Savoureux yaourt à la passion

Ce dessert fondant aux fruits de la passion et yaourt est devenu mon rituel préféré des journées ensoleillées, avec son mélange parfait entre l'acidité fruitée et la douceur gourmande.

J'ai trouvé cette création pendant mes vacances en Australie où les fruits de la passion poussent partout. À mon retour en France, elle est devenue ma petite madeleine de Proust, me rappelant mes aventures même au cœur de l'hiver.

Éléments Nécessaires

• Pour la pâte :

• Huile d'olive douce : 250 ml, donne un moelleux incroyable avec des notes légèrement fruitées
• Cassonade : 180 g, apporte une richesse aromatique supérieure au sucre classique
• Gousse ou arôme de vanille : 1 cuillère à soupe, indispensable pour la profondeur du goût
• Zeste d'un gros citron : pour une touche fraîche qui éveille les saveurs
• 3 œufs : essentiels pour la tenue et l'onctuosité
• Jus d'un demi agrume : environ 3 cuillères à soupe pour une pointe d'acidité
• Farine tout usage : 270 g, élément de base pour la structure
• Poudre à lever : 1 cuillère à café, pour un bon développement
• Bicarbonate alimentaire : 1/2 cuillère à café, interagit avec le yaourt pour plus de légèreté
• Fleur de sel : 1/2 cuillère à café, révélateur naturel des saveurs
• Yaourt à la grecque nature : 225 g, garantit l'humidité et une texture soyeuse
• Chair de maracuja : 3/4 tasse (à peu près 4 fruits bien mûrs), pour l'explosion de saveurs exotiques

• Pour le nappage :

• Sucre en poudre tamisé : 3/4 tasse, base sucrante essentielle
• Jus d'un demi citron : 3 cuillères à soupe, pour le piquant rafraîchissant
• Huile d'olive fruitée : 2 cuillères à soupe, pour une brillance gourmande
• Chair de maracuja : 4 cuillères à soupe (environ 1 gros fruit)

• Pour la finition :

• Mascarpone : 250 g, pour une touche fondante et gourmande

Préparation Pas à Pas

Mise en route :

Allumez votre four à 180°C en mode chaleur tournante et tapissez un moule à cake d'environ 31 cm avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Base crémeuse :

Dans un saladier, battez ensemble l'huile d'olive, la cassonade, la vanille et le zeste de citron pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange pâlisse légèrement et s'épaississe.

Ajout des œufs :

Intégrez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Votre préparation doit rester homogène et brillante avant de continuer.

Partie sèche :

Ajoutez progressivement la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel en soulevant délicatement la pâte. Arrêtez le mélange dès que les traces de farine sont presque disparues.

Dernière touche :

Versez le yaourt, le jus de citron et la pulpe de maracuja en remuant juste assez pour les mélanger. Travaillez la pâte le moins possible pour garder toute la légèreté.

Au four :

Versez dans le moule préparé en égalisant la surface, puis enfournez pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir à peine humide.

Préparation du sirop :

Pendant la cuisson, mélangez le sucre glace, le jus de citron, l'huile d'olive et la pulpe de maracuja jusqu'à obtenir un nappage coulant qui sera partiellement absorbé par le gâteau encore chaud.

Premier nappage :

Dès la sortie du four, versez les trois quarts du sirop sur toute la surface du gâteau chaud. Passez délicatement un couteau le long des bords pour que le sirop s'infiltre bien.

Pause essentielle :

Laissez reposer dans le moule entre 30 et 60 minutes. Ce moment est crucial pour que le sirop pénètre bien et rende le gâteau encore plus savoureux et juteux.

Touche finale :

Une fois refroidi, tartinez généreusement le dessus de mascarpone puis versez le reste du sirop aux fruits de la passion en zigzag pour un effet visuel et gustatif qui fait toute la différence.

Le maracuja est mon petit truc en plus dans cette création. Je me rappelle encore la tête de ma mamie quand elle a goûté ce gâteau pour la première fois lors d'un déjeuner dominical. Elle qui fait la fine bouche devant les desserts m'a aussitôt réclamé tous les détails avant même de terminer sa part. Depuis, on l'appelle entre nous "le gâteau qui a fait craquer Mamie".

Durée de Vie et Stockage

Ce délice se garde tranquillement deux jours à l'air ambiant dans une boîte fermée. Pour le conserver jusqu'à cinq jours, mettez-le au frigo, mais sortez-le une demi-heure avant de le déguster pour qu'il retrouve toute sa tendresse. Si vous prévoyez de le garder plusieurs jours, mieux vaut ajouter le mascarpone et le sirop final juste avant de servir.

Alternatives Possibles

Si vous ne trouvez pas de maracuja frais, la pulpe en conserve fait très bien l'affaire, cherchez-la dans les boutiques d'alimentation exotique. Pour une version moins acidulée, remplacez le yaourt grec par du yaourt à la vanille et mettez un peu moins de sucre. Cette recette marche aussi super bien en format muffins avec un temps de cuisson réduit à 20-25 minutes pour des petits plaisirs individuels.

Épingler

Accompagnements Gourmands

Ce gâteau est juste parfait avec une boule de glace vanille pour un dessert plus élaboré, ou simplement avec un thé Earl Grey dont les notes d'agrumes se marient à merveille avec le goût du gâteau. Pour épater vos invités, parsemez quelques feuilles de menthe fraîche et des zestes de citron sur la couche de mascarpone. Pour les grandes occasions, quelques copeaux de chocolat blanc ajouteront un contraste sucré qui attire l'œil.

Conseils de Chef

Choisissez des maracujas à la peau fripée qui sont bien plus savoureux. Sortez tous vos ingrédients du frigo une heure avant de commencer pour qu'ils se mélangent mieux. N'oubliez pas la phase de repos avec le sirop chaud, c'est le secret d'un gâteau ultra moelleux.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel yaourt choisir pour ce gâteau ?

Le yaourt grec nature bien épais est le meilleur choix car il rend le gâteau super moelleux et lui donne une texture parfaite.

→ Je n'ai pas de fruit de la passion, je mets quoi à la place ?

Vous pouvez tester avec du jus d'orange ou du citron vert, mais le goût du fruit de la passion est vraiment spécial et difficile à imiter.

→ Comment faire un glaçage sans grumeaux ?

Passez toujours votre sucre glace au tamis avant de le mélanger avec les autres ingrédients pour un résultat tout lisse.

→ Je peux utiliser une autre huile que l'olive ?

Bien sûr, une huile sans goût comme celle de tournesol marche aussi, mais l'huile d'olive apporte un petit quelque chose en plus au gâteau.

→ Il se garde longtemps ce gâteau ?

Vous pouvez le conserver dans une boîte fermée à température normale pendant 2-3 jours, ou au frigo jusqu'à une semaine.