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Ces délices de pâtisserie vanillée associent le moelleux d'un cheesecake à la coque caramélisée d'une crème brûlée traditionnelle pour un moment gourmand vraiment exceptionnel.
Cette création est entrée dans ma vie durant les préparatifs d'un repas pour fêter nos années de mariage et depuis, on la sort à chaque événement qui compte pour nous.
Composants
- Pour la Base
- Brisures de spéculoos: elles apportent ce fond croquant qui fait un super contraste avec le dessus tout doux
- Sucre en poudre: il soude les morceaux ensemble et ajoute une pointe sucrée à la base
- Beurre doux fondu: prenez du bon beurre pour donner plus de goût à votre fond de tarte
- Pour le Mélange Crémeux
- Philadelphia ramolli: choisissez un produit riche en matière grasse pour avoir cette onctuosité parfaite
- Sucre blanc: il réduit l'acidité du fromage tout en gardant son caractère unique
- Œufs: ils servent à solidifier l'ensemble pendant la cuisson
- Crème fraîche épaisse: elle apporte cette petite touche acidulée qui équilibre le tout
- Crème liquide entière: elle donne ce côté soyeux qui fond dans la bouche
- Gousse de vanille: prenez-en une de Tahiti pour un parfum plus intense
- Arôme vanille: il booste la saveur pour un goût plus profond
- Pour la Finition Caramélisée
- Sucre blanc: prenez un sucre bien fin pour qu'il fonde uniformément
Déroulement Complet
- Chauffer le Four:
- Mettez votre four à 160°C et placez des caissettes en papier dans un moule à muffins. Attendez que le four soit bien chaud pour avoir une cuisson parfaite de vos petites douceurs.
- Fabriquer le Fond:
- Dans un saladier, mélangez les miettes de spéculoos avec le sucre. Ajoutez petit à petit le beurre fondu en remuant bien pour tout imbiber. Ça doit ressembler à du sable mouillé qui tient quand on le presse. Mettez ce mélange dans les caissettes et tassez bien avec le dos d'une cuillère.
- Mixer la Crème:
- Fouettez le fromage avec le sucre dans un grand bol pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que ça devienne léger. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. Coupez la gousse de vanille et grattez les graines pour les mettre dans la préparation avec l'arôme. Ajoutez ensuite la crème fraîche et la crème liquide en mélangeant doucement.
- Garnir les Moules:
- Versez votre mélange sur chaque base jusqu'aux trois-quarts. Une cuillère à glace marche super bien pour doser pareil partout. Tapotez le moule sur votre plan de travail pour faire sortir les bulles d'air.
- Mettre au Four:
- Enfournez au milieu du four pendant 20-25 minutes. C'est prêt quand les bords sont un peu dorés et que le centre bouge encore légèrement quand on secoue le moule. Faites gaffe à pas trop cuire sinon ça devient tout sec et fendu.
- Finir en Crème Brûlée:
- Une fois vos gâteaux bien froids après au moins 2 heures au frigo, saupoudrez une cuillère à café de sucre sur chacun. Prenez votre chalumeau et caramélisez en faisant des petits cercles jusqu'à ce que ça devienne brun doré. Laissez durcir quelques minutes pour créer cette fameuse croûte qui craque.
La vraie gousse de vanille est le petit truc qui change tout et fait passer ce dessert au niveau supérieur. La première fois que j'ai servi ça à des copains, j'ai jamais vu un dessert disparaître aussi vite. Tout le monde cassait la croûte avec sa petite cuillère comme dans un resto étoilé.
Stockage et Organisation
Vous pouvez préparer ces mignardises deux jours avant et les garder au frais dans une boîte fermée. Par contre, attendez le dernier moment pour faire la partie caramélisée, sinon elle ramollit. S'il vous en reste, ils se gardent trois jours au frigo mais le dessus va perdre son côté craquant petit à petit.
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Alternatives Possibles
Si vous avez pas de gousse de vanille sous la main, mettez deux cuillères à café d'extrait pur. Pour une version sans gluten, remplacez les spéculoos par des biscuits sans gluten. Vous pouvez aussi essayer avec du mascarpone à la place du Philadelphia pour une saveur un peu différente mais tout aussi bonne.
Idées de Présentation
Pour faire comme au resto, ajoutez une petite feuille de menthe et quelques fruits rouges à côté de chaque gâteau. Ces petites douceurs sont parfaites avec un petit café serré ou un verre de vin doux comme un Monbazillac ou un Porto.
Conseils d'Expert
- Faites deux fines couches de sucre caramélisé plutôt qu'une seule épaisse pour avoir plus de croquant et moins d'amertume
- Sortez vos gâteaux du frigo 10 minutes avant de servir pour que les arômes se développent mieux
- Ajoutez un peu de zeste d'orange dans la préparation pour une touche d'agrumes qui va super bien avec la vanille
Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien caraméliser le dessus des gâteaux ?
Prenez un chalumeau de cuisine et passez-le sur le sucre en faisant des cercles. Bougez constamment pour avoir une couleur dorée uniforme sans brûler le sucre.
- → Ces gâteaux se conservent comment ?
Mettez-les au frigo pendant au moins deux heures après les avoir préparés. Ça permet à la partie crémeuse de bien prendre sa consistance parfaite.
- → Je peux utiliser autre chose que la gousse de vanille ?
Pas de gousse sous la main? Ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille de qualité à la place, ça marchera très bien aussi.
- → Comment faire une bonne base de biscuit ?
Appuyez bien sur les miettes dans les moules avec une cuillère. Faut que ça soit bien tassé pour que la base reste intacte après la cuisson.
- → Comment je sais quand la partie cheesecake est prête ?
Le milieu doit être un peu ferme au toucher et les bords légèrement gonflés. Faites gaffe à pas trop cuire pour garder ce côté crémeux qu'on adore.