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Ces petits gâteaux citron-ricotta mêlent parfaitement l'acidité et le sucré, avec une consistance tendre qui se dégrade doucement dans la bouche. Leur nappage brillant au citron ajoute une finition élégante qui les rend complètement addictifs.
J'ai appris ce petit trésor pendant mes vacances en Italie quand une mamie de Toscane m'a initié à ces douceurs. Maintenant, ils sont devenus un classique pour nos réunions de famille chaque dimanche.
Ingrédients
- 125g de beurre mou: pour donner ce côté fondant et ce goût gourmand
- 200g de sucre en poudre: juste ce qu'il faut pour la douceur
- 2 œufs moyens: sortis du frigo à l'avance pour bien se mélanger
- 375g de ricotta: le secret de leur texture ultra moelleuse
- Zeste de citron: si possible du citron jaune non traité pour son parfum
- 3 cuillères à soupe de jus de citron tout juste pressé: pour ce petit côté piquant
- 3 gouttes d'extrait de citron: pas obligatoire mais ça boost le goût
- 315g de farine ordinaire passée au tamis: pour garder leur légèreté
- 1 cuillère à café de poudre à lever: pour qu'ils montent bien
- ½ cuillère à café de sel: ça fait ressortir tous les goûts
Instructions Étape par Étape
- Chauffer le four:
- Mettez votre four à 175°C et couvrez deux plaques avec du papier cuisson ou un tapis silicone. Cette chaleur permet aux gâteaux de cuire sans trop brunir.
- Mixer les éléments secs:
- Dans un bol, mélangez farine, poudre à lever et sel. Passez au tamis si possible pour éviter les petits grumeaux et avoir une texture bien lisse.
- Travailler beurre et sucre:
- Au batteur électrique, fouettez le beurre avec le sucre pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que ça blanchisse. Cette étape est super importante pour aérer la pâte.
- Ajouter œufs et ricotta:
- Mettez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Puis ajoutez la ricotta, le zeste, le jus et l'extrait si vous en mettez. La pâte peut paraître un peu grumeleuse, c'est normal.
- Intégrer le mélange sec:
- Versez petit à petit la farine jusqu'à avoir une pâte bien homogène mais assez souple. Évitez de trop mélanger pour garder des gâteaux bien tendres.
- Façonner et cuire:
- Déposez des cuillerées de pâte sur vos plaques en laissant de l'espace entre chaque. Enfournez 15-18 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à peine à dorer.
- Faire le nappage:
- Pendant que vos gâteaux refroidissent, mélangez du sucre glace avec du zeste et du jus de citron pour obtenir un glaçage brillant.
- Napper les gâteaux:
- Quand vos gâteaux sont bien froids, trempez le dessus dans le glaçage et posez-les sur une grille pour que ça durcisse.
Toute ma famille attend ces petits gâteaux avec impatience quand on se retrouve. Ma petite de six ans adore m'aider à les glacer et fait souvent des décorations avec du glaçage coloré.
Conservation et Fraîcheur
Vos gâteaux citron-ricotta tiennent dans une boîte fermée à température de la pièce pendant 3-4 jours. Pour les garder bien moelleux, mettez un bout de pain dans la boîte qui va capter l'humidité. Au frigo, ils se gardent jusqu'à une semaine, mais sortez-les avant de les manger pour retrouver leur texture parfaite.
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Alternatives et Variations
Si vous trouvez pas de citrons Meyer, prenez des citrons normaux et ajoutez une cuillère à café de miel dans le glaçage pour adoucir l'acidité. Pour une version sans lactose, remplacez la ricotta par du tofu soyeux bien égoutté et le beurre par de la margarine végétale. Si vous aimez les agrumes, essayez avec de l'orange ou du pamplemousse rose.
Servir et Accompagner
Ces petits gâteaux vont super bien avec un thé Earl Grey dont les notes de bergamote se marient bien avec le citron. Pour un dessert plus fancy, servez-les avec une boule de sorbet citron ou une crème anglaise vanillée. Ils font aussi sensation sur un plateau de petits fours pour un goûter chic ou avec une coupe de Prosecco pour célébrer.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on opter pour un autre citron ?
Bien sûr ! Si vous n'avez pas de citrons Meyer, des citrons classiques font l'affaire. Cependant, les Meyer ajoutent une saveur plus subtile et douce.
- → L'huile de citron est-elle indispensable ?
Pas du tout, elle est optionnelle ! Les zestes et le jus suffisent à parfumer ces biscuits, mais l'huile rehausse l'arôme.
- → Quel est le meilleur moyen de conserver ces biscuits ?
Mettez-les dans une boîte fermée lorsque le glaçage est bien durci. Gardez-les dans un endroit sec et frais jusqu'à 5 jours.
- → La ricotta peut-elle être remplacée ?
Oui, essayez du mascarpone ou du fromage blanc bien égoutté. Cependant, la ricotta donne une texture et une saveur particulière qu'on adore.
- → Des conseils pour réussir le glaçage ?
Passer le sucre glace au tamis évitera les grumeaux. Ajustez avec un peu de liquide pour l'épaisseur désirée, puis plongez chaque cookie pour une belle finition.