Gourmandise irrésistible au caramel

Ces délicieux biscuits gaufrés Trubochki avec garniture au lait caramélisé sont un joyau de la pâtisserie russe traditionnelle. Ils mêlent le croquant d'une fine gaufre avec l'onctuosité d'une crème caramel fondante. Un régal qui fera sensation à table!

J'ai goûté ce dessert pendant mes vacances en Russie et depuis, c'est devenu incontournable pour nos fêtes en famille. Ces petites douceurs sont toujours les premières à disparaître quand je les sers!

Ingrédients

Pour les tubes gaufrés

• Eau: 2 1/2 tasses pas trop froide pour bien se mélanger aux autres ingrédients
• Farine: 1 3/4 tasses, prenez-en une bonne pour des gaufres plus aériennes
• Sucre en poudre: 1/2 à 3/4 tasse, selon votre goût pour le sucré
• Huile de tournesol: 1/2 tasse pour garantir un bon croustillant
• Crème fraîche épaisse: 1/4 tasse pour donner du corps à la pâte
• Arôme vanille: 1 cuillère à café, de préférence naturel pour un meilleur parfum

Pour la garniture

• Beurre doux: 340g sorti du frigo à l'avance pour qu'il soit bien mou
• Confiture de lait: 1,5 boîte, laissée à température ambiante

Méthode de préparation

Faire la pâte

Mélange:

Avec un batteur électrique, commencez par mélanger la farine avec 1 tasse d'eau jusqu'à former une pâte assez dense. Versez petit à petit le reste de l'eau pour obtenir une texture fluide et homogène. Ajoutez ensuite l'huile, le sucre et la crème fraîche, puis mélangez bien. La pâte doit ressembler à une préparation pour crêpes un peu épaisse.

Cuire les gaufres

Au gaufrier:

Allumez votre gaufrier et attendez qu'il soit bien chaud. Versez environ 2 cuillères à soupe de pâte au milieu. Fermez et laissez cuire jusqu'à ce que la gaufre soit joliment dorée, ça prend entre 45 secondes et 1 minute. Plus vos gaufres seront petites, plus ce sera pratique pour les farcir après.

Former les tubes

Modelage:

Mettez des gants en coton pour pas vous brûler et roulez vite les gaufres encore chaudes en forme de tubes ou de cornets. Si vous avez pas de douille spéciale pour remplir les tubes, faites plutôt des cornets. Faut faire vite car les gaufres durcissent en quelques secondes.

Préparer la crème

Le fourrage:

Mettez le beurre dans un bol et battez-le jusqu'à ce qu'il devienne tout pâle et léger, environ 2-3 minutes à vitesse assez rapide. Ajoutez la confiture de lait en trois fois, en battant bien entre chaque ajout pour avoir une crème toute lisse sans morceaux. Cette étape est super importante pour réussir la texture.

Garnir les tubes

Fourrage:

Mettez la crème dans une poche pâtissière avec une douille adaptée ou dans un sac congélation dont vous couperez un petit bout. Remplissez généreusement chaque tube ou cornet. Pour faire joli, vous pouvez tremper les bouts dans des éclats de noisettes ou d'amandes.

La réussite de cette gourmandise tient à la qualité de la confiture de lait. Je vous conseille de la faire maison en cuisant une boîte de lait concentré sucré au bain-marie pendant quelques heures ou d'acheter une version artisanale. Le goût n'a rien à voir avec les versions industrielles.

Épingler

Comment les conserver

Les tubes vides se gardent dans un sac bien fermé à température ambiante pendant une semaine. Une fois remplis, mieux vaut les manger le jour même pour qu'ils restent croustillants. Au besoin, vous pouvez les mettre au frigo 2-3 jours, mais ils deviendront un peu mous.

Variantes possibles

Sans gaufrier spécial, un gaufrier normal marche aussi, il faut juste modeler les gaufres très vite quand elles sont chaudes. Pour une version moins calorique, remplacez une partie du beurre par du St Môret. À la place de la confiture de lait, essayez avec de la crème de noisettes, du Nutella ou même une bonne confiture épaisse.

Comment les servir

Ces Trubochki sont parfaits pour accompagner un café corsé ou un thé noir l'après-midi. Pour épater vos invités, arrangez-les sur un joli plateau avec quelques framboises fraîches et un peu de sucre glace. C'est aussi un super dessert pour les fêtes, très populaire pour le réveillon dans les pays de l'Est.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment former les tubes quand la gaufre est encore chaude?

Mettez des gants en coton pour pas vous brûler les doigts et formez vos tubes ou cônes avant que la gaufre refroidisse complètement.

→ Je peux mettre autre chose que du caramel dedans?

Bien sûr, essayez avec du chocolat fondu, une crème à la vanille ou même votre confiture préférée.

→ Ils se gardent longtemps ces petits tubes?

Les gaufres vides restent croustillantes dans un sac bien fermé. Avec la garniture, mangez-les le jour même ou mettez-les au congélo pour un mois max.

→ J'ai besoin d'équipement particulier pour les faire?

Vous aurez besoin d'un gaufrier pour cuire la pâte et une poche à douille vous aidera beaucoup pour remplir les tubes proprement.

→ Les décorations sont vraiment nécessaires?

Pas du tout, tremper les bouts dans des noix hachées c'est joli mais pas obligatoire. Ça ajoute juste un peu de croquant et d'élégance.