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Ces petits gâteaux aux pistaches et cranberries marient à merveille le croustillant des noix et la touche acidulée des fruits rouges, le tout dans une pâte au beurre délicieusement friable.
Je fais ces petits sablés tous les ans en décembre depuis que mamie m'a glissé son secret. Le rouge vif des cranberries contre le vert tendre des pistaches, c'est tout simplement parfait pour mettre de l'ambiance pendant les fêtes.
Ce Qu'il Vous Faut
- Pistaches nature non salées: elles donnent ce goût inimitable et cette jolie teinte verte (100 grammes)
- Cranberries déshydratées: leur petite pointe d'acidité fait toute la différence (85 grammes)
- Sucre blanc: juste ce qu'il faut pour la douceur (112 grammes)
- Beurre doux sorti du frigo à l'avance: la clé d'une texture qui fond en bouche (227 grammes)
- Sel fin: il booste toutes les saveurs (3/4 cuillère à café)
- Farine passée au tamis: pour des sablés bien légers qui s'émiettent joliment (340 grammes)
Méthode Pas à Pas
- Chauffer le four:
- mettez votre four à 175°C pour bien faire ressortir les arômes des pistaches
- Faire griller les pistaches:
- répartissez-les sur une plaque et passez-les au four environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles sentent bon puis laissez-les refroidir avant de les couper grossièrement
- Couper les cranberries:
- mettez-les dans le mixer et appuyez par petits coups 10 à 15 fois pour obtenir des morceaux réguliers qui se mélangeront mieux à la pâte
- Travailler le beurre et le sucre:
- dans votre robot avec le batteur plat mélangez le beurre le sucre et le sel pendant 2 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème bien lisse
- Mettre la farine:
- versez-la d'un coup et mélangez doucement au début la pâte va sembler sèche mais continuez et elle finira par se rassembler
- Ajouter les fruits:
- mettez les pistaches et cranberries hachées et mélangez à petite vitesse pour qu'ils soient bien répartis partout
- Préparer la pâte:
- posez-la sur un plan ou du papier cuisson légèrement fariné formez un rectangle et saupoudrez un peu de farine dessus juste pour pas que ça colle
- Faire les formes:
- étalez la pâte à 1,5 cm d'épaisseur coupez des ronds de 5 cm et posez-les sur une plaque avec du papier cuisson en laissant 2,5 cm entre eux faites un petit trou au centre avec une fourchette pour une cuisson régulière
- Laisser reposer:
- mettez les sablés au frigo au moins 20 minutes comme ça ils garderont bien leur forme en cuisant
- Cuire au four:
- baissez la température à 150°C et laissez cuire 25 à 30 minutes ils doivent rester clairs même si le dessous peut un peu dorer
Les pistaches grillées font vraiment toute la magie de ces sablés. Chaque hiver quand je les prépare l'odeur qui s'échappe du four me ramène direct aux Noëls de quand j'étais petit.
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Garder Vos Sablés Frais
Gardez vos petits gâteaux dans une boîte bien fermée à température ambiante pendant une semaine. Pour les garder plus longtemps mettez-les au congélo jusqu'à trois mois. N'oubliez pas de mettre du papier cuisson entre les couches pour pas qu'ils se collent.
Autres Versions Possibles
Si vous trouvez pas de cranberries les cerises séchées ou les raisins secs font très bien l'affaire. Si vous aimez pas les noix ou avez des allergies remplacez les pistaches par du chocolat blanc en morceaux ou des graines de tournesol grillées.
Comment Les Servir
Ces sablés font leur petit effet sur un plateau argenté ou empilés en pyramide sur un présentoir à étages. Pour encore plus de fête trempez la moitié de chaque sablé dans du chocolat noir fondu et parsemez de pistaches hachées par-dessus.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir des biscuits encore plus croquants ?
Réfrigérez bien la pâte avant cuisson et optez pour des biscuits un peu plus fins pour maximiser le croquant.
- → Y a-t-il une alternative aux pistaches ?
Certainement ! Essayez avec des amandes, des noisettes ou même des noix au choix pour varier les saveurs.
- → Combien de temps peut-on conserver les biscuits ?
Gardez-les dans une boîte hermétique pour qu’ils restent frais pendant environ une semaine.
- → Astuce pour empêcher les biscuits de s'étaler en cuisant ?
Assurez-vous de bien les refroidir au frigo avant de les enfourner, cela aide à garder leur forme intacte.
- → Beurre doux ou salé ?
Le beurre salé fonctionne mais pensez à ne pas ajouter trop de sel par ailleurs pour garder le bon équilibre de goûts.