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Le pain au lait concentré sucré, c'est le roi du moelleux. Sa mie douce et nuageuse te fait démarrer la journée en douceur. Sa croûte mince, brillante et dorée, cache un intérieur presque aérien, si léger et réconfortant. À chaque bouchée, tu profites d'un pur instant de bonheur sans chichis, quelque chose qui rend la routine un peu géniale.
Samedi dernier, j'ai improvisé ce pain pour un petit-déj entre amis. L'un d'eux, fou de boulange, m'a dit qu'il n'avait jamais goûté un pain aussi doux. La clef : un pétrissage soigné et ce mix magique avec le lait concentré sucré qui fait bosser le gluten pile comme il faut.
Ingrédients indispensables
- Farine T65 – Prends une farine française standard, autour de 11% de protéines, c'est celle qui fonctionne le mieux ici
- Lait concentré sucré – C'est lui qui adoucit tout et change la texture, impossible à rater
- Levure sèche instantanée – Bien plus simple, direct dans la farine sans avoir à la réveiller à part
- Beurre doux – Du bon beurre 82% MG, juste mou, pas fondu, ni dur, c'est ce qui fait toute la différence
Fais toujours gaffe à la température de tes ingrédients. Un dimanche, j'étais pressé et j'ai utilisé tout froid : la pâte a galéré à lever, c'était nettement moins léger au final. Depuis ce jour, je veille à tout avoir à température ambiante, ça change tout.
Déroulé pas à pas
Avant de commencer
Pense à sortir le beurre et l'œuf du frigo au moins une heure avant, histoire qu'ils ne soient plus froids. Mesure tout avec précision – en pâtisserie, ça compte vraiment. Pour le lait, vise 43 °C si possible (le thermomètre aide !), sinon, il doit juste être chaud comme un bain confortable pour bébé.
Tout mélanger
Verse dans un gros saladier la farine tamisée, la levure, le sucre, le sel (éloigne-le de la levure sinon ça bloque tout). Dans un second bol, fouette le lait concentré, le lait, le beurre juste mou, l'œuf et l'eau tiède. Quand tout est bien lisse, c'est nickel : ça garantit un mélange sans grumeaux après.
Pâte à pain
Verse les liquides petit à petit dans les ingrédients secs et mélange d'abord à la cuillère en bois. Quand ça commence à former une sorte de pâte, utilise tes mains farinées. Au début, c'est collant mais c'est normal ! N'ajoute pas trop de farine, sinon adieu le moelleux. Quand tout est rassemblé, pose sur le plan de travail enfariné pour pétrir.
Pétrir pour l'élasticité
Pétris en poussant la pâte, puis replie vers toi, tourne, recommence. Ça muscle le gluten qui retiendra l'air à la levée. Au bout de 5 minutes, la pâte devient plus douce et un peu rebondie. Compte 3 à 5 minutes supplémentaires, il faut qu'elle devienne souple et bien lisse. Fais une belle boule, pose dans un saladier légèrement huilé pour empêcher qu'elle ne sèche, et roule la boule pour qu'elle soit toute voilée d'huile.
Première pousse
Mets un torchon humide sur le saladier ou couvre de film plastique, puis place dans un coin chaud à l'abri des courants d'air (27 à 30°C, près d'un radiateur ou dans le four éteint avec un bol d'eau chaude pour l'ambiance). Attends que ça double de volume, c'est souvent entre 1h et 1h30. Pour tester, appuie doucement – si l'empreinte reste et la pâte ne tombe pas, c'est parfait.
Diviser et bouler
Dégaze la pâte en enfonçant tes mains pour chasser l'air. Coupe en 8 ou 10 parts à l'aide d'un bon couteau ou d'un coupe-pâte. Pèse si tu veux tout pareil. Forme chaque petit pâton en boule : rabats les bords sous la pâte, roule pour obtenir une tension sur la surface, super important pour la pousse.
Deuxième levée
Pose les boules dans un moule beurré en les éloignant un peu – elles vont finir collées entre elles en gonflant, c'est ça qui fait joli. Mets un linge dessus, laisse lever encore 30 à 40 minutes. Quand les boules se touchent et semblent bien gonflées, c'est bon. Cette pause est courte mais donne encore plus de goût.
Cuisson parfaite
Allume le four à 175°C, laisse chauffer au moins 20 minutes. Avant d'enfourner, passe un peu d'œuf battu avec un soupçon d'eau au pinceau sur chaque boule. Surtout, ne laisse pas couler le mélange dans le moule, sinon la pousse sera bof. Mets à cuire au milieu du four pour 20 à 25 minutes. Quand c'est doré et que ça sonne creux dessous, c'est bon.
Ce pain me fait penser aux instants partagés avec mon grand-père, qui adorait le manger encore tiède avec un café bien noir. Sa mie aérienne s’accorde avec tout : confiture maison ou, pour surprendre, fromage frais et herbes, c'est juste génial.
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Petit retour perso
Pour moi, ce pain tout doux au lait concentré sucré, c'est l'équilibre parfait entre simplicité et gourmandise. Chaque étape – peser, malaxer, attendre la magie du four – te reconnecte à l'essentiel. Mange-le juste comme ça ou customise-le à gogo, et tu verras à quel point transformer de simples ingrédients peut donner un truc vraiment unique.
Questions Fréquemment Posées
- → Le pain, comment le garder ?
- Dans une boîte fermée à température ambiante pour 3 jours, sinon direction congélateur jusqu’à 3 mois.
- → Peut-on faire lever la pâte à l'avance ?
- Pas de souci, prépare la pâte la veille puis laisse-la lever tout doucement au frigo. Pense juste à la remettre à température avant de former.
- → Des idées pour personnaliser ?
- Balance des raisins, des pépites de chocolat ou même de la noix de coco si tu veux changer.
- → Pourquoi prendre du lait concentré ?
- Ça rend le pain tout doux et lui donne un moelleux de dingue.
- → C’est dur à faire ou pas ?
- Franchement non, même débutant tu t’en sors. Faut juste bien laisser lever la pâte pour que ça marche.