Pause sucrée irrésistible

Dans ma famille, ce pain perdu garni de pommes au caramel est maintenant le chouchou de nos brunchs. Quand le caramel chaud rencontre les pommes tendres et le pain tout doux, ça donne un dessert qui épate les convives tout en restant super facile à faire.

Depuis que j'ai mis la main sur cette recette, je la fais chaque année pour notre brunch de Noël. Le plus beau moment? Quand on retourne le plat et que le caramel dégouline sur les pommes dorées. Ça en met plein les yeux à tout le monde!

Ingrédients

• 1 kg de pommes Granny Smith: leur petit goût acidulé va super bien avec le caramel
• Jus de citron: pour que les pommes gardent leur belle couleur pendant la préparation
• 115 g de beurre: prenez du beurre doux de qualité pour un caramel réussi
• 200 g de vergeoise brune: elle donne un goût caramélisé bien profond
• 2 cuillères à soupe de sirop de glucose: il aide à faire un caramel tout lisse
• 4 œufs: ils vont donner de la tenue et du moelleux
• 120 ml de lait: optez pour du lait entier, c'est meilleur
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille: pour cette petite touche parfumée qu'on adore
• 1/4 cuillère à café de sel: il va booster toutes les saveurs
• 8 tranches de brioche à la cannelle: cherchez un pain bien moelleux sans raisins
• Sirop d'érable et crème fouettée pour servir: les meilleurs compagnons pour ce plat

Instructions Étape par Étape

Préparation des pommes:

Enlevez la peau des pommes et coupez-les en tranches fines et régulières. C'est important qu'elles soient minces pour qu'elles fondent et s'accordent bien avec le pain. Mettez-les dans un bol avec un peu de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

Préparation du caramel:

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Vous pouvez le laisser légèrement brunir pour plus de goût. Ajoutez la vergeoise et le sirop de glucose, puis remuez jusqu'aux premiers frémissements. Mettez toutes les pommes et faites cuire 5 minutes. Baissez le feu et continuez la cuisson pendant que vous vous occupez des œufs.

Préparation du mélange:

Dans un grand bol, battez les œufs, le lait, la vanille et le sel jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Beurrez bien un plat à four rectangulaire de 33x23 cm.

Assemblage du plat:

Versez les pommes caramélisées dans le plat beurré. Posez les 8 tranches de brioche par-dessus en appuyant doucement. Versez le mélange d'œufs sur le pain pour bien l'imbiber partout.

Repos et cuisson:

Couvrez et mettez au frigo toute la nuit ou quelques heures au moins. Chauffez le four à 175°C. Enlevez le film et enfournez 40-45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez tiédir 10 minutes. Passez un couteau autour du plat, puis retournez-le sur un plateau pour avoir les pommes sur le dessus.

La première fois que j'ai fait ce plat, c'était pour un brunch improvisé avec des copains. Quand j'ai retourné le plat sur la table, montrant le caramel doré et les pommes brillantes, tout le monde est resté bouche bée avant d'applaudir. C'est devenu direct une tradition chez nous.

Conservation et Réchauffage

Ce pain perdu se garde bien au frigo pendant 3 jours. Pour le réchauffer, couvrez-le d'alu et passez-le au four à 150°C pendant 15-20 minutes. Vous pouvez aussi réchauffer des parts individuelles au micro-ondes pendant 30-45 secondes, mais ce sera un peu moins croustillant.

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Alternatives et Substitutions

Si vous trouvez pas de brioche à la cannelle, prenez du pain de mie épais que vous saupoudrerez de cannelle et de sucre. Pour moins sucré, changez les Granny Smith pour des Pink Lady ou des Gala. Le sirop de glucose peut être remplacé par du miel ou du sirop d'érable pour un goût différent mais tout aussi bon.

Accompagnements Parfaits

Servez ce pain perdu avec une bonne dose de crème fouettée maison et un filet de sirop d'érable tiède. Pour un brunch complet, ajoutez du bacon croustillant dont le côté salé va super bien avec le sucré du plat. Une salade de fruits frais apportera aussi une touche de fraîcheur bienvenue.

Astuces de Pro

• Préférez un moule en métal plutôt qu'en verre pour que les pommes caramélisent mieux
• Faites attention à la température des ingrédients: le pain et le mélange d'œufs doivent être à température ambiante pour mieux s'imbiber
• Pour un démoulage nickel, laissez reposer exactement 10 minutes après cuisson - pas plus, pas moins

Questions Fréquemment Posées

→ Quelles pommes choisir pour ce dessert ?

Les Granny Smith apportent une touche d'acidité parfaite, mais des variétés comme la Golden fonctionnent tout autant.

→ Le plat peut-il être préparé à l'avance ?

Absolument, réservez-le au frais avant cuisson et faites-le cuire juste avant de le savourer.

→ Comment réussir un caramel équilibré ?

À feu moyen, fondez du beurre, incorporez du sucre et un peu de sirop. Mélangez jusqu'à ce que le tout frémisse légèrement.

→ Une alternative au pain à la cannelle ?

Oui, utilisez de la brioche ou du pain de mie pour une texture tout aussi savoureuse.

→ Quel accompagnement pour rehausser ce dessert ?

Ajoutez une touche de crème fouettée et nappez avec du sirop d'érable pour un supplément de délice.

→ Quelle température pour une cuisson parfaite ?

Une cuisson à 180°C (350°F) pendant 40-45 minutes donne un résultat doré et parfaitement cuit.