ou d'orange dans la pâte pour une version plus fraîche. Pour les fêtes, mélangez 50g d'amandes grillées et hachées à la pâte. La sauce peut être twistée avec du cognac ou du Grand Marnier à la place de l'extrait d'amande pour une version plus festive et encore plus parfumée.

Occasion de Service

Ce dessert est parfait pour finir un bon repas à l'italienne. Servez-le encore tiède avec une boule de glace à la vanille qui va fondre doucement dessus. Pour faire joli, ajoutez quelques amandes effilées grillées et une petite feuille de menthe fraîche. Il se marie super bien avec un verre de Muscat ou un petit café serré à l'italienne.

Origine du Gâteau

Ce gâteau vient du nord de l'Italie, surtout des régions du Piémont et de la Lombardie. Avant, les mamies italiennes le faisaient dans un grand moule pour les réunions familiales, puis le découpaient en parts. Notre version en portions individuelles est plus moderne mais garde tout le goût authentique de l'original, avec une présentation plus jolie pour nos tables d'aujourd'hui.

Questions Fréquemment Posées

→ Par quoi remplacer la semoule si je n'en ai pas ?

Vous pouvez la remplacer par de la farine en quantité équivalente. Toutefois, la semoule ajoute une texture particulière au résultat.

→ Comment faire pour que le gâteau ne colle pas au moule ?

Assurez-vous d'étaler une fine couche de beurre et de farine à l'intérieur de votre moule. Les moules en silicone ou caissettes peuvent aussi simplifier le démoulage.

→ Est-ce possible de préparer la sauce en avance ?

Absolument ! Préparez-la, conservez-la, et réchauffez doucement au moment de servir pour garder tout son fondant.

→ Quelle est la meilleure méthode pour garder le gâteau frais ?

Placez-le dans une boîte hermétique, à température ambiante, pour 1 à 2 jours. Réchauffez légèrement avant dégustation.

→ Puis-je parfumer la sauce autrement ?

Oui, des touches de caramel, de café, ou de zestes d'agrumes apportent une variation intéressante.