Délicieux gâteau citron moelleux

Ce gâteau fondant au citron beurré marie une base douce et un topping crémeux façon cheesecake, le tout égayé par des notes acidulées de citron frais.

Quand j'ai servi ce gâteau la première fois pendant un repas avec des copains, il s'est envolé en un rien de temps. C'est maintenant mon dessert phare quand je veux éblouir sans m'épuiser en cuisine.

Ingrédients

Pour la Base

• 1½ tasse de sucre blanc: contrebalance parfaitement l'acidité citronnée
• Le zeste d'un citron: renferme les arômes qui donnent ce parfum caractéristique
• ½ cuillère à café de sel fin: fait ressortir les saveurs et équilibre le sucré
• Un œuf entier gros format sorti du frigo à l'avance: permet un mélange plus homogène
• 1 tasse de beurre doux fondu puis refroidi: apporte gourmandise et tendreté
• 3 cuillères à soupe de jus de citron tout juste pressé: environ un citron et demi pour la fraîcheur
• 2¾ tasses de farine classique: constitue la base solide du gâteau
• 2½ cuillères à café de poudre à lever: assure une belle montée pendant la cuisson

Pour le Topping

• 226g de fromage à tartiner ramolli: prenez du Philadelphia en bloc pour un résultat optimal
• 2 tasses de sucre en poudre: donne une douceur sans les cristaux du sucre standard
• ⅛ cuillère à café de sel fin: fait ressortir les arômes citronnés
• 2 jaunes d'œufs de gros calibre: donnent une belle couleur et onctuosité
• 2 cuillères à soupe de jus frais de citron: un gros citron suffit pour donner du peps
• Le zeste d'un citron entier: booste le goût citronné
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre: pour la touche finale qui fait joliment décor

Instructions Étape par Étape

Préparons Four et Moule

Mettez votre four à chauffer à 170°C. Passez un peu de beurre sur toute la surface d'un moule à charnière de 23cm. Si vous avez un moule classique, couvrez-le de papier cuisson pour pouvoir sortir le gâteau facilement après.

L'Astuce du Mélange Parfumé

Dans un saladier, mélangez ensemble le zeste, le sucre et le sel. Massez le tout entre vos doigts jusqu'à ce que le sucre prenne une légère teinte jaune. Cette manipulation libère tous les parfums du zeste qui vont imprégner tout le gâteau.

Création de la Pâte

Ajoutez maintenant l'œuf, le jus et le beurre fondu au sucre parfumé. Battez bien pour que tout se mélange parfaitement. Vous devez obtenir une texture brillante et lisse, signe que tous les éléments sont bien unis.

Ajout des Éléments Secs

Passez au tamis la farine et la poudre à lever directement dans votre bol de préparation liquide. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Faites attention à ne pas trop travailler la pâte pour garder son moelleux. Étalez la pâte uniformément dans le moule.

Préparation du Topping Onctueux

Dans un autre bol, travaillez le fromage avec le sucre en poudre. Écrasez bien pour faire disparaître tous les petits morceaux. Prenez votre temps ici, c'est ce qui donnera une texture parfaite au final.

Dernière Touche au Topping

Incorporez le sel, les jaunes, le jus et le zeste. Fouettez tout jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Pas besoin de mixer électriquement si vous êtes patient avec votre fouet manuel.

Montage et Cuisson

Versez votre mélange crémeux sur la pâte. Posez le moule sur une plaque plus grande pour éviter que le beurre ne coule dans le four. Mettez au four, au milieu, pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre bien gonflé. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d'alu.

Finition et Dégustation

Laissez tiédir 10 minutes avant de libérer le gâteau. Transférez-le sur un plat de service et saupoudrez-le de sucre en poudre. Mangez-le encore chaud pour un côté fondant ou froid pour une texture plus ferme.

Ce dessert me transporte toujours aux après-midis du dimanche chez ma mamie qui avait ses propres citronniers. Elle insistait toujours pour qu'on utilise des citrons fraîchement cueillis pour attraper les arômes les plus puissants.

Conservation

Gardez ce gâteau au frigo dans une boîte fermée pendant 3 jours max. Pour le garder plus longtemps, congelez des parts individuelles emballées dans du papier cuisson puis dans un contenant hermétique jusqu'à 2 mois. Sortez-les au frigo la veille pour les déguster.

Adaptations Possibles

Pour une version sans gluten, prenez un mix de farines spéciales avec de la gomme xanthane. Gardez les mêmes quantités mais attendez-vous à une texture un peu différente.

Si vous préférez moins sucré, baissez le sucre dans le topping à 1½ tasse sans modifier la texture finale. Vous pouvez aussi remplacer le citron jaune par du vert ou même de l'orange pour varier les plaisirs.

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Suggestions de Service

Ce dessert est encore meilleur avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche légèrement sucrée. Pour plus d'intensité citronnée, servez avec un coulis de fruits rouges qui tranchera joliment avec la douceur du gâteau.

L'Histoire Derrière ce Gâteau

Cette création trouve ses racines dans les traditions culinaires méditerranéennes où les agrumes poussent en abondance. Les desserts mariant beurre et citron sont très appréciés dans le sud de la France et en Italie, où on les sert souvent lors des fêtes familiales printanières.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment vérifier la cuisson du gâteau ?

Les côtés doivent être bien dorés et le milieu doit gonfler. Si le centre reste plat et que les bords deviennent trop bruns, mettez un papier alu dessus et baissez un peu la température.

→ Est-ce que je peux garder ce gâteau longtemps ?

Absolument, mettez-le dans une boîte bien fermée au frigo pour trois jours max. Vous pouvez aussi congeler des parts jusqu'à deux mois.

→ Comment servir ce gâteau pour le meilleur goût ?

Dégustez-le un peu tiède pour plus de fondant ou froid pour une texture qui rappelle le cheesecake. Un peu de sucre glace par-dessus et c'est parfait.

→ Je peux utiliser un autre fromage que le cream cheese ?

Bien sûr, la ricotta ou le mascarpone marchent aussi, mais ça changera un peu le goût et la consistance finale.

→ Des astuces pour une garniture sans défaut ?

Sortez votre fromage frais du frigo à l'avance pour qu'il soit bien mou, ça vous donnera une garniture toute lisse sans morceaux.