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Cake au citron et fromage frais, c'est le duo gagnant ! On retrouve la vivacité du citron et le côté douceur du fromage frais, le tout réuni dans une texture ultra fondante. Quand on tombe sur une bouchée marbrée, c'est juste du bonheur, à la fois gourmand et chic. Une petite touche de vanille vient tout arrondir, et franchement, l'équilibre des saveurs fait mouche à chaque fois. Les papilles en redemandent.
Ce gâteau, je l'ai goûté dans le Sud, invitée chez une amie qui avait sorti ça avec une tisane à la verveine. Flash immédiat dès la première bouchée, entre fraîcheur et légèreté. En rentrant, j'ai bidouillé différentes versions, jusqu'à tomber sur celle que ma tribu me réclame à chaque fois qu'il fait beau ou qu'on est dimanche.
Ingrédients principaux
- Crème fraîche épaisse (200 g) - Onctueuse, riche, elle donne ce côté ultra fondant qu'on adore ; vise une version assez grasse, c'est là que réside la magie
- Huile de colza (120 ml) - Légère, elle laisse la place au citron de briller et empêche le gâteau de durcir avec le temps
- Extrait de vanille (1 c. à café) - Juste ce qu'il faut pour apporter une note ronde et élégante, sans gâcher la fraîcheur ; penche plutôt pour l'extrait naturel si tu peux
- Fromage frais genre Saint Morêt (200 g) - Crémeux, légèrement acidulé, il équilibresuper bien l'ensemble ; sors-le à l'avance pour qu'il soit simple à travailler
- Citrons bio (2 pour le zeste, 1 pour le jus) - Prends des beaux citrons bien jaunes et lisses ; un zeste fin, sans partie blanche, c'est ça qui booste l'arôme
Ne néglige jamais le choix des citrons ! Perso, je ne jure que par les bio quand il faut râper le zeste. Toute la puissance du parfum est là, alors prends juste la partie colorée et oublie la blanche qui gâche le goût.
Déroulé détaillé
1. Mettre en place
Commence par sortir fromage frais et œufs du frigo pour qu'ils reviennent à température ambiante, genre 30 minutes avant. Préchauffe ton four à 175°C, en chaleur classique (surtout pas tournante sinon il sèche). Tapisse ton moule généreusement de beurre, puis cale une feuille de papier cuisson en laissant dépasser sur les bords, c'est vraiment plus facile après.
2. Mélanger le liquide
Prenez un grand saladier, cassez-y les 3 œufs et versez 200 g de sucre. Fouettez tout ça bien fort avec un batteur pendant 2 minutes pour que ça mousse et blanchisse. Ajoutez ensuite la crème fraîche, tout en continuant de battre doucement. Versez l’huile de colza en filet, ça va faire une belle émulsion. Râpez le zeste de deux citrons (allez mollo sur la partie blanche), pressez le jus d’un citron, et mettez tout dans la pâte avec la vanille. Un dernier coup de fouet pour mélanger et c'est prêt.
3. Ajouter le sec
Dans un autre bol, mélange farine (190 g), levure (2½ c. à café) et sel (1 c. à café). Tamisez pour supprimer les grumeaux et aérer le tout. Incorporez en trois fois le sec à la base liquide, en utilisant une spatule tout doucement. Dès qu’il n’y a plus de farine visible, stoppez (pas question de trop mélanger, c’est le secret pour rester moelleux !).
4. Préparer le mélange fromage
Prenez un bol moyen, assouplissez le fromage frais avec une fourchette. Ajoutez 65 g de sucre glace tamisé, puis mélangez à la spatule ou au fouet jusqu’à ce que ça soit lisse et brillant. Cette texture te permettra de réaliser de beaux marbrages qui restent visibles à la cuisson.
5. Remplissage du moule
Mettez la moitié de la pâte citron dans le moule, lissez vite fait. Disposez dessus la moitié du fromage frais en petits tas. Avec la lame d’un couteau ou une pique à brochette, dessinez des marbrures en faisant des cercles ou des 8 sans trop insister. Refaites pareil avec le reste des deux préparations, puis tracez quelques petits tourbillons pour la finition.
6. Cuisson et surveillance
Glissez au four au centre, partez pour 65 à 70 minutes. Selon le four, surveillez à partir de 60 min : la lame du couteau doit ressortir propre mais à peine humide. Si le dessus brunit trop vite (autour de 40-45 minutes), posez une feuille d’alu sans serrer dessus pour éviter que ça ne crame et laissez finir gentiment.
7. Refroidir en douceur
Dès la fin de la cuisson, sortez le gâteau et laissez-le reposer dans son moule 15 minutes. Ça aide à garder la forme. Ensuite, avec le papier cuisson, soulevez-le et mettez-le à refroidir sur une grille, comptez deux heures pour revenir à température. On coupe seulement quand c’est bien froid, sinon la texture n’est pas encore au top !
Derrière ce cake, il y a tous mes souvenirs du goûter chez mamie, avec ses quatre-quarts au citron. J'ai juste voulu les twister avec une touche plus crémeuse, un clin d’œil gourmand à la cheesecake américaine, mais en gardant le côté léger qu’on aime ici.
L’accord citron et fromage frais, ça fonctionne depuis toujours ! On le voit dans les tartes au citron françaises ou les cheesecakes des US. Cette version sous forme de cake, c’est sympa et chic à la fois, et tout le monde peut y goûter facilement.
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Ce qui rend ce cake irrésistible, c’est sa texture étonnante : parfois archi moelleux, parfois super crémeux là où le fromage se cache. Une bouchée n’est jamais la même que la précédente. Il surprend, alors on n’a jamais envie de s’arrêter !
Je le sers aussi bien à un goûter avec les enfants qu’en dessert chic pour impressionner. Tranché juste comme ça pour le thé, ou décoré avec un coulis de fruits rouges et de la chantilly, c’est toujours un hit. La fraîcheur du citron, ce moelleux, à chaque fois ça cartonne !
Questions Fréquemment Posées
- → Ce moelleux prend combien de temps à faire ?
- Il te faut 20 minutes pour préparer puis 70 minutes au four.
- → Est-ce que je peux congeler ce moelleux ?
- Oui, ça tient très bien au congélateur jusqu'à un mois.
- → C'est cuit comment on le sait ?
- Plante un pique au centre, s’il ressort sans pâte, c’est bon.
- → Y a-t-il une astuce pour changer le fromage frais ?
- Remplace avec du mascarpone ou même du fromage blanc si t’aimes.
- → Tu le gardes où ce moelleux ?
- Juste dans une boîte bien fermée, il reste nickel 3 jours à température ambiante.