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Ce soufflé nippon allégé marie parfaitement l'onctuosité d'un cheesecake avec la légèreté du tofu. Sa consistance aérée offre une alternative gourmande mais moins calorique aux desserts traditionnels, grâce au duo magique fromage crémeux et tofu.
Je sors ce dessert japonais quand j'ai des amis qui aiment les trucs pas trop sucrés. La première fois que je l'ai préparé, mon mari pensait que j'étais passée dans une boulangerie japonaise pour l'acheter.
Les éléments nécessaires
- 5 blancs d'œufs de grande taille: laissés à température de la pièce pour un meilleur foisonnement
- 4 c. à soupe de sucre fin: pour faire monter correctement les blancs
- 225 g de St Môret ou Philadelphia light: donne le goût signature tout en restant digeste
- 175 g de tofu soyeux: apporte une douceur veloutée sans alourdir la texture
- 5 c. à soupe de sucre fin: pour la base crémeuse
- 60 ml d'eau: fluidifie le mélange
- 3 c. à soupe de beurre: sorti du frigo à l'avance pour plus de gourmandise
- 1 c. à soupe de jus de citron pressé: contrebalance le sucré
- 60 g de Maïzena: garantit la tenue du gâteau
- 5 jaunes d'œufs de grande taille: enrichissent la couleur et la saveur
Mode d'emploi détaillé
- La neige de blancs:
- Battez vos blancs avec 4 c. à soupe de sucre jusqu'à former des pics solides et brillants. Faites-le dans un récipient sans aucune trace de graisse pour réussir cette étape essentielle qui donne le côté soufflé.
- Le mélange onctueux:
- Dans un autre bol, mélangez bien le fromage frais avec le tofu et le sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Prenez votre temps pour que tout soit bien mixé. On ne doit plus voir de morceaux de tofu.
- L'ajout des liquides:
- Versez l'eau, le jus de citron et ajoutez le beurre mou à votre mélange. Remuez vigoureusement pour bien tout mélanger. C'est ce qui va donner du goût et du caractère à votre préparation.
- Les épaississants:
- Ajoutez la Maïzena et les jaunes d'œufs à votre crème. Fouettez jusqu'à ce que tout soit bien lisse. La Maïzena aide votre gâteau à garder sa belle forme après cuisson.
- Le mariage délicat:
- Mélangez doucement les blancs montés avec votre préparation au fromage. Utilisez une maryse et faites des mouvements doux du bas vers le haut pour garder l'air dans les blancs. C'est ça qui rendra votre gâteau tout léger.
- La cuisson en douceur:
- Versez dans un moule à charnière de 20 cm avec du papier cuisson. Placez-le dans un plat rempli d'eau et faites cuire à 160°C pendant 50 minutes. Ce bain-marie permet une cuisson uniforme et empêche le dessert de s'affaisser.
Le tofu soyeux, c'est vraiment l'ingrédient magique de ce gâteau. Il se marie super bien avec le fromage frais et rend tout beaucoup plus léger. Ma belle-mère japonaise m'a montré ce truc pendant ses vacances chez nous, et j'ai complètement laissé tomber les cheesecakes classiques depuis.
Comment le garder et le servir
Ce petit nuage sucré se garde bien au frigo environ 3 jours. Couvrez-le légèrement avec du papier alu ou du film alimentaire pour qu'il reste frais sans abîmer le dessus. Sa texture deviendra un peu plus ferme avec le temps, mais il restera tout aussi bon.
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D'autres façons de le préparer
Vous pouvez facilement changer les saveurs de ce gâteau en ajoutant différents parfums. Une petite cuillère d'extrait de vanille, du zeste d'orange ou un peu de thé matcha marchent super bien. Pour une version sans produits laitiers, utilisez uniquement du tofu soyeux à la place du fromage frais et remplacez le beurre par de la margarine végétale.
D'où ça vient
Le cheesecake soufflé japonais, aussi appelé "fuwa fuwa" (super moelleux), est devenu un hit dans les cafés du Japon vers les années 90. Contrairement aux versions américaines très riches, le style japonais mise tout sur la légèreté et l'aérien. Notre version avec du tofu suit cette idée tout en ajoutant un petit plus nutritif.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir une texture bien légère ?
Le secret est de battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, puis de les incorporer très doucement au mélange. Cela permet d'ajouter de l'air sans le perdre en mélangeant trop fort.
- → Existe-t-il une alternative au tofu ?
Le tofu soyeux crée une texture unique, mais à défaut, un yaourt nature lisse peut être utilisé. Sachez toutefois que le résultat ne sera pas exactement le même.
- → Quels sont les avantages de la cuisson au bain-marie ?
Cela permet une cuisson douce, empêchant le gâteau de sécher ou de se fissurer tout en préservant sa texture moelleuse et homogène.
- → Comment conserver ce dessert ?
Gardez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est conseillé de le sortir avant dégustation pour profiter de toute sa légèreté.
- → Est-il moins lourd qu’un cheesecake classique ?
Oui, il est bien plus léger grâce au tofu soyeux et à la structure du soufflé qui apporte une touche aérienne à chaque bouchée.