Nuage Fraises Vegan (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 160 ml de lait de coco entier
02 - 1/2 c. à café de vanille liquide ou grains d'une gousse de vanille fraîche
03 - 60 ml de liquide de pois chiches (aquafaba)
04 - 200 g de fraises bien mûres
05 - 60 ml de miel de fleur ou sirop d'agave si vous préférez végane
06 - 1 c. à café de poudre à base d'agar-agar
07 - Pour décorer : fruits rouges, copeaux de chocolat noir, crème de coco

# Instructions:

01 - Laver les fraises rapidement sous l'eau fraîche. Retirer les tiges avec soin et bien les sécher avec un chiffon propre.
02 - Dans un mixeur, combiner les fraises, le sirop d'agave et la vanille. Mélanger jusqu'à ce que tout devienne une purée bien lisse.
03 - Dans une petite casserole, porter le lait de coco et l'agar-agar à frémissement en mélangeant sans arrêt. Couper le feu dès que ça commence à bouillir.
04 - Incorporer lentement la préparation chaude (lait de coco) à la purée de fraises et bien mélanger. Laisser tiédir le tout environ 20 minutes avant de continuer.
05 - Avec un fouet électrique, battre l'aquafaba jusqu'à l'obtention d'une texture ferme, comme une meringue légère (ça prend environ 5 minutes).
06 - Verser petit à petit une partie du mélange fraises-coco dans l'aquafaba, en pliant délicatement. Ajouter le reste et continuer à mélanger doucement pour garder une texture aérienne.
07 - Verser la mousse dans des petits pots ou ramequins, couvrir avec un film. Mettre au frigo minimum 3 heures pour une texture parfaite.

# Notes:

01 - Consommez la mousse sous 48 heures pour savourer au mieux sa texture légère.
02 - Privilégiez des fraises et de l'aquafaba sorties du frigo pour que la texture prenne doucement.
03 - Pour intensifier la couleur, ajoutez un peu de poudre de framboise ou betterave.

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