Œufs et chilaquiles (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Fond de Chilaquiles

01 - 12 tortillas de maïs de 15 cm de diamètre
02 - 1 tasse (125 g) de mélange de fromages râpés (emmental, gouda, cheddar, mozzarella)
03 - 1 boîte (400 g) de tomates concassées avec piment doux

→ Sauce onctueuse au piment doux

04 - 2 jaunes d'œufs frais
05 - 1 pincée de poivre de Cayenne
06 - 1/2 cuillère à café de gros sel
07 - 1 cuillère à café de jus de citron jaune
08 - 1/4 tasse (60 ml) de beurre clarifié, encore chaud
09 - 1 tasse (240 ml) d'une sauce type verte douce (ex. sauce salsa verde)

→ Étage des Œufs

10 - 4 œufs mollets ou pochés
11 - 2 tasses (500 g) de bœuf effiloché braisé bien chaud
12 - Persil frais émincé pour garnir
13 - Poivre noir fraîchement moulu

# Instructions:

01 - Réglez le four à 200°C pour qu'il chauffe pendant que vous préparez tout.
02 - Mixez les tomates en boîte avec le piment dans un mixeur, sans avoir une purée totalement lisse.
03 - Déposez 4 tortillas superposées, en évitant les trous, dans un moule de 20 x 25 cm légèrement huilé.
04 - Étalez une partie du mélange tomate-piment sur les tortillas, ajoutez un peu de fromage, puis répétez en couches jusqu'à tout utiliser.
05 - Mettez au four environ 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce ait imbibé les tortillas.
06 - Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel et le piment de Cayenne, puis fouettez au bain-marie.
07 - Retirez la sauce du bain-marie, versez doucement le beurre chaud tout en fouettant, et ajustez si besoin.
08 - À la sauce préparée, intégrez la salsa verde tiédie et gardez le tout à une température chaude mais non bouillante.
09 - Pochez délicatement les œufs ou réalisez des œufs mollets, puis plongez-les brièvement dans l'eau froide.
10 - Taillez la base en cercles ou en carrés, selon votre préférence, et placez-en deux sur chaque assiette.
11 - Posez une portion de bœuf par-dessus chaque morceau de base, ajoutez l'œuf, et nappez généreusement de sauce.
12 - Parsemez de poivre fraîchement moulu et de persil haché. Servez avec une salade ou un condiment léger.

# Notes:

01 - Préparez tout avant de commencer pour rendre l'assemblage plus rapide et facile.

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