Délicieux cookies citron framboise (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Biscuits

01 - Farine sans gluten (250 g)
02 - Levure chimique (1.5 c.à.c.)
03 - Fécule de maïs (2 c.à.s bien remplies)
04 - Sel fin (1/2 c.à.c.)
05 - Beurre doux, margarine ou alternative végétale (115 g, ramolli)
06 - Sucre blanc (280 g)
07 - Jus de citron frais (2 c.à.s., environ un citron moyen)
08 - Zeste de citron frais (1 c.à.s., environ deux petits citrons)
09 - Eau (3 c.à.s.)
10 - Lait (3 c.à.s.)
11 - Framboises congelées et réduites en petits morceaux (70 g)

→ Mélange Sucre et Citron

12 - Sucre en poudre (3 c.à.s.)
13 - Un zeste très fin de citron (1 c.à.c., environ un petit citron)

→ Glaçage

14 - Sucre glace (120 g)
15 - 1 ou 2 framboises congelées
16 - Eau tiède (1 c.à.s. et 1 c.à.c.)

# Instructions:

01 - Zestez 3 citrons et gardez de côté. Pressez la moitié d’un citron pour obtenir à peu près 2 c.à.s. de jus. Hachez rapidement les framboises surgelées et remettez-les au froid.
02 - Assemblez la farine, la levure et le sel dans un bol. Dans un autre petit bol, mélangez eau et fécule jusqu'à ce qu'il n’y ait plus de grumeaux.
03 - À l’aide du batteur, fouettez le beurre avec les 280 g de sucre jusqu’à obtenir une texture bien aérée. Versez ensuite la fécule diluée, le lait, 1 c.à.s. de zeste et 2 c.à.s. de jus de citron.
04 - Ajoutez petit à petit le mélange sec à l’appareil crémeux. Une fois incorporé, ajoutez délicatement les framboises hachées. Recouvrez la pâte et placez-la au congélateur au moins une heure.
05 - Chauffez le four à 160°C. Préparez une plaque avec du papier sulfurisé. Formez environ 11 boules de pâte. Mélangez le sucre avec le zeste réservé, puis enrobez-y chaque boule.
06 - Déposez bien espacées sur la plaque et cuisez environ 15 minutes. À la sortie du four, façonnez rapidement en cercle si besoin. Laissez poser quelques minutes avant de transférer sur une grille.
07 - Si vous utilisez le glaçage, assurez-vous que les biscuits soient complètement refroidis avant de l’appliquer.

# Notes:

01 - Petits biscuits au citron et framboises sans gluten
02 - Doux, fruités et rafraîchissants
03 - Conviennent à un régime sans gluten

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