Nuage Fraises Vegan

Cette mousse aux fraises avec aquafaba est un vrai délice végétalien super léger qui impressionne toujours à table. Son côté aérien vous fait penser aux mousses classiques sans avoir besoin d'œufs ou de produits laitiers.

J'ai bluffé tous mes amis la première fois que j'ai préparé cette mousse pour un dîner. Personne n'a deviné qu'elle était végétalienne! C'est maintenant mon dessert fétiche quand je veux épater sans me compliquer la vie.

Ingrédients

• 200 g de fraises bien mûres: prenez celles qui sentent bon pour un goût plus intense
• 60 ml de sirop d'érable: donne une touche sucrée plus naturelle que le sucre blanc
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille: ou les graines d'une vraie gousse pour plus d'arôme
• 160 ml de crème de coco: secouez bien la boîte avant de l'ouvrir
• 1 cuillère à café d'agar agar: ce gélifieur végétal est essentiel pour la bonne tenue
• 60 ml d'aquafaba: ce jus de pois chiches fait des miracles comme substitut d'œufs
• Pour décorer si vous voulez: crème coco fouettée, morceaux de chocolat, quelques fraises

Instructions Étape par Étape

Préparez les fraises:

Lavez vos fraises à l'eau fraîche et séchez-les avec du papier cuisine. Enlevez les tiges vertes puis mixez-les avec le sirop d'érable et la vanille jusqu'à avoir une purée bien lisse. Mettez de côté dans un bol.

Faites le mélange gélifiant:

Dans une petite casserole, mélangez la crème de coco avec l'agar agar. Faites chauffer à feu moyen en remuant tout le temps pour éviter les grumeaux. Dès que ça commence à bouillir, arrêtez la cuisson tout de suite. Attention, trop cuire rendrait votre mousse trop ferme.

Mélangez les deux préparations:

Versez doucement la crème chaude dans la purée de fraises en mélangeant légèrement. Laissez refroidir environ 20 minutes jusqu'à ce que ce soit juste tiède. C'est parfait pour la suite sans faire retomber votre mousse.

Fouettez l'aquafaba:

Dans un grand bol bien propre sans aucune trace de graisse, battez l'aquafaba à vitesse maximum pendant environ 5 minutes jusqu'à avoir une texture comme des blancs en neige bien fermes. Pour vérifier, vous devriez pouvoir retourner le bol sans que rien ne tombe.

Finalisez votre mousse:

Ajoutez doucement la moitié du mélange fraises-coco dans l'aquafaba battue. Utilisez une spatule avec des mouvements de bas en haut pour garder l'air. Puis ajoutez le reste du mélange avec les mêmes gestes doux. Versez tout de suite dans vos verrines et mettez au frigo au moins 3 heures.

Ma petite me réclame souvent cette mousse pour ses goûters d'anniversaire. Le secret pour un goût extra, c'est de choisir des fraises vraiment sucrées et bien mûres.

Durée de Vie et Consistance

Cette mousse est au top pendant les 2 premiers jours après sa préparation. Ensuite, elle commence à perdre son côté léger qui fait tout son charme. Pour un repas spécial, faites-la la veille ou le jour même pour qu'elle soit parfaite quand vous la servez.

Épingler

Variantes Selon les Saisons

Vous pouvez adapter cette mousse avec plein d'autres fruits. Essayez les framboises en automne ou mélangez fraises et framboises pour une couleur plus vive. En hiver, tentez une version citron ou orange sanguine pour un côté plus acidulé. Ajustez juste la quantité de sirop d'érable selon que vos fruits sont plus ou moins acides.

Le Secret de l'Aquafaba

L'aquafaba est vraiment l'ingrédient star ici. Ce liquide que beaucoup jettent contient des protéines et des amidons qui lui permettent de monter comme des blancs d'œufs. Pour un résultat top, prenez le jus d'une boîte de pois chiches sans sel, ou gardez l'eau de cuisson de vos pois chiches maison après l'avoir un peu réduite.

Questions Fréquemment Posées

→ C'est quoi l'aquafaba ?

L'aquafaba, c'est le liquide dans les boîtes de pois chiches. Quand on le fouette, il devient ferme comme des blancs d'œufs. Parfait pour les desserts vegan !

→ Comment réussir une mousse bien légère ?

Fouettez l’aquafaba jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes, mais arrêtez-vous avant de trop le travailler. Ensuite, mélangez doucement pour que l'air reste prisonnier.

→ Combien de temps peut-on la garder au frais ?

Gardez-la au réfrigérateur pendant 48 heures pour ne pas perdre sa texture moelleuse. Dégustez-la vite, elle est encore meilleure fraîchement faite !

→ Peut-on changer les ingrédients ?

Oui, bien sûr ! Essayez avec d'autres fruits comme des framboises, ou ajoutez un soupçon de poudre de cacao pour une touche différente.

→ Est-ce compliqué à faire ?

Pas vraiment ! Soyez juste précis : fouettez bien l’aquafaba et ajoutez tout délicatement. Suivez les étapes sans précipitation, ça en vaut la peine.