Savoureuses mini quiches lorraines

Ces petites quiches lorraines sont devenues mon choix préféré pour les apéros entre copains car elles sont faciles à faire et terriblement savoureuses. Ces bouchées craquantes contiennent tous les arômes d'une vraie quiche lorraine traditionnelle mais en format mini, parfait pour vos invités.

Je fais ces mini quiches depuis que ma belle-mère m'a partagé son secret familial. Avec le temps, j'ai rajouté ma petite touche perso avec de la moutarde à grains qui donne un goût plus riche que tout le monde remarque sans jamais deviner pourquoi.

Ce qu'il vous faut

• Pour la base: Un rouleau de pâte feuilletée pur beurre pour plus de gourmandise
• Pour le mélange:
• Trois œufs à température ambiante pour un meilleur résultat
• 150 ml de crème épaisse qui rend la texture super onctueuse
• 100 ml de lait entier pour adoucir la richesse de la crème
• Un peu de muscade fraîche râpée pour ce petit goût typique
• Sel et poivre noir du moulin pour relever le tout
• Pour la garniture maison:
• 100 g de lardons qui donnent ce goût authentique légèrement fumé
• 50 g de Comté affiné 18 mois pour un goût bien prononcé
• Un oignon rouge coupé fin qui caramélise et adoucit l'ensemble
• Une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne pour moderniser la recette
• Pour finir:
• De la ciboulette fraîche coupée pour ajouter de la couleur
• Des noisettes grillées concassées pour un côté croquant surprise

La marche à suivre

D'abord les moules:

Chauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Graissez bien vos moules à tartelettes sans oublier les bords pour qu'elles se détachent facilement. Les moules en silicone sont vraiment plus pratiques pour ça.

Préparez la pâte:

Étalez votre pâte feuilletée et découpez des ronds un peu plus grands que vos moules. Placez-les doucement dans chaque moule en appuyant bien sur les côtés. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air pendant la cuisson.

La garniture:

Faites dorer les lardons dans une poêle sans matière grasse. Ajoutez l'oignon rouge et laissez cuire à feu moyen environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent et tendre. Laissez un peu refroidir.

Le mélange liquide:

Dans un bol, battez bien les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et un peu mousseux pour une meilleure texture après cuisson.

Montage des quiches:

Étalez un peu de moutarde sur chaque fond de tarte. Répartissez le mélange lardons-oignons puis le fromage râpé. Versez doucement l'appareil aux œufs jusqu'aux trois-quarts des moules.

Au four:

Enfournez pendant 15 à 20 minutes selon votre four. Les quiches sont prêtes quand le dessus est un peu doré et que le centre est juste pris. Rappelez-vous que la cuisson continue un peu après la sortie du four.

Pour moi, la muscade est l'ingrédient clé d'une vraie quiche lorraine. Ma mamie gardait toujours une noix de muscade entière dans sa cuisine et la râpait au dernier moment. Ce petit détail fait toute la différence entre une quiche banale et une quiche dont on se souvient.

Comment les garder et les réchauffer

Pour conserver vos mini quiches, laissez-les bien refroidir puis mettez-les dans une boîte hermétique au frigo pour 3 jours maximum. Pour les réchauffer, passez-les 5 minutes au four à 160°C pour qu'elles restent croustillantes. Évitez le micro-ondes qui les rendrait toutes molles.

Autres idées à tester

Amusez-vous à changer cette recette comme vous voulez. Essayez avec des morceaux de saumon fumé pour une version mer. Si vous êtes végé, mettez des champignons poêlés avec du thym frais et du chèvre émietté. En été, ajoutez des tomates séchées et du basilic pour un goût méditerranéen.

Épingler

Comment les servir

Ces mini quiches sont super polyvalentes. Servez-les chaudes à l'apéro avec un verre de vin blanc sec comme un Alsace ou un petit Chablis. En entrée, ajoutez une salade verte avec une vinaigrette à l'huile de noix et au balsamique. Pour un brunch, présentez-les avec des fruits frais et des tranches de pain de campagne grillées.

Trucs de chef

• Mettez la pâte 15 minutes au frigo après l'avoir mise dans les moules pour qu'elle garde sa forme pendant la cuisson
• Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du fromage blanc à 40%
• Sortez tous vos ingrédients du frigo 30 minutes avant de commencer pour une cuisson plus uniforme

Questions Fréquemment Posées

→ Est-ce que je peux changer le type de pâte ?

Bien sûr, tentez une pâte faite maison ou même une version sablée pour varier les plaisirs.

→ Comment avoir une belle coloration dorée ?

Votre four doit être bien chaud avant d'enfourner et le mode chaleur tournante marche super bien pour ça.

→ Je n'aime pas les lardons, je mets quoi à la place ?

Remplacez-les par du jambon coupé en dés, des morceaux de saumon fumé ou juste des légumes pour une version sans viande.

→ Je peux les préparer le matin pour le soir ?

Tout à fait, faites-les quelques heures avant et passez-les au four quelques minutes pour les réchauffer au moment de servir.

→ Combien de temps ça se garde ?

Mettez-les dans une boîte au frigo pour 2-3 jours max. Un petit tour au four avant de manger et elles seront presque comme fraîches.

→ Je n'ai pas de moutarde, c'est grave ?

Pas du tout, c'est juste pour donner un petit goût en plus. Sans moutarde, vos quiches seront quand même délicieuses.