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Ce dessert italien fondant au fromage frais et à la liqueur de citron amène un souffle méditerranéen dans votre maison. Le mélange du fromage onctueux avec l'alcool d'agrumes donne un résultat gourmand qui convient pour n'importe quelle occasion.
J'ai trouvé ce dessert pendant mes vacances en Toscane et c'est maintenant le favori chez nous. Même ceux qui boudent habituellement les desserts citronnés en reprennent systématiquement.
Composants
- Farine spéciale pâtisserie: donne un résultat bien plus aéré que la farine normale
- Ricotta complète: offre un moelleux incomparable et enrichit le gâteau
- Huile d'olive: apporte une légère note méditerranéenne qui s'accorde aux agrumes
- Limoncello: renforce le goût citronné avec une touche d'élégance
- Zeste de citron jaune: contient les arômes principaux qui parfument le gâteau
- Sucre glace: permet d'obtenir un nappage doux et fondant
Méthode Détaillée
- Préparation du contenant:
- Chauffez le four à 180°C et enduisez un moule démontable de 23 cm avec un spray graissant fariné pour faciliter le démoulage sans accrocs.
- Union des éléments secs:
- Passez au tamis la farine pâtissière avec la poudre levante le bicarbonate et le sel dans un contenant moyen pour éviter les paquets et intégrer de l'air.
- Travail des œufs:
- Fouettez les œufs et le sucre pendant environ 6 minutes jusqu'à avoir un résultat clair et gonflé c'est essentiel pour la légèreté finale du gâteau.
- Ajout des arômes:
- Mettez la ricotta l'huile le limoncello le zeste le jus et la vanille en remuant doucement pour garder l'air tout en mélangeant bien les saveurs.
- Finition du mélange:
- Ajoutez d'abord la moitié des ingrédients secs puis le reste en mélangeant délicatement juste assez pour tout combiner sans trop travailler.
- Au four:
- Mettez la préparation dans le moule et cuisez environ 35 minutes testez avec un bâtonnet qui doit sortir avec quelques miettes mais pas de pâte liquide.
- Temps de repos:
- Laissez tiédir dans le moule 30 minutes puis placez sur une grille jusqu'à complet refroidissement ce qui aide le gâteau à se stabiliser et développer ses goûts.
- Création du nappage:
- Dans un bol mélangez le sucre glace avec la liqueur de citron la crème le jus le zeste et une pointe de sel jusqu'à avoir un nappage qui coule mais reste assez épais.
Ce gâteau me transporte en Italie où j'ai découvert cette merveilleuse alliance entre le fromage frais et l'alcool de citron. La façon dont la ricotta italienne adoucit l'acidité citronnée crée un équilibre que j'essaie toujours de recréer chez moi.
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Conservation
Ce dessert italien au fromage frais et à la liqueur se garde bien au frigo pendant quatre jours dans une boîte fermée. Son goût s'améliore même après un jour, ce qui permet de le préparer avant. Pour le déguster après l'avoir gardé au frais, sortez-le environ 30 minutes avant de servir pour que tous les arômes s'épanouissent.
Alternatives
Si vous évitez l'alcool ou n'avez pas de limoncello, optez pour du jus de citron avec un peu de sirop sucré pour garder la douceur. Pour éviter le gluten, prenez une farine spéciale sans gluten qui contient de la gomme xanthane. Les personnes qui digèrent mal le lactose peuvent tester avec un substitut végétal de ricotta, mais la texture pourrait changer un peu.
Idées d'Accompagnement
Ajoutez des fruits rouges frais ou un coulis de framboises pour un contraste agréablement acidulé. Une boule de crème glacée vanille ou une cuillerée de crème fraîche légèrement sucrée s'associe parfaitement aux saveurs citronnées. Pour les moments festifs, proposez un petit verre de limoncello frais ou un thé à la bergamote.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment rendre ce dessert sans gluten ?
Prenez une farine sans gluten contenant de la gomme xanthane. Si elle n'en contient pas, ajoutez-en un peu pour garder une bonne texture. Ajustez légèrement les liquides au besoin.
- → Quelle alternative pour le limoncello ?
Prenez du jus de citron avec un peu de sucre. Cela reproduit la saveur citronnée sans utiliser d'alcool.
- → Quel type de ricotta donne la meilleure texture ?
Choisissez une ricotta entière et assurez-vous qu'elle est à température ambiante. Cela aide au mélange et apporte une belle texture.
- → Quelle est la meilleure manière de le conserver ?
Gardez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pour 1 jour. Pour une conservation plus longue, mettez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Ramenez-le à température ambiante avant dégustation.
- → Quand préparer le glaçage pour ce dessert ?
Le glaçage peut être prêt en avance, mais il sera meilleur si vous l'ajoutez juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur.