Délicieuse tarte choco caramel cacahuètes

Cette délicieuse tarte qui mélange chocolat, cacahuètes et caramel offre un plaisir gourmand vraiment irrésistible. Elle marie à merveille le goût intense du chocolat noir avec le croustillant des cacahuètes salées et la tendresse du caramel. C'est le dessert parfait quand vous voulez vous régaler ou impressionner vos convives.

J'ai trouvé ce dessert par hasard et maintenant je le fais à chaque grande occasion. La première fois que je l'ai servi pour un repas de famille, tout le monde m'a demandé la recette. Depuis, c'est devenu un incontournable de nos fêtes.

Ingrédients

• Une pâte sablée: elle sert de base craquante qui contraste bien avec le moelleux des garnitures
• 250g de sucre: nécessaire pour créer un caramel savoureux et bien coloré
• 80g de beurre: il rend le caramel plus crémeux et brillant
• 40cl de crème liquide entière: elle apporte du corps à la ganache et au caramel
• 200g de chocolat noir pâtissier: prenez-en un entre 60 et 70% de cacao pour plus de caractère
• 150g de cacahuètes salées: elles donnent du croquant et un goût salé qui balance le sucre
• 10g de beurre et 3 cuillères à soupe de farine: pour graisser le moule et empêcher que ça attache

Instructions Étape par Étape

Préparation du fond de tarte:

Beurrez bien votre moule puis saupoudrez-le de farine. Agitez-le doucement pour couvrir toute la surface et enlevez ce qui reste en trop. Mettez la pâte sablée dans le moule en l'appuyant bien contre les bords. Coupez ce qui dépasse pour avoir un joli bord. Piquez partout avec une fourchette pour que la pâte reste plate pendant la cuisson.

Première cuisson du fond:

Mettez du papier cuisson sur votre pâte et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs dessus. Mettez au four à 180°C pendant 20 minutes. Enlevez ensuite le papier et les billes, puis remettez au four 5 minutes de plus. Laissez un peu refroidir avant de démouler avec précaution.

Création du caramel aux cacahuètes:

Mettez le sucre dans une casserole épaisse avec un peu d'eau. Faites chauffer sans toucher jusqu'à ce que ça devienne doré. Faites attention à pas trop cuire sinon ça devient amer. Ajoutez petit à petit 20cl de crème tout en mélangeant bien. Ça va mousser beaucoup, attention aux éclaboussures. Mettez le beurre en petits morceaux en continuant de remuer jusqu'à ce que tout soit lisse. Ajoutez les cacahuètes salées et mélangez pour bien les enrober. Versez tout de suite sur votre fond de tarte refroidi.

Préparation de la ganache chocolat:

Cassez le chocolat en petits bouts dans un bol. Chauffez les 20cl de crème qui restent jusqu'à ce que ça commence à fumer mais sans bouillir. Versez sur le chocolat et attendez une minute pour que ça fonde. Remuez doucement jusqu'à ce que tout soit bien lisse. Versez cette ganache sur la couche de caramel pour couvrir toute la surface.

Finition et dégustation:

Laissez d'abord refroidir votre tarte à l'air libre pendant une heure pour que tout se fixe bien. Puis mettez-la au frigo pendant au moins une heure pour que le chocolat durcisse. Sortez-la 15 minutes avant de servir pour que les goûts ressortent mieux.

Le type de chocolat change tout dans cette tarte. Je prends toujours un chocolat noir à 70% de bonne qualité qui donne un goût profond qui va super bien avec le caramel sucré. Un jour, quand j'ai servi cette tarte à mes amis, ils sont tous restés muets après la première bouchée - c'était le meilleur compliment que je pouvais recevoir!

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Conservation

Vous pouvez garder cette tarte au frigo dans une boîte fermée pendant 3 jours sans problème. N'oubliez pas de la sortir environ 15 minutes avant de la manger pour que les arômes se réveillent. Je vous déconseille de la congeler car ça abîmerait la texture délicate de la ganache et du caramel.

Variations Possibles

Vous pouvez essayer avec des noix de pécan, des noisettes grillées ou des amandes à la place des cacahuètes. Pour encore plus de gourmandise, mettez un peu de fleur de sel juste avant de servir. Et si vous aimez les sensations fortes, ajoutez une pincée de piment d'Espelette dans le caramel pour un petit côté relevé.

Service et Accompagnement

Coupez des petites parts car cette tarte est vraiment riche. Un peu de crème fraîche légère à côté apportera une touche de fraîcheur bienvenue. Pour faire joli, parsemez de cacahuètes concassées et quelques copeaux de chocolat. Elle se marie super bien avec un café corsé ou un petit verre de vin doux.

Questions Fréquemment Posées

→ Est-ce que je peux changer le type de chocolat ?

Bien sûr, essayez le chocolat au lait ou blanc si vous préférez, mais notez que le goût sera plus sucré. Le chocolat noir crée un super équilibre avec le caramel et les cacahuètes.

→ Comment empêcher mon caramel de durcir ?

Mettez une cuillerée de jus de citron frais ou un peu de glucose dès le début de la cuisson pour éviter que le sucre ne forme des cristaux.

→ Je peux faire cette tarte un jour avant ?

Tout à fait, préparez-la la veille sans problème. Gardez-la dans un coin frais ou au frigo pour qu'elle reste parfaite jusqu'au moment de la dégustation.

→ Comment avoir une pâte bien croquante ?

Faites cuire votre fond de tarte avec du papier cuisson et des billes par-dessus, puis laissez bien refroidir avant d'ajouter vos garnitures.

→ Faut-il absolument des cacahuètes salées ?

Les cacahuètes salées donnent un super contraste avec le caramel sucré et le chocolat, mais prenez des non-salées si vous aimez moins le côté salé.