Poutine gourmande du matin

Ce petit-déjeuner revisite la classique poutine québécoise pour en faire un festin matinal qui réchauffe le cœur. Des patates craquantes se marient avec des œufs moelleux, du bacon, de la saucisse et une sauce hollandaise veloutée – de quoi bondir hors du lit avec impatience!

Je mets ce plat sur la table chaque fois que la famille se retrouve pour célébrer. La première fois que je l'ai cuisiné, tout le monde s'est rué sur les deuxièmes parts avant même que j'aie pu m'installer à table.

Ingrédients

• Pommes de terre rissolées : Environ 400g de rissolées surgelées pour une base qui craque sous la dent
• Frites : Environ 400g de frites surgelées pour jouer sur les textures
• Jaunes d'œufs : Trois jaunes frais pour obtenir une sauce onctueuse
• Jus de citron : D'un demi citron pour donner du peps à la sauce
• Beurre non salé : 125g fondu (le clarifier rend la sauce meilleure, mais pas obligatoire)
• Poivre de Cayenne : Une petite pincée pour un léger kick
• Bouillon de poulet : 13 cuillères à soupe bien chaudes si besoin d'ajuster votre sauce
• Sel et poivre noir : À moudre frais pour relever les saveurs
• Beurre non salé : Trois cuillères à soupe pour des œufs ultra moelleux
• Œufs : Quatre gros œufs battus pour l'apport protéiné
• Bacon : Six tranches croustillantes émiettées pour la touche fumée
• Saucisse : 225g de chair à saucisse cuite et émiettée
• Fromage cheddar : 225g de cheddar frais en grains (cherchez celui qui couine entre les dents)
• Oignons verts : Deux tiges finement coupées pour la fraîcheur

Instructions Étape par Étape

Chauffer le four :

Montez votre four à 220°C et sortez deux plaques. Cette chaleur va transformer vos patates en merveilles dorées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.

Faire dorer les patates :

Répartissez les rissolées et les frites sur vos plaques sans les entasser. Enfournez 25-30 minutes en remuant à mi-cuisson jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Mijoter la hollandaise :

Dans un bol qui supporte la chaleur, battez les jaunes avec le jus de citron jusqu'à doubler de volume. Posez ce bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante sans que l'eau ne touche le fond. Sans arrêter de fouetter, versez lentement le beurre fondu jusqu'à épaississement. Ajoutez le poivre de Cayenne, salez et poivrez. Couvrez directement la sauce avec du film pour éviter qu'une peau se forme.

Brouiller les œufs :

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Versez les œufs battus et remuez doucement avec une spatule. Continuez jusqu'à formation de petits morceaux crémeux (2-3 minutes suffisent). Gardez-les moelleux en évitant la surcuisson. Un peu de sel et poivre, c'est tout.

Monter votre poutine :

Dans un grand plat qui va au four, mélangez délicatement les pommes de terre, les œufs, le bacon, la saucisse et le fromage. Passez sous le gril une minute juste pour faire légèrement fondre le fromage.

Dernières touches :

Sortez du four, nappez généreusement de sauce hollandaise. Parsemez d'oignons verts et servez tout de suite, pendant que c'est chaud et que la sauce est encore soyeuse.

La hollandaise est vraiment la vedette de ce plat. La première fois que j'ai réussi cette sauce, j'étais tellement fier. Le truc, c'est de jamais arrêter de fouetter et d'ajouter le beurre tout doucement. Si elle commence à tourner, quelques gouttes d'eau chaude en fouettant comme un fou la sauvera.

Comment Garder les Restes

Ce plat est meilleur dégusté sur le champ, mais vous pouvez garder ce qui reste au frigo pendant une journée. Réchauffez tranquillement au four à 180°C environ 10 minutes, même si ça ne sera pas aussi bon que la première fois. La sauce hollandaise ne se garde pas bien, alors faites-la toujours fraîche. Si vous voulez préparer à l'avance, gardez tous les éléments séparés jusqu'au moment de servir.

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Alternatives Gourmandes

Pour une version moins calorique, prenez des patates cuites au four plutôt que des surgelées. Vous pouvez aussi remplacer la hollandaise par un mélange allégé de yaourt grec avec un peu de moutarde et de citron. Pour faire végétarien, oubliez viandes et remplacez par des champignons poêlés et des tomates au four.

Avec Quoi Servir

Accompagnez ce copieux festin d'une simple salade verte arrosée d'une vinaigrette au citron pour contrebalancer la richesse. Des fruits frais et un café corsé complèteront parfaitement votre brunch. Pour les occasions spéciales, ajoutez un mimosa à l'orange sanguine ou un Bloody Mary bien relevé.

Questions Fréquemment Posées

→ C’est quoi le secret d'une sauce hollandaise réussie ?

Faites chauffer doucement des jaunes d'œufs et du citron dans un récipient placé sur de l'eau chaude. Ensuite, incorporez petit à petit du beurre fondu tout en mélangeant constamment. Vous obtiendrez alors une texture douce et homogène.

→ Les ingrédients peuvent-ils être modifiés ?

Absolument ! Troquez le bacon par des morceaux de jambon, ajoutez des poivrons grillés ou encore remplacez le saucisson par des légumes pour une version plus légère.

→ Comment assurer un croustillant parfait des tater tots ?

Répartissez vos tater tots et frites en une seule couche sur une plaque. Faites-les cuire à 220˚C pour garantir un croustillant idéal.

→ Comment obtenir des œufs brouillés bien doux ?

Dans une poêle sur feu doux, faites fondre un peu de beurre. Versez vos œufs battus et remuez lentement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture légère. Retirez-les avant qu'ils soient totalement cuits.

→ Quelles astuces pour servir une poutine déjeuner ?

Assemblez la poutine en superposant tous les ingrédients, passez au four pour fondre le fromage, puis parsemez le tout d'oignons verts avant de servir rapidement.