Délices persans pistaches

Ces petits sablés à la cardamome et parfumés à l'eau de rose vous offrent un voyage gustatif unique vers les jardins persans. Le mélange entre pistaches croquantes, chocolat blanc fondant et pétales de rose vous plonge directement dans l'ambiance des contes orientaux.

Je fais ces petits sablés chaque année pour fêter Novruz, le nouvel an de tradition persane. La première fois que mes amis français y ont goûté, ils ont été complètement surpris par ce mélange de saveurs peu commun.

Éléments Nécessaires

• 226g de beurre non salé: sorti du frigo à l'avance, un bon beurre fait toute la différence
• 65g de sucre glace: il rend les biscuits plus tendres en bouche
• Le zeste d'un citron: son acidité contrebalance le côté riche du beurre
• ¼ à ½ cuillère à café d'eau de rose: allez-y doucement avec cet arôme très concentré
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille: la vanille Bourbon est parfaite ici
• 306g de farine: prenez de la T45 ou T55 pour le bon résultat
• ¼ cuillère à café de sel: il fait ressortir les autres saveurs
• ½ cuillère à café de cardamome en poudre: l'épice star de la pâtisserie orientale
• 57g de pistaches concassées: prenez-les nature et bien vertes
• 170g de chocolat blanc: du Valrhona si possible pour plus de goût
• Pistaches hachées: pour la déco
• Pétales de rose séchés: on en trouve en magasin bio

Mode de Préparation

Démarrer la pâte:

Mettez le beurre mou, le zeste de citron et le sucre glace dans votre robot. Mélangez à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse.

Mettre les parfums:

Ajoutez la vanille et l'eau de rose tout en mélangeant doucement. Commencez par peu d'eau de rose (¼ c. à café) et goûtez avant d'en ajouter plus.

Mélanger le reste:

Baissez la vitesse au minimum. Versez la farine, le sel, la cardamome et les pistaches. Mélangez juste ce qu'il faut pour que tout se combine. Trop mélanger rendrait vos biscuits durs.

Laisser reposer:

Mettez la pâte sur du film alimentaire. Formez un disque d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Emballez-le et mettez au frigo pendant 30 minutes pour que les arômes se développent bien.

Former les biscuits:

Mettez un peu de farine sur votre plan de travail. Étalez la pâte jusqu'à 6 mm d'épaisseur. Découpez vos formes et placez-les sur des plaques avec du papier cuisson en les espaçant de 5 cm.

Refroidir avant cuisson:

Remettez les plaques au frigo pendant 30-45 minutes. Ça empêchera vos biscuits de s'étaler à la cuisson.

Cuire au four:

Préchauffez le four à 180°C. Enfournez les biscuits bien froids pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent tout juste à dorer.

Laisser refroidir:

Laissez-les complètement refroidir sur les plaques ou une grille. Ils sont fragiles à chaud mais durcissent en refroidissant.

Préparer le chocolat:

Mettez votre chocolat blanc dans un bol qui va au micro-ondes. Faites-le fondre par tranches de 30 secondes, en remuant à chaque fois, jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

Finir les biscuits:

Trempez-les dans le chocolat fondu. Avant qu'il ne durcisse, parsemez de pistaches hachées et de pétales de rose. Laissez sécher avant de servir.

La cardamome reste mon ingrédient chouchou dans cette recette. Cette épice qui rappelle les voyages sur la Route de la Soie a toujours captivé ma famille. Ma mamie en mettait dans presque tous ses desserts pour leur apporter cette note légèrement citronnée et épicée.

Comment les Garder

Ces délicieux sablés persans se conservent très bien dans une boîte en métal ou un contenant bien fermé à température ambiante pendant deux semaines. Pour les garder au mieux, mettez du papier cuisson entre chaque couche pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Ne les mettez pas au frigo, ça gâcherait leur texture si délicate.

Épingler

Autres Versions

Si vous n'avez pas d'eau de rose sous la main, essayez avec de la fleur d'oranger pour un parfum différent mais tout aussi sympa. Vous pouvez remplacer les pistaches par des amandes pour une version moins chère. Pour une option sans lactose, prenez de la margarine végétale de qualité et du chocolat blanc sans lait qu'on trouve dans les boutiques bio.

Origine et Traditions

Ces sablés s'inspirent des saveurs de la cuisine iranienne où les douceurs sont souvent parfumées à l'eau de rose, à la cardamome et garnies de pistaches. En Iran, on offre traditionnellement des sucreries pendant Novruz (le nouvel an) ou lors des fiançailles. Le nom "biscuits de l'amour" vient de la coutume d'offrir des douceurs aux roses pendant les mariages, la rose étant le symbole de l'amour dans la culture persane.

Astuces d'Expert

• Vérifiez avec un thermomètre que votre chocolat blanc ne dépasse pas 45°C quand vous le faites fondre, sinon il va grumeler
• Pour bien découper vos biscuits, passez votre emporte-pièce dans la farine entre chaque utilisation
• Si vous ne trouvez pas de pétales de rose, du zeste d'orange confit apportera aussi une jolie couleur et un bon parfum

Questions Fréquemment Posées

→ Comment les garder frais plus longtemps?

Mettez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour 3 à 5 jours, ou au frais pour qu’ils gardent leur texture plus longtemps.

→ Peut-on remplacer l’eau de rose?

Bien sûr! Essayez l’extrait d’amande ou une goutte d’extrait d’orange. La saveur changera légèrement mais reste savoureuse.

→ Le chocolat blanc est-il obligatoire?

Pas du tout! Le chocolat noir ou au lait marche aussi très bien, selon ce que vous préférez.

→ Que faire si je n’aime pas les pétales de rose?

Pas de souci! Remplacez-les simplement par des éclats de pistaches ou laissez-les de côté.

→ Pourquoi doit-on refroidir la pâte?

Ça aide la pâte à se raffermir avant de la découper. De cette façon, vos biscuits gardent mieux leur forme au four.

→ Puis-je préparer la pâte à l’avance?

Oui! Faites votre pâte la veille et mettez-la au frigo dans un emballage hermétique pour éviter qu’elle ne sèche.