Tortillas sauce verte mexicaine (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la sauce

01 - 450 g de tomatillos, nettoyés (environ 10 fruits moyens)
02 - 3 piments jalapeños, sans queue ni graines
03 - ½ oignon blanc
04 - Eau, au besoin
05 - ½ tasse de coriandre fraîche
06 - 2 gousses d'ail
07 - 1 cuillère à soupe de jus de lime frais
08 - 1 cuillère à café de gros sel

→ Pour les tortillas

09 - 12 galettes de maïs
10 - 4 cuillères à soupe d'huile végétale pour frire

→ Garnitures

11 - Fromage cotija émietté
12 - Coriandre ciselée
13 - Oignons blancs finement coupés
14 - Crème fraîche épaisse
15 - Œufs au plat

# Instructions:

01 - Mettez les tomatillos, les jalapeños et l'oignon dans une casserole moyenne avec assez d'eau pour les couvrir. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 8 minutes.
02 - Prenez une écumoire et sortez les légumes cuits pour les mettre dans un mixeur. Ajoutez-y la coriandre, l'ail, le jus de lime et le sel, puis mixez tout jusqu'à avoir une sauce lisse. Goûtez et rajoutez du sel si vous voulez.
03 - Prenez vos tortillas de maïs, mettez-les en pile et coupez-les en huit triangles. Préparez une grande assiette avec du papier absorbant pour plus tard.
04 - Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Faites-le en deux fois: mettez la moitié des triangles et laissez-les frire pendant 8 minutes en remuant toutes les minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Posez-les sur le papier absorbant et recommencez avec le reste.
05 - Remettez tous les triangles croustillants dans la poêle et versez la sauce verte dessus. Mélangez doucement pour bien enrober tous les morceaux.
06 - Servez tout de suite avec du fromage cotija, de la coriandre, des oignons et un peu de crème fraîche par-dessus.

# Notes:

01 - La sauce maison donne vraiment le meilleur goût, mais vous pouvez aussi utiliser 375 ml de sauce verte du magasin si vous êtes pressé.
02 - Si vous préférez éviter la friture, étalez les triangles sur des plaques un peu huilées et passez-les au four à 200°C pendant 10-15 minutes.
03 - Les chips du commerce ramollissent trop vite dans la sauce, mieux vaut faire vos propres triangles.
04 - Un œuf au plat posé sur les chilaquiles est la touche finale parfaite pour ce plat traditionnel.

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