Épingler
Tu vas adorer croquer dans ces cookies citron framboise ultra gourmands ! Entre le peps du citron et la douceur des framboises, chaque bouchée fond dans la bouche tout en restant un peu croustillante sur les bords. On roule ces biscuits dans du sucre citronné qui parfume tout, et si t’as envie d’ajouter une touche fun et acidulée, tu peux aussi glacer le dessus avec un filet de framboise. Et le top : ils sont sans gluten, personne ne s’en rend compte !
J’en ai fait pour un apéro entre potes parce qu’une copine ne mange pas de gluten. Elle était trop contente d’avoir sa part et au final, les autres aussi voulaient la recette sans deviner ce qui était différent. Tu paries que personne ne remarque l’astuce ? C’est vraiment l’asso citron-framboise qui fait tout oublier !
Indispensables
- Farine sans gluten – Prends un mélange pour gâteaux, avec riz, fécule de pomme de terre ou tapioca, c’est top. Si t’es pas concerné par le gluten, la même dose de farine normale va très bien aussi
- Œuf végétal maison – Un mix eau et maïzena, ça remplace super bien et ça lie la pâte comme il faut. Il faut juste bien touiller pour que ça ressemble à du blanc d’œuf pas trop battu
- Zeste de citron – Pour le punch ! Utilise des citrons bios et lave-les bien avant de prélever seulement la peau jaune, c’est là que ça sent bon
- Framboises surgelées – Bien plus simples à utiliser que les fraîches, elles gardent leur pep’s et leur goût même dans la pâte. Hache-les vite fait encore gelées, c’est nickel pour éviter de tout colorer
Depuis que j’ai testé cette version, je garde toujours des framboises au congélateur. Même sous la pluie, ça me rappelle l’été à chaque bouchée !
Astuces Préparation
Prépare d’abord les saveurs
Lave à fond les citrons à l’eau chaude, puis sèche-les. Zeste-les avec une râpe ou zesteur, mais évite la partie blanche du dessous (c’est amer). Il te faudra 3 citrons pour assez de zeste. Garde le zeste à part. Ensuite, coupe un citron en deux, presse-le et garde deux bonnes cuillères à soupe de jus. Pour les framboises, taille-les grossièrement encore surgelées puis direct retour au congélateur, comme ça elles gardent leur tenue. Truc : ça évite que la pâte devienne toute rose.
Les bases : sec et humide
Dans un saladier, mélange la farine sans gluten, la levure et une bonne pincée de sel, fouette vite. Mettez ce mélange de côté. Le faux œuf, simple : eau et maïzena, mélange bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Prends ton gros bol ou ton robot : bats 280g de sucre avec du beurre mou, commence doucement puis rapide, bat environ 3 minutes. Tu veux une crème claire et légère, plus tu bats, plus c’est aérien.
Tout assembler
Quand beurre et sucre sont top, rajoute le mix maïzena-eau, un peu de lait, un peu de zeste et le jus de citron. Mélange tout ça au batteur (pas obligé d’y aller trop fort). Verse la farine en deux fois dans la pâte, juste assez pour mélanger, pas plus sinon c’est dur ! Prends une spatule pour ajouter les framboises en douceur. Couvre le saladier, mets au congélateur au minimum une heure. Tu sautes pas cette étape ! La pâte va durcir, c’est beaucoup plus simple à manipuler après.
Forme tes cookies et sucre
Pendant que la pâte refroidit, chauffe ton four à 160°C. Recouvre une plaque avec du papier cuisson. Prépare un sucre parfumé : mélange 3 cuillères à soupe de sucre avec un peu de zeste et frotte avec tes doigts. Fais 11 boules de pâte à l’aide d’une grosse cuillère, roule-les dans le sucre parfumé pour bien enrober. Pose sur la plaque, laisse de la place, environ 5 cm entre chaque.
Épingler
Place à la cuisson (et au fun !)
Enfourne pour une quinzaine de minutes (16 max). Les cookies doivent rester presque blancs, juste dorés sur le bord. À la sortie du four, si l’un est un peu tordu, prends un cercle ou un verre pour lui redonner forme. Laisse tiédir sur la plaque cinq minutes, puis déplace délicatement sur une grille. Pour ajouter un glaçage sympa, attends qu’ils soient totalement froids : écrase une ou deux framboises, mélange avec du sucre glace et une mini goutte d’eau pour faire une sauce fluide. Fais couler sur les cookies avec une petite cuillère ou un sachet coupé en coin.
Chez nous, c’est le rituel du printemps... chaque premier dimanche, on les prépare ensemble ! Ma fille adore faire le sucre parfumé, on sent vraiment l’odeur du citron partout dans la maison. Ça sent la belle saison qui commence !
Je façonne toujours mes cookies avec un emporte-pièce dès la sortie du four maintenant. C’est l’astuce magique pour un look pro et un cœur ultra moelleux. Depuis, je fais pareil pour toutes mes fournées, effet pâtisserie garanti !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir un glaçage sympa ?
- Rajoute l'eau tout doucement, tu ajustes jusqu'à obtenir une texture lisse et pas trop liquide ni compacte.
- → Les cookies ça se garde comment ?
- Tu peux les placer dans une boîte fermée à température normale trois ou quatre jours, ou les garder au frais une semaine.
- → Framboises fraîches ou surgelées ?
- Tu peux mettre des fraîches, mais la pâte sera un peu plus humide. Du coup, un peu moins de liquide, et c'est bon.
- → Peut-on congeler la pâte ?
- Aucun souci, mets la pâte crue ou les cookies cuits directement au congélo, toujours bien emballés.
- → Par quoi remplacer la farine spéciale ?
- Un mix de riz, fécule de maïs, et poudre d'amandes marche nickel si jamais t'as pas de farine sans gluten sous la main.