Épingler
Cette interprétation mexicaine des œufs Bénédicte troque le traditionnel muffin anglais contre une tortilla dorée et ajoute une sauce hollandaise pimentée pour un petit-déj coloré et plein de saveurs.
Ce plat est maintenant mon incontournable quand j'invite des amis à bruncher. La première fois que je l'ai cuisiné pour ma belle-famille qui venait de Normandie, ils ont tellement adoré qu'ils me le demandent chaque fois qu'ils passent nous voir.
Ingrédients
- Bacon artisanal: 8 tranches pour un goût authentique et une belle texture
- Œufs: 4 œufs de ferme pour des jaunes bien colorés et savoureux
- Tortillas de blé: 4 petites tortillas souples qui vont bien croustiller
- Sauce hollandaise: 2 tasses, faites maison pour un résultat inégalable
- Piments verts émincés: 1/2 tasse, les piments Pimientos fonctionnent très bien ici
Instructions Étape par Étape
- Cuisson du bacon:
- Faites revenir le bacon dans une poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne croquant sans trop sécher. Comptez environ 6 à 8 minutes en le retournant de temps en temps. Mettez-le sur du papier absorbant et gardez une cuillère de graisse dans la poêle.
- Préparation des œufs:
- Dans la même poêle avec la graisse conservée, cassez doucement deux œufs à la fois. Laissez-les cuire à feu doux pendant environ 3 minutes pour garder le jaune coulant. Le blanc doit être bien cuit mais le jaune reste onctueux. Mettez-les de côté.
- Tortillas croustillantes:
- Toujours dans la même poêle, faites dorer les tortillas environ 45 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées et craquantes. Ajoutez un peu de graisse si besoin pour éviter qu'elles accrochent.
- Finition de la sauce:
- Mélangez les piments verts à la sauce hollandaise et remuez délicatement. Si elle a trop épaissi, réchauffez-la très doucement au bain-marie en fouettant sans arrêt.
- Montage du plat:
- Posez une tortilla croustillante dans chaque assiette. Disposez deux tranches de bacon brisées sur chaque tortilla. Posez un œuf délicatement par-dessus. Versez généreusement la sauce hollandaise aux piments selon votre goût.
Ce plat est devenu une tradition à la maison pour nos dimanches tranquilles. Mon mari jure que c'est le mélange du bacon croquant avec la sauce relevée qui fait tout. Moi, je crois que c'est la tortilla qui capture tous ces délicieux jus qui rend ce plat vraiment spécial.
Conservation et Préparation à l'Avance
Ce plat est meilleur dégusté tout de suite, mais vous pouvez préparer certains éléments en avance. Le bacon peut être cuit la veille et vite réchauffé au four. La sauce hollandaise pimentée peut être faite jusqu'à 2 heures avant et gardée tiède dans un bain-marie très doux, en la mélangeant de temps en temps pour qu'elle reste homogène.
Variations Régionales
Dans le sud-ouest français, certains cuisiniers remplacent les piments verts par des poivrons du Piquillo pour une touche plus méditerranéenne. En Bretagne, j'ai goûté des versions avec des galettes de sarrasin à la place des tortillas. Ces changements gardent l'esprit du plat tout en l'adaptant aux traditions locales.
Épingler
Suggestions de Présentation
Pour un brunch chic, accompagnez ce plat d'une salade d'agrumes avec un peu de miel et quelques feuilles de menthe. Un verre de champagne ou un Bloody Maria complète parfaitement ce repas. Pour plus de fraîcheur, ajoutez de la coriandre ciselée ou des oignons nouveaux par-dessus.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir des oeufs parfaits pour ce plat ?
Cuisez les oeufs dans un peu de gras de bacon à feu moyen. Ajustez le temps selon si vous préférez des jaunes coulants ou plus fermes.
- → Avec quoi remplacer le bacon ?
Essayez du jambon, de la dinde ou des options végétariennes comme du tofu fumé ou du seitan.
- → Comment réchauffer la sauce hollandaise sans la rater ?
Chauffez-la doucement au bain-marie ou à feu doux tout en mélangeant pour éviter qu'elle se sépare.
- → Quels autres piments peut-on utiliser ?
Remplacez les piments verts par des rouges doux ou des jalapeños pour changer le piquant.
- → Astuces pour des tortillas bien croustillantes ?
Faites revenir les tortillas dans une poêle chaude avec un peu de graisse de bacon ou d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées.