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Ces petites gourmandises au poireau et au fromage dans leur manteau de feuille de brick offrent une expérience gustative parfaite pour un petit repas ou en début de repas chic. Le mélange entre le poireau doux et le fromage onctueux crée une harmonie délicieuse.
J'ai commencé à faire ces petites merveilles après les avoir goûtées chez un copain cuisinier. Depuis cette soirée mémorable, elles sont devenues mon premier choix quand j'invite des amis qui aiment les saveurs françaises.
Ingrédients
- Feuilles de brick: donnent un craquant formidable et sont bien plus légères que la pâte feuilletée
- Poireaux: livrent une tendresse et un goût subtil, prenez ceux au blanc bien ferme
- Brie: apporte une douceur incomparable, choisissez un bon brie bien affiné
- Œufs: assurent la consistance idéale de la garniture, toujours les plus frais
- Crème liquide: ajoute du velouté, prenez plutôt une crème entière pour le goût
- Lait: aide à avoir la bonne consistance
- Beurre: pour faire suer les poireaux, un bon beurre doux fait toute la différence
- Huile d'olive: pour enduire les feuilles, une huile aux notes fruitées sera parfaite
- Sel et poivre noir: pour rehausser le goût, le poivre fraîchement moulu est meilleur
Instructions Étape par Étape
- Travail des poireaux:
- Lavez bien les poireaux en gardant un peu du vert clair. Tranchez-les finement et lavez encore pour enlever tout résidu de terre. Dans une poêle, faites fondre un morceau de beurre puis faites-y cuire les poireaux environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent sans brunir. Ajoutez un peu de sel et mettez de côté.
- Mise en place des moules:
- Chauffez votre four à 180°C. Avec un pinceau, étalez un peu d'huile d'olive sur chaque feuille de brick. Coupez-les en quatre morceaux égaux. Placez 4 morceaux dans chaque petit moule en les faisant se chevaucher pour bien couvrir le fond et les côtés. Coupez ce qui dépasse trop.
- Mélange liquide:
- Dans un récipient, battez bien les œufs avec le lait et la crème jusqu'à avoir un mélange lisse et léger. Ajoutez pas mal de poivre noir frais et une petite pincée de sel pour relever le tout.
- Montage et cuisson:
- Étalez les poireaux refroidis dans le fond de chaque petit moule de manière égale. Versez doucement le mélange aux œufs par-dessus sans déborder. Coupez le brie en fines tranches et disposez-les joliment sur le dessus. Ajoutez un peu de poivre. Mettez au four environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les feuilles de brick soient bien craquantes.
Le vrai plus de cette recette tient à la qualité du fromage. Une fois j'ai utilisé un brie de Meaux parfaitement affiné et ça a tout changé. Sa texture coulante et son goût prononcé ont transformé ces petites tartelettes en un vrai régal que tous mes amis me demandent maintenant.
Conservation
Ces petits délices se gardent au frigo pendant 2 jours max dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 160°C pour retrouver le croquant. Évitez surtout pas le micro-ondes qui va tout ramollir. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez cuire les poireaux et faire le mélange aux œufs la veille, puis assembler et cuire le jour même.
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Autres Versions
Cette préparation s'adapte vraiment à tout. Vous pouvez troquer le brie contre du camembert, un chèvre frais ou même du comté selon vos envies. Côté légumes, des épinards juste tombés ou des champignons poêlés marchent super bien à la place ou avec les poireaux. Pour un plat plus costaud, glissez des petits morceaux de lardons dorés ou des dés de jambon.
Suggestions Pour Servir
Proposez ces petites tartelettes avec une salade verte et une sauce un peu acide pour équilibrer le côté riche du fromage. Une petite salade de mâche ou de roquette avec quelques noix et des morceaux de pomme apporte une touche de fraîcheur bienvenue. Pour un repas complet, servez avec des tranches fines de jambon cru ou une petite soupe en entrée.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment éviter que mes feuilles de brick noircissent au four ?
Gardez un œil attentif sur vos tartelettes pendant la cuisson et mettez une feuille d'alu par-dessus si elles brunissent trop vite.
- → Je peux utiliser un autre fromage que le brie ?
Bien sûr, essayez avec du camembert, du reblochon ou même un fromage de chèvre si vous préférez. L'important c'est qu'il fonde bien à la cuisson.
- → On peut les faire à l'avance ces tartelettes ?
Oui, préparez-les quand vous avez le temps et passez-les rapidement au four juste avant de servir pour qu'elles restent bien croustillantes.
- → Les poireaux peuvent être remplacés par autre chose ?
Tout à fait, tentez avec des épinards, des champignons sautés ou des courgettes râpées selon ce que vous avez dans le frigo.
- → Comment avoir une garniture bien onctueuse ?
Fouettez bien le mélange œufs-lait-crème pour l'aérer et versez-le doucement sur les poireaux dans chaque tartelette avant d'enfourner.