Hollandaise au déjeuner (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pommes de terre
01 -
½ paquet (env. 400 g) de pommes noisettes surgelées
02 -
½ paquet (env. 400 g) de pommes allumettes surgelées
→ Hollandaise maison
03 -
3 jaunes d'œufs frais
04 -
Jus d’un demi-citron
05 -
120 ml de beurre doux fondu (optionnel)
06 -
Une petite pincée de piment de Cayenne
07 -
1 à 3 cuillères à soupe d’eau tiède ou de bouillon chaud (facultatif)
08 -
Sel et poivre selon vos goûts
→ Œufs crémeux
09 -
3 cuillères à soupe de beurre doux
10 -
4 œufs bien battus
11 -
Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre
→ Montage
12 -
6 tranches de lard bien cuites et émiettées
13 -
225 g de merguez cuites et émiettées
14 -
225 g de fromage râpé (type cheddar doux ou emmental)
15 -
2 tiges de ciboulette, hachées finement
# Instructions:
01 -
Mettez le four à chauffer à 220°C. Répartissez uniformément les pommes noisettes et les allumettes sur deux plaques tapissées. Enfournez pour environ 25 minutes jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
02 -
Dans un bol en métal ou en verre, fouettez les jaunes d'œufs avec le jus de citron jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Placez ce bol au-dessus d'une casserole avec de l'eau juste frémissante (l'eau ne doit pas toucher le bol) et continuez à mélanger. Versez doucement le beurre fondu en mince filet tout en mélangeant pour émulsionner. Incorporez le piment de Cayenne, puis salez et poivrez à votre goût. Mettez un film plastique sur la sauce et gardez-la de côté.
03 -
Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faites fondre le beurre. Versez les œufs battus et mélangez doucement avec une spatule. Remuez jusqu'à obtenir une texture légèrement crémeuse et retirez avant qu’ils ne soient trop cuits. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
04 -
Mélangez dans un grand plat les pommes de terre cuites, les œufs légèrement brouillés, le fromage râpé, la merguez et le lard croustillant. Passez tout ça sous le gril chaud environ une minute pour faire un peu fondre le fromage.
05 -
Sortez du four, nappez généreusement de votre hollandaise tiède et parsemez de la ciboulette hachée pour une touche fraîche. Dressez directement à table et dégustez !