Soupe Frik Algérienne (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 1,5 litre d'eau
02 - 100 g de frik
03 - 1 morceau de branche de céleri (facultatif)
04 - 4 c. à soupe de coriandre fraîche finement hachée
05 - 1 c. à café de sel (ajustez selon vos goûts)
06 - 200 g de pois chiches prêts à l'emploi ou trempés la veille
07 - 1 oignon
08 - 1 piment vert
09 - 1/2 c. à café de poivre
10 - 4 c. à soupe d'huile d'olive ou autre huile végétale
11 - 1 c. à café de cannelle
12 - 3 grosses tomates bien mûres
13 - 2 c. à soupe de concentré de tomate
14 - 1 c. à soupe de feuilles de céleri finement hachées
15 - 1 c. à café de piment doux (paprika)
16 - 400 g de viande (épaule, gigot ou jarret) de bœuf, d'agneau ou de mouton, coupée en cubes

→ Ingrédients optionnels

17 - 1 c. à café de menthe séchée ou quelques feuilles fraîches
18 - 1/2 c. à café de graines de coriandre réduites en poudre
19 - 2 gousses d'ail
20 - 1 c. à café de beurre clarifié (smen)
21 - 1/2 c. à café de ras el hanout

# Instructions:

01 - Passez le frik à l'eau trois fois pour le rendre bien propre, puis laissez-le égoutter.
02 - Faites cuire à feu doux vos pois chiches qui ont trempé. Rincez-les après cuisson, ou utilisez directement ceux déjà prêts et pelés.
03 - Mixez vos tomates après les avoir pelées. Dans une marmite, ajoutez l'oignon haché et mélangez avec les morceaux de viande dans de l'huile chaude. Faites revenir le tout doucement pendant environ 10 minutes jusqu'à légère coloration.
04 - Ajoutez aux oignons déjà dorés le céleri, le concentré de tomate, les pois chiches, une partie de la coriandre hachée, ainsi que les épices. Laissez cuire à feu doux quelques minutes tout en mélangeant.
05 - Versez environ un verre d'eau. Laissez réduire légèrement à feu doux avant d'ajouter le reste d'eau. Faites cuire la viande avec les pois chiches pendant environ 30 à 45 minutes (ou moins sous pression avec une cocotte-minute).
06 - Transvasez le frik lavé dans la marmite. Mélangez bien pour éviter qu'il ne colle au fond. Ajoutez le piment entier si vous voulez épicer votre plat et surveillez la cuisson.
07 - Quand tout est bien cuit, rectifiez l'assaisonnement, parsemez de coriandre, et faites encore un ou deux petits bouillons. Servez chaud, accompagné d'une tranche de citron et de persil frais si désiré.

# Notes:

01 - Pour renforcer le côté relevé, ajoutez un piment frais en cours de cuisson.

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