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Ce dessert onctueux au lait de coco réinvente le classique riz au lait avec ses notes exotiques et sa couche dorée qui vous fait penser à une crème brûlée.
J'ai ramené cette idée d'un séjour en Asie du Sud-Est et je l'ai modifiée au cours du temps. Mes convives me demandent toujours comment je fais avant de partir.
Ingrédients
- 180 g de riz long: parfait pour garder un peu de fermeté qui contraste avec le côté fondant
- 1 litre de lait de coco: prenez une marque riche en extrait de coco pour plus de goût
- 500 ml de crème de coco: donne cette onctuosité irrésistible
- 100 g de cassonade: s'harmonise superbement avec les épices
- 1 cuillère à café de sel: fait ressortir la douceur et les arômes
- 3 bâtons de cannelle ou 1½ cuillère à café en poudre: les bâtons donnent un parfum plus délicat
- Les graines d'1 gousse de vanille ou 1 cuillère à soupe d'extrait: choisissez la gousse si possible
- Un soupçon de muscade fraîche râpée: achetez toujours la noix entière à râper au moment
- Un peu de zeste de citron vert ou d'orange: ajoute une légèreté qui balance le côté riche
- ½ cuillère à café de girofle en poudre: allez-y doucement car son arôme est intense
- 1 tasse de coco fraîchement râpée: essayez de trouver une noix fraîche pour un goût inégalable
- 80 g de sucre non raffiné pour le caramel: choisissez du sucre brut pour plus de caractère
Instructions Étape par Étape
- Préparation des ingrédients:
- Réunissez dans un grand faitout le riz, l'eau, le lait de coco, la crème de coco, la cassonade, le sel, la cannelle, la vanille, la muscade, le zeste, la girofle et la coco râpée. Laissez tout reposer couvert pendant 60 minutes pour que le riz commence à boire les liquides et que les saveurs se mélangent bien.
- Mijotage doux:
- Mettez le faitout sur feu moyen et amenez doucement à petits bouillons avec le couvercle. Gardez à petit feu jusqu'à ce que le riz gonfle bien et que le mélange devienne crémeux. Ça peut prendre 30-40 minutes. N'oubliez pas de touiller souvent, tous les 5 minutes, en grattant le fond pour que rien n'accroche. C'est prêt quand votre cuillère laisse une trace qui disparaît lentement.
- Temps de repos:
- Enlevez du feu et versez tout de suite dans un bol en verre. Continuez à mélanger pendant que ça refroidit pour éviter la peau sur le dessus. Laissez refroidir complètement, ça permet aux arômes de s'intensifier. Versez dans un plat large et pas trop profond, couvrez avec du papier alu en l'appuyant légèrement sur la surface, puis mettez au frigo au moins 4 heures, mais une nuit c'est encore mieux.
- Touche finale dorée:
- Juste avant de servir, enlevez l'alu et tamponnez l'eau qui aurait pu se former. Saupoudrez partout une fine couche régulière de sucre. Avec un chalumeau de cuisine, caramélisez en faisant des ronds jusqu'à obtenir une belle couleur dorée partout. Si vous utilisez le gril, gardez un œil dessus pour pas que ça noircisse. Servez tout de suite pour profiter du contraste entre le croquant du dessus et le fondant dessous.
La première fois que j'ai fait ce dessert, c'était pour fêter l'anniversaire de mamie qui adorait les saveurs d'ailleurs. Elle m'a avoué que c'était le dessert le plus délicieux qu'elle avait jamais mangé. Depuis, on le prépare toujours pour nos moments spéciaux en famille.
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Conservation et Préparation à l'Avance
Ce délice se garde bien au frigo pendant 3 à 5 jours dans une boîte hermétique. Il peut épaissir un peu avec le temps mais reste excellent. Je vous déconseille de le congeler car le riz peut devenir bizarre après décongélation. Pour les restes, laissez-les revenir à température ambiante avant de caraméliser comme indiqué plus haut.
Alternatives et Substitutions
Les végans seront ravis, cette douceur leur convient parfaitement. Pour une version sans gluten, vérifiez juste que votre riz n'a pas été traité dans un endroit où on manipule du gluten. Si vous surveillez les calories, remplacez une partie du lait de coco par du lait d'amande, même si ça sera moins gourmand. Le sucre de fleur de coco peut très bien remplacer la cassonade pour des notes encore plus caramélisées.
Suggestions de Service
Ce riz au lait est parfait nature, mais vous pouvez l'accompagner d'un morceau de mangue fraîche ou d'ananas poêlé pour encore plus d'exotisme. Pour les grandes occasions, ajoutez quelques fleurs comestibles comme des violettes cristallisées pour épater vos invités. Servez dans des petits pots individuels pour un dîner plus raffiné.
Questions Fréquemment Posées
- → Le riz rond donne-t-il un résultat similaire ?
Oui, le riz rond fonctionne aussi. Il rendra la texture un peu plus moelleuse et compacte.
- → Quelles sont les alternatives au lait de coco ?
Essayez le lait d'amande ou le lait de soja. Vous aurez une texture similaire, mais le goût sera moins cocoté.
- → Puis-je préparer tout à l'avance ?
Bien sûr, préparez le riz au lait à l'avance et conservez-le au frais. Caramélisez juste avant de servir pour garder le croquant.
- → Comment garder les restes frais ?
Placez le riz au lait dans un récipient fermé et réfrigérez-le 2 à 3 jours. Le sucre risque de perdre son croquant, mais le goût restera délicieux.
- → Est-il possible d'éviter le sucre caramélisé ?
Oui, le riz au lait seul est délicieux. Mais le caramel ajoute un croquant irrésistible qu'on adore.