Steak sauce whisky (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour la marinade
01 -
6 ou 7 morceaux de faux-filet de 170 g chacun
02 -
225 g de beurre doux fondu
03 -
60 ml de whiskey irlandais
→ Pour la crème au whiskey
04 -
1 cuillère à soupe de beurre doux
05 -
2 petites échalotes, bien émincées
06 -
2 gousses d'ail, coupées en tout petits morceaux
07 -
120 ml de whiskey irlandais, comme du Jameson
08 -
240 ml de crème liquide entière
09 -
240 ml de bouillon de viande de bœuf
10 -
1 cuillère à soupe bombée de moutarde de Dijon avec graines entières
11 -
Une pincée de sel fin et un peu de poivre noir fraîchement moulu, à ajuster selon vos goûts
→ Pour le Colcannon
12 -
1 kg de pommes de terre type Bintje, épluchées et en cubes
13 -
3 tasses de chou vert bien haché
14 -
1/2 tasse d'oignons nouveaux finement coupés
15 -
80 g de beurre doux
16 -
240 ml de lait entier juste tiède
# Instructions:
01 -
Mettez les morceaux de faux-filet dans un grand sachet avec un mélange de beurre fondu et de whiskey irlandais. Fermez et laissez reposer au frais pendant au moins 3 heures.
02 -
Réglez votre four à 200°C et laissez-le chauffer.
03 -
Faites cuire vos pommes de terre dans une grande casserole remplie d'eau froide. Portez à ébullition, salez légèrement, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'un couteau puisse facilement les pénétrer.
04 -
Faites fondre du beurre à feu moyen dans une poêle. Ajoutez le chou et laissez cuire 3 ou 4 minutes pour le ramollir. Ensuite, incorporez les oignons nouveaux. Retirez du feu, mettez de côté.
05 -
Égouttez vos pommes de terre une fois qu'elles sont tendres. Écrasez-les dans leur casserole avec le lait. Vous pouvez les réduire en purée lisse ou en garder une texture plus grossière. Ajoutez le mélange au chou, salez et poivrez. Couvrez pour maintenir au chaud.
06 -
Sortez la viande marinée du frigo et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant la cuisson.
07 -
Chauffez une poêle en fonte à feu vif pendant 3 ou 4 minutes. Ajoutez un filet d'huile végétale. Séchez les steaks avec un papier absorbant et faites-les griller : environ 2 minutes sur un côté et 1 à 2 minutes sur l'autre. Réservez dans un plat.
08 -
Disposez les steaks sur une plaque et laissez-les finir de cuire au four pendant 2 à 6 minutes, selon votre préférence de cuisson.
09 -
Déglacez la même poêle avec le beurre fondu à feu moyen. Faites revenir l'ail et les échalotes 1 ou 2 minutes. Versez le whiskey doucement (attention à d'éventuels flammes) et laissez réduire. Incorporez ensuite la crème, le bouillon de bœuf et la moutarde. Assaisonnez légèrement en sel et poivre. Faites mijoter le tout 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.