Savoureux dessert aux pêches

Ce gâteau pound cake aux pêches marie la texture riche d'un cake traditionnel avec la douceur juteuse des pêches du jardin. Le dessus croustillant fait penser aux cobblers d'antan, créant un dessert parfait pour profiter des beaux jours d'été.

J'ai trouvé cette idée un été où les pêches débordaient partout. Ma voisine avait déposé un grand panier à ma porte et après quelques pots de confiture et des tartes, je voulais tenter autre chose. Ce gâteau est vite devenu le chouchou de nos sorties en famille.

Ce Qu'il Vous Faut

Pour le cake

• Pêches fraîches: 4 de taille moyenne, elles apportent douceur et moelleux naturel
• Beurre doux: laissé à température ambiante, c'est la base de la texture riche du pound cake
• Sel: il fait ressortir tous les arômes sucrés
• Sucre blanc: prenez du bon sucre pour mieux sentir la différence
• Extrait de vanille: la vraie vanille donne un arôme plus profond
• Œufs: sortez-les du frigo à l'avance pour qu'ils se mélangent mieux
• Farine classique: la farine T45 marche très bien, comme la Mix'Gom sans gluten

Pour le dessus croustillant

• Une pêche bien mûre: plus elle est parfumée, meilleur sera le résultat
• Beurre doux: fondu, il unit tous les éléments du crumble
• Cassonade: elle dore et caramélise pendant la cuisson
• Extrait de vanille: pour rehausser le goût des pêches
• Farine classique: c'est elle qui donne la texture sablée du dessus

Préparation En Détail

Commencer par chauffer le four

Allumez votre four à 175°C. Couvrez un moule à cake de 28 cm avec du papier cuisson sur le fond et les bords. Laissez dépasser un peu le papier pour pouvoir soulever le gâteau facilement après.

Préparer les pêches

Si vos pêches sont assez fermes, enlevez la peau avec un économe. Pour celles plus mûres, faites une entaille en croix au fond, puis plongez-les dans l'eau bouillante pendant une minute jusqu'à ce que la peau commence à se décoller. Mettez-les tout de suite dans l'eau glacée puis pelez-les délicatement. Découpez toutes les pêches en tranches de 0,6 cm.

Faire la pâte

Dans un grand bol, battez ensemble le beurre mou, le sucre, le sel et la vanille. Fouettez à vitesse moyenne environ 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange léger et pâle. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque. Versez la farine doucement, mélangez à moitié puis ajoutez les pêches coupées. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tout soit bien incorporé sans trace de farine.

Garnir le dessus

Lavez bien la dernière pêche, séchez-la et coupez-la en tranches de 0,6 cm. Posez ces tranches sur la pâte dans le moule. Dans un petit bol, mélangez le beurre fondu, la cassonade, une pincée de sel, la vanille et la farine jusqu'à former une pâte qui ressemble à de la pâte à cookies humide. Parsemez ce mélange par petits tas sur les pêches en couvrant la plupart de la surface mais en laissant quelques pêches visibles.

La cuisson

Posez le moule sur une plaque et enfournez dans le four déjà chaud. Laissez cuire environ 1 heure jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré et que le gâteau soit ferme quand vous appuyez légèrement dessus. Le centre doit être cuit et un cure-dent inséré doit ressortir presque propre ou avec juste quelques miettes humides.

J'adore surtout faire ce gâteau avec des pêches blanches. Leur goût doux et leur parfum me rappellent les cobblers que ma mamie faisait avec les fruits tout frais de son potager.

Comment Le Garder Frais

Ce pound cake se garde bien 2-3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Pour le garder plus longtemps, mettez-le au frigo jusqu'à une semaine. Pour retrouver son moelleux, passez les tranches quelques minutes au four à 150°C avant de servir.

Autres Options

Quand les pêches manquent, essayez les nectarines bien mûres ou même des abricots pour un goût tout aussi délicieux. En dernier recours, des pêches au sirop peuvent faire l'affaire, mais séchez-les bien avec du papier absorbant pour éviter de trop mouiller la pâte.

Épingler

Idées Pour Déguster

Ce gâteau est super bon nature mais devient carrément irrésistible avec une boule de glace vanille qui fond doucement sur une tranche encore tiède. Pour le rendre encore plus gourmand, versez un peu de caramel au beurre salé dessus ou ajoutez une cuillère de crème fouettée légèrement sucrée.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment préparer les pêches pour le gâteau ?

Pour les pêches fermes, enlevez la peau avec un économe. Si vos pêches sont bien mûres, faites une petite croix au fond, plongez-les dans l'eau qui bout pendant quelques secondes, puis dans l'eau froide tout de suite après. La peau s'enlèvera toute seule.

→ Peut-on utiliser des pêches en conserve ?

Bien sûr, quand vous manquez de pêches fraîches, celles en boîte marchent très bien. N'oubliez pas de bien les égoutter avant de les mettre dans votre préparation pour pas que ça soit trop mouillé.

→ Comment éviter que le gâteau ne soit trop sec ?

Faites attention au temps de cuisson. Appuyez doucement sur le dessus du gâteau pour voir s'il est cuit. S'il revient à sa forme normale, vous pouvez le sortir du four. Évitez de trop le cuire.

→ Peut-on utiliser de la farine sans gluten ?

Oui, prenez une farine sans gluten standard comme la Cup4Cup. Votre gâteau restera aussi bon et tendre qu'avec de la farine normale.

→ Avec quoi accompagner ce gâteau ?

Ce gâteau se marie super bien avec une boule de glace à la vanille, un peu de crème fouettée ou juste un bon café ou un thé.