Savoureux scones aux agrumes

Ces petits gâteaux moelleux aux cranberries et zestes d'orange sont parfaits pour votre pause café ou comme douceur matinale. L'alliance entre la fraîcheur des agrumes et les cranberries sucrées offre un mélange harmonieux dans ces pâtisseries légères et aérées.

J'ai fait ces petits délices pour la première fois lors d'un brunch improvisé entre amis. Ils ont tellement fait sensation que maintenant, on me demande toujours de les apporter à chaque réunion de famille.

Composants

• 280g de farine type 55: donne la structure parfaite pour des gâteaux bien développés
• 15g de levure chimique: garantit un gonflement idéal pour une texture aérée
• 40g de sucre: ajoute une touche sucrée sans masquer les autres saveurs
• 3g de sel: intensifie tous les goûts et contrebalance le sucré
• 80g de cranberries séchées en morceaux: apportent une pointe acidulée et une texture particulière
• Zeste d'une orange: parfume toute la pâte d'une note agrumée vivifiante
• 70g de beurre froid en petits dés: crée des poches d'air qui rendent la texture si légère
• 200 à 220 ml de crème fraîche épaisse froide: unit tous les éléments et donne une richesse incomparable

Guide Pas à Pas

Assemblage du mélange sec:

Combinez dans un saladier la farine, la levure, le sucre, les zestes d'orange et le sel. Battez énergiquement avec un fouet pour bien répartir tous les ingrédients secs.

Ajout du beurre:

Intégrez les cubes de beurre froid au mélange en les écrasant avec vos doigts tout en soulevant constamment la préparation. Allez vite jusqu'à obtenir une texture semblable à du sable grossier. Si vos mains sont chaudes, préférez deux couteaux pour éviter que le beurre ne fonde.

Intégration des cranberries:

Mélangez doucement les morceaux de cranberries dans la préparation. Veillez à ce qu'elles soient bien distribuées pour retrouver leur goût dans chaque bouchée.

Création de la pâte:

Ajoutez la crème froide et mélangez avec une spatule jusqu'à formation d'une pâte. Évitez de trop travailler pour conserver la tendreté.

Mise en forme:

Placez la pâte sur votre plan de travail et pétrissez très brièvement (pas plus de 10 fois) juste pour qu'elle tienne. Saupoudrez un peu de farine et aplatissez en un disque d'environ 3-4 cm d'épaisseur.

Découpe des gâteaux:

Farinez un emporte-pièce rond de 4 cm et découpez des cercles d'un geste franc sans tourner. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson avec 3 cm d'espace entre eux.

Autre option de découpe:

Sans emporte-pièce, coupez simplement le disque en 10 parts triangulaires avec un couteau bien affûté.

Cuisson optimale:

Enfournez dans un four chauffé à 220°C au niveau central pendant 12-15 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. La chaleur intense est essentielle pour un bon développement.

J'ai remarqué que les zestes d'orange frais sont vraiment essentiels dans cette recette. Une fois, j'ai essayé sans et l'arôme qui les rend si particuliers manquait cruellement. Préparer ces petits gâteaux le dimanche matin pendant la saison froide est devenu une tradition chez nous.

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Comment Les Garder Frais

Ces petits gâteaux se gardent deux jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour leur redonner du croustillant, passez-les quelques minutes au four à 150°C. Vous pouvez aussi les congeler après cuisson jusqu'à 3 mois. Laissez-les décongeler naturellement puis réchauffez-les un peu avant de servir.

Alternatives Possibles

Si vous n'avez pas de cranberries, essayez avec des raisins secs ou des myrtilles déshydratées qui marchent super bien aussi. Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par de la margarine végétale froide et la crème par du lait de coco épais. Le résultat sera un peu différent mais tout aussi savoureux.

Idées de Présentation

Dégustez ces petits gâteaux encore tièdes avec du beurre demi-sel et de la marmelade d'orange pour un mariage de saveurs réussi. Pour une touche plus festive, préparez un petit glaçage avec du jus d'orange et du sucre glace. Ils accompagnent parfaitement un plateau de fromages variés pour un brunch élégant.

Astuces Pour Réussir

Tout doit rester bien froid pour obtenir des gâteaux qui gonflent comme il faut.

Évitez de trop manipuler la pâte, sinon vos gâteaux seront trop durs.

Coupez d'un coup sec avec l'emporte-pièce sans tourner pour assurer une belle montée à la cuisson.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment faire monter mes scones correctement?

Pour une belle montée, coupez la pâte avec un emporte-pièce bien fariné en appuyant droit sans tourner. Ça aide vos scones à pousser uniformément au four.

→ Je peux faire ma pâte le jour avant?

Bien sûr, mettez vos scones non cuits au congélateur pour gagner du temps. Ils se gardent facilement pendant une semaine congelés.

→ J'ai pas de cranberries, je prends quoi?

Des raisins secs, morceaux d'abricots ou n'importe quel fruit sec coupé petit feront très bien l'affaire.

→ Comment savoir si ma pâte est bien?

Votre pâte doit coller un peu mais rester formable. Attention à pas trop la manipuler si vous voulez des scones bien aérés.

→ On mange ça avec quoi?

Ils sont parfaits avec un peu de crème fouettée, de la confiture faite maison ou juste un peu de zeste d'orange frais sur le dessus.