Œufs et chilaquiles

Ce plat fusionne les œufs Bénédicte classiques avec les chilaquiles mexicains pour créer un brunch exceptionnel qui va bluffer vos amis et combler vos désirs de goûts intenses.

J'ai proposé cette recette pendant un brunch dominical et même mon beau-père qui fuit d'habitude la cuisine mexicaine s'est resservi. C'est maintenant notre rituel préféré quand on veut marquer le coup.

Ingrédients

Pour la Base de Chilaquiles

• Un pot de 400g de tomates concassées grillées avec piments : elles offrent un goût fumé génial sans effort
• 12 galettes de maïs de 15 cm : choisissez des tortillas de qualité pour un meilleur résultat
• Une tasse de fromage mexicain râpé : le fromage fondu rassemble tous les goûts

Pour la Sauce Hollandaise au Chili Vert

• Deux jaunes d'œufs : sortez-les du frigo à l'avance pour mieux les travailler
• Une cuillère à café de jus de citron pressé : son acidité équilibre le gras de la sauce
• Une demi-cuillère à café de sel : à adapter selon vos préférences
• Un soupçon de piment de Cayenne : pour un petit coup de chaud qui va bien avec les piments verts
• 60g de beurre fondu pas trop chaud : le secret d'une hollandaise réussie
• Une tasse de sauce verte mexicaine : prenez une sauce pour enchiladas douce ou moyenne selon ce que vous aimez

Pour les Œufs Bénédicte

• Quatre œufs pochés : prenez des œufs extra-frais pour un résultat parfait
• Deux tasses de viande de bœuf mijotée chaude : ou remplacez par du porc ou du poulet effiloché
• Poivre noir au moulin : toujours moudre sur place pour plus d'arômes
• Persil ciselé pour décorer : ajoute de la couleur et du peps

Instructions Étape par Étape

Préparation de la Base :

Allumez votre four à 200°C. Cette chaleur va fondre le fromage tout en gardant vos tortillas à la fois craquantes dehors et moelleuses dedans.

Préparation de la Sauce Tomate :

Mixez les tomates avec piments verts juste quelques secondes. Visez une texture un peu grossière, pas une purée trop fine. Comme ça, la sauce va bien imbiber les tortillas sans perdre son caractère.

Assemblage des Couches :

Huilez un plat de 20x25cm et posez 4 tortillas côte à côte sans laisser d'espace. Étalez 1/3 de vos tomates aux piments puis parsemez 1/3 tasse de fromage. Continuez avec les mêmes couches jusqu'à épuisement pour créer un feuilleté mexicain plein de saveurs.

Cuisson des Chilaquiles :

Mettez au four environ 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et que les tortillas soient imprégnées de sauce. Laissez tiédir un peu avant de couper.

Préparation de la Hollandaise :

Pendant ce temps, attaquez la sauce hollandaise. Mélangez les jaunes d'œufs avec le jus de citron, le sel et le piment. Fouettez au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe. Gardez une chaleur douce pour éviter de cuire les jaunes.

Émulsion du Beurre :

Enlevez du feu et versez le beurre fondu tout doucement en fouettant sans arrêt. Si vous allez trop vite, votre sauce va tourner. La patience est votre meilleure amie pour une texture soyeuse.

Ajout du Chili Vert :

Maintenez la sauce au chaud vers 65°C. Mélangez-y la sauce verte mexicaine jusqu'à obtenir une belle couleur uniforme. Ce mélange de saveurs fait toute la magie de la recette.

Pochage des Œufs :

Pochez vos 4 œufs puis plongez-les dans l'eau froide pour stopper la cuisson. L'œuf parfait a un blanc ferme et un jaune coulant.

Assemblage Final :

Coupez vos chilaquiles en 4 parts. Mettez deux morceaux dans chaque assiette. Couvrez chaque part avec de la viande puis posez un œuf poché dessus. Nappez généreusement avec votre sauce hollandaise verte.

Touche Finale :

Donnez un coup de moulin à poivre et saupoudrez de persil frais. Servez avec une petite salsa fraîche pour encore plus de saveurs.

J'ai découvert ce concept lors d'un voyage à Mexico où j'ai goûté des chilaquiles authentiques. De retour en France, j'ai voulu leur donner une touche française en hommage à mes origines. Le résultat est ce joli mélange culturel qui rend ce plat vraiment spécial.

Épingler

Conservation et Préparation à l'Avance

Vous pouvez préparer la base de chilaquiles la veille et la réchauffer 5 minutes au four avant de servir. Par contre, faites toujours la sauce hollandaise au dernier moment pour un résultat top. Si vraiment nécessaire, gardez-la dans un thermos ou avec un bain-marie à 65°C pendant une heure maximum.

Substitutions Intelligentes

Sans tortillas de maïs, prenez des wraps de blé, mais attention, le goût sera différent. Pour une version végé, remplacez la viande par un mélange de haricots noirs et maïs grillé avec du cumin et du paprika. Vous pouvez aussi faire votre propre sauce verte si vous voulez contrôler le niveau de piquant.

Suggestions d'Accompagnement

Ce plat costaud mérite quelque chose de frais à côté. Un simple mélange d'avocat, tomates et oignon rouge avec un peu de citron vert fera l'affaire. Comme boisson, essayez un Bloody Maria épicé, un cocktail à la mangue ou juste un bon café corsé. Pour un repas plus complet, ajoutez une salade verte avec une vinaigrette légère au citron.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la base des chilaquiles ?

Mettez des morceaux de tortillas dans un plat, ajoutez une sauce chili tomate, parsemez de fromage et passez au four à 400°F jusqu'à ce que ça croustille.

→ Comment réussir une sauce hollandaise parfaite ?

Faites chauffer un mélange de jaunes d'œufs, jus de citron et épices au bain-marie, puis ajoutez lentement beurre fondu et sauce au piment.

→ C'est quoi l'astuce pour pocher un œuf ?

Plongez chaque œuf dans de l'eau frémissante avec une goutte de vinaigre et passez dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.

→ Pourquoi la barbacoa complète le plat ?

Elle apporte une tendresse savoureuse qui se marie parfaitement avec le côté croustillant et crémeux des autres ingrédients.

→ Avec quoi peut-on servir ce plat ?

Ajoutez du pico de gallo maison ou des lamelles d'avocat pour une fraîcheur et une texture en plus.